PGui a écrit:Moshzilla a écrit:OK je vois l'idée, c'est plutôt Japonais dans l'esprit quoi.
Je ne comprends pas cette remarque.
Pour moi la principale différence, outre la forme générale, ce sera la dureté au fil, mais pas forcément la finesse. Mais j'ai jamais eu de vrai Jap
Ya quand même un fond de "vérité" dans ce cliché à mon avis. Ou au moins une explication: La cuisine Japonaise elle se diférencie, entre autres, de la cuisine Européenne par le fait qu'en général les convives n'ont pas de couteau à table. Il faut donc, hormis pâtes et soupes, que les aliments soient en bouchées ou quasi. ça amène les cuistots à réfléchir plus qu'ici aux différentes coupes, et du coup culturellement à faire plus de couteaux super spécialisés. Un pour lever les filets de thon, un pour les couper en sushis, un pour les légumes à émincer, un pour ceci, un pour cela. Et dans le tas, ya des trucs très très fins, genre chisel de l'espace bien raide au fil. mais ils sont au départ fait pour une seule utilisation et effectivement pas pour couper une carcasse de poulet.
Et je dis pas que c'est mieux et je dis pas que ya pas de couteaux fins en France, z'avez qu'à voir ma batterie de cuisine pour vous convaincre que je suis pas bégueule concernant nos artisans. Disons que le couteau le plus emblématique de la cuisine française (hormis l'office) est pour moi le chef, qui est finalement un truc hyper polyvalent et pas forcément extrêmement fin.
Mais j'ai toujours pensé que le "mythe" de la coutellerie Japonaise venait de ça, la profusion d'outils "hyper" spécialisés et leur propension à "sanctuariser" un peu les formes et usages, comme ils font dans plein d'autres aspects de leur culture.
