Lame damas vs lame inox à table

[benoitjauffrion]

Bonjour,

J'ai lu pleins de choses intéressantes sur les lames damas sur ce forum, mais il me reste une interrogation :

Pour un usage à table, la lame damas est-elle aussi adaptée, s'abime-t-elle plus vite, est-elle plus difficile à entretenir ?

Et j'en profite aussi pour un autre détail. Les lames au carbone qui rouille (et dans le damas il y a forcément du qui rouille non ?) sont-elles plus sensibles à certains aliments ?

Mince je m'aperçoit que je parle que de bouffe en ce moment, je vais passer pour un goinfre

[oufti]

Il y a aussi des damas inox.

[oufti]

Mais bref... fais une petite recherche parce que les lames carbones et la bouffe c'est un des marronniers du forum.

[stancaiman]

Il y a aussi des damas inox.

voire des inox damas

[morillon]

Une lame damas ne s'abime pas plus vite, l'entretien c'est un affilage regulier ( comme n'imprte quel couteau.) et une "gestion" de la patine apres chaque usage.
Perso, sur mon damas de Lespect, j'essuie a sec, puis je nettoie avec la goutte de vin du fond de mon verre, puis un bon essuyage.
pas de soucis de patine ou d'oxydation.

[Pacman]

Encore une bonne excuse pour s'enfiler un verre de vin à chaque repas !

[benoitjauffrion]

Mais bref... fais une petite recherche parce que les lames carbones et la bouffe c'est un des marronniers du forum.

Désolé oufti, j'avais bien remarqué que certains ne jurent que par les lames carbones, mais pour ma question je t'assure avoir fait des recherces et aussi sur d'autres site comme http://www.couteau-en-poche.com/aciers.php (j'ai pas joué ma feignasse). J'ai un peu de mal à déterminer une réponse simple dans toutes ces informations et d'autres s'ajoutent à chaque fois.

Par exemple là j'ai plus qu'à rechercher le damas inox... mais que du plaisir et merci encore aux gens qui répondent patiemment

[oufti]

J'ai un peu de mal à déterminer une réponse simple dans toutes ces informations et d'autres s'ajoutent à chaque fois.

Et là tout ce que tu vas faire avec cette question c'est juste en rajouter une couche et tu verras que personne n'est d'accord, gout, pas gout, le carbone c'est le bien, la patine c'est le mal, blablabla, aucun concensus ne sera trouvé et la couche rajoutée ne sera pas sèche qu'un autre reposera la même question.

Achète deux opinels, un carbone et un inox, mange avec les deux et fais-toi ton opinion, après tu pourras venir prendre parti pour l'un ou l'autre clan.

[freddy1]

Et j'en profite aussi pour un autre détail. Les lames au carbone qui rouille (et dans le damas il y a forcément du qui rouille non ?) sont-elles plus sensibles à certains aliments ?

plus sensible a tout ce qui est acide.
Mais aussi a certains aliment auxquels on ne pense pas forcement, exemple, l'ail, qui marque (légérement) certains acier considérés comme inox.
Donc pour résumer, si tu manges des pommes, des tomates, etc.. ta lame va s'assombrir beaucoup plus vite que si tu manges des frites !

[gam127]

C'est vrai que le coup des opinels c'est pas mal...

[Flavius]

J'utilise de temps en temps un couteau lame carbone à table. Pas de pb particulier, il se patine c'est tout. De temps en temps je nettoie avec du produit pour faire briller les chromes des voitures, la patine part en quelques secondes.
Sinon en damas inox le Damasteel est pas mal du tout, un des deux aciers c'est du RWL34 et l'autre l'équivalent CPM de 12C27.

[benoitjauffrion]

Ah je commence à comprendre Oufti. Bon bah pour l'opinel c'est déjà testé.

Alors mon opinel carbone qui servait à cuisiner était clairement tout noir, mais avec l'explication de Freddy1 je viens de comprendre.
Tout les jours je coupe fruits et légumes. Ma femme et moi sommes des fanas d'ail et d'oignon... et je cuisine souvent au citron que je coupe en deux

Par contre c'est pas la lame qui fonce qui m'embêtait, mais c'est que c'est pas uniforme et pas forcément joli selon les périodes.

[oufti]

Sinon en damas inox le Damasteel est pas mal du tout, un des deux aciers c'est du RWL34 et l'autre l'équivalent CPM de 12C27.

Mais attention sur les termes, le damasteel n'est pas du damas.

[stancaiman]

why ? du fait du processus de fabrication ?

[oufti]

why ? du fait du processus de fabrication ?

Oui, d’ailleurs le seul vrai damas c'est le wootz.