Couteaux cuisines

[baalot]

OK je vois l'idée, c'est plutôt Japonais dans l'esprit quoi.

Je ne comprends pas cette remarque.

Pour moi la principale différence, outre la forme générale, ce sera la dureté au fil, mais pas forcément la finesse. Mais j'ai jamais eu de vrai Jap

Ya quand même un fond de "vérité" dans ce cliché à mon avis. Ou au moins une explication: La cuisine Japonaise elle se diférencie, entre autres, de la cuisine Européenne par le fait qu'en général les convives n'ont pas de couteau à table. Il faut donc, hormis pâtes et soupes, que les aliments soient en bouchées ou quasi. ça amène les cuistots à réfléchir plus qu'ici aux différentes coupes, et du coup culturellement à faire plus de couteaux super spécialisés. Un pour lever les filets de thon, un pour les couper en sushis, un pour les légumes à émincer, un pour ceci, un pour cela. Et dans le tas, ya des trucs très très fins, genre chisel de l'espace bien raide au fil. mais ils sont au départ fait pour une seule utilisation et effectivement pas pour couper une carcasse de poulet.

Et je dis pas que c'est mieux et je dis pas que ya pas de couteaux fins en France, z'avez qu'à voir ma batterie de cuisine pour vous convaincre que je suis pas bégueule concernant nos artisans. Disons que le couteau le plus emblématique de la cuisine française (hormis l'office) est pour moi le chef, qui est finalement un truc hyper polyvalent et pas forcément extrêmement fin.

Mais j'ai toujours pensé que le "mythe" de la coutellerie Japonaise venait de ça, la profusion d'outils "hyper" spécialisés et leur propension à "sanctuariser" un peu les formes et usages, comme ils font dans plein d'autres aspects de leur culture.

[sealence]

Une lame de 16cm pour une épaisseur de 2.2mm en 100C6 et un manche en Noyer, rivet inox bien sûr! Un petit air de Yakuza à la cuisine, manque les tatouages!
Dernier de l'atelier!

[OniDread]

Bonjour, je me suis rendu compte récemment que j'avais plein de pliant EDC, mais aucun vrai bon couteau de cuisine, et j'aurai voulu remédier à ça, je me suis fixé un petit budget de 350 pour un office et un couteau plus gros pour les légumes, pièces de viande et poisson, je suis tombé sur le travail de Yann avec L'Atelier sous l'éclipse, mais j'aimerais savoir si vous aviez des modèles ou des artisans a conseiller pour que je puisse comparer ?

[Guinness]

Regarde du coté de Pierre Lebrun, il te restera même de quoi acheter une pierre à affuter voire un bec d'oiseau.

[OniDread]

J'avais regardé aussi du coté de Pierre, j'aime bien aussi, mais les prix sont équivalent à 10-20 euros près que ceux de Yann, et je préfère la finition de lame de Yann pour la différence, mais c'est vrai que si on aime mieux le coté tradi des couteaux, ce que propose Pierre est vraiment cool

[Bandit]

Tu peux aussi regarder du côté de chez Thomas Lecas ou Romain Berthomier, originaux et qualitatifs. Mais Yann travaille bien et propose des couteaux très sympas. Vas-y au coup de coeur,.

[Moshzilla]

Bonjour, je me suis rendu compte récemment que j'avais plein de pliant EDC, mais aucun vrai bon couteau de cuisine, et j'aurai voulu remédier à ça, je me suis fixé un petit budget de 350 pour un office et un couteau plus gros pour les légumes, pièces de viande et poisson, je suis tombé sur le travail de Yann avec L'Atelier sous l'éclipse, mais j'aimerais savoir si vous aviez des modèles ou des artisans a conseiller pour que je puisse comparer ?

J'ai recemment acheté un office "japonisant" à la Forge du Mouton Noir et je m'en sers énormément. Lame C130 que je n'affûte qu'au cuir depuis 7 mois et c'est toujours un sabre laser ce truc ! Je ne doute pas un instant que ses couteaux plus grands sont du même niveau.

https://laforgedumoutonnoir.fr/

[sealence]

J'en ai un de la forge sous l'éclipse, c'est du très bon. Comme forge de pierre d'ailleurs, c'est à toi de décider, je pense.

[Woodtz]

Je plussoie.
Pour les 2.

[Hieronymus]

J'allais proposer Martin Claudel, mais c'est plutôt traditionnel.

[Woodtz]

Arthur Lapostat bosse très bien aussi.

[Woodtz]

J'allais proposer Martin Claudel, mais c'est plutôt traditionnel.

C'est moins facile à choper.
Peut-être d'occasion, ou sur salon.

[OniDread]

Oui, je compte bien y aller au feeling si un modèle me plait vraiment, mais j'attends de voir ce qui se fait, je n'avais vu que ceux de Pierre et Yann pour le moment . la Forge du Mouton Noir j'aime beaucoup, mais un peu hors de mon budget, et Romain Berthomier je ne connaissais pas, il a un site internet ? J'ai pas trouvé sur sa page instagram

[Hieronymus]

Sinon, il y a deux vieilleries dans les petites annonces, mais un duo artisanal c'est un petit plaisir qu'il faut se faire.
Les vieilleries viennent pour combler le trou dans le bloc à couteau, et on les sort de temps en temps sans rougir parceque c'était quand même bien foutu.

[OniDread]

Arthur Lapostat bosse très bien aussi.

Je viens de voir ce qu'il propose, j'aime beaucoup aussi, mais hors de mon budget également