Affutage pour les novices

[Fred.A]

Voilà
Pour une fois j'essayais de causer sérieusement et v'là t'y pas que c'est un modo qui essaie de flinguer mon sujet

[Janus]

Tu noteras que j'ai patiemment attendu que tu aies eu toutes les infos nécessaires et pris ta décision...

[Fred.A]

C'est à ça qu'on reconnaît un Grand Modo, je t'en suis autant reconnaissant que je le suis envers ceux qui auront pris le temps de me répondre

[Hubert T.]

j'ai pas dans l'idée que tu laisse 1mm au fil avant de commencer a affuter , vois pas l'intérêts d'une 140 moi …. c'est quand meme super gros hein...pour l'approche pas ça d'un couteau …. pour redresser un caillou ok , mais sinon ….

Ouais voilà, en gros, c'est ce que je voulais dire.
Et j'ai déjà repris des couteaux de cuisine en inox bien dentés à la céramique 2000 (parce que n'ayant pas plus gros), c'est un peu long mais ça m'a pas non plus pris 1h. A la 400 diams, un billet que c'est même pas l'affaire de 5min.

Franchement, à la 140, j'ai peur que tu bouffes la moitié de la hauteur de lame à chaque passe...

[Fred.A]

Ok, pour mes couteaux alors je verrai. Au pire je resterai sur ma DMT bleue pour sortir un fil si je trouve la 140 trop méchante.
Je l'ai commandée tout à l'heure... malgré vos conseils fallait faire vite, la livraison était gratuite pour peu de temps
En même temps la 400 c'est la même chose que ma DMT bleue, enfin sur papier hein.

Faut savoir un truc que je n'ai pas mentionné aussi : quand je parle de reprendre des couteaux de cuisine je veux dire que lorsqu'on m'en file ce n'est pas seulement un ou deux couteaux de la tante Yvette avec un ou deux pets. C'est par lot de 25-30, des fois 60 couteaux de tous genres (déssosseurs bien bourrins, couteaux de chef, offices...) et comme la culture coutelière des brigades de mon coin s'étend rarement jusqu'aux Sujihikis sandwich kirouille bien durs ben je me retrouve avec ma DMT face à des trucs bien chargés en chrome, vanadium, tungstène et autres trucs sympas écrit sur la lame et qui nuisent plutôt bien à un aiguisage rapide et simple, si je puis dire.
Et je déteste foutre un couteau sur le back pour autre chose que sortir une émouture, alors...

En même temps vos avis sur le caractère ''overkill'' de la 140 m'ont aidé à confirmer mon choix, je cherche un truc qui me permettra, en le moins de passes possible, de passer rapidement aux autres grains pour compléter l'affûtage.
Ensuite quand j'aurai testé le truc je verrai si c'est trop risqué pour sortir un fil d'un W2 ou d'un O1.

Merci encore pour vos avis , je vous tiens au courant dès que c'est reçu.

[G-M]

Rien n'est jamais assez overkill

[Ghjallone]

Ca dépend de l'état de la lame... Et aussi de la taille de la pierre.
À mon avis 140 c'est très bien, mais il faut une DMT bleue, une rouge et une verte pour éliminer les rayures.

Perso j'ai du faire une dizaine de couteaux bien émoussés (mais pas abimés) rapidement avec une pierre de 15cm de long, une Gerber avec un grain autour de 325 il me semble, ca aurait été plus simple si j'avais pu commencer avec un truc plus agressif.

Et si tu veut plus agressif que les DMT XC, tentes les XXC
http://www.chefknivestogo.com/dmtextracoarse.html

[cassca]

sinon , il y a le grain 1 :



en vrais j'ai jamais eu besoin d'en dessous de 500.

[0'clock]

[duf666]

[manda]

sinon , il y a le grain 1 :



en vrais j'ai jamais eu besoin d'en dessous de 500.

Ouai mais t'as un back toi

[Ghjallone]

sinon , il y a le grain 1 :



en vrais j'ai jamais eu besoin d'en dessous de 500.

"En vrai" moi non plus. Mais dans la vraie vie un ami m'a envoyé des couteau en me disant "Il me les faut pour dans 10 minutes, c'est possible?"…
Et du coup, pour profiler le tranchant et le polir pour que ca ne coupe pas comme une scie sans passer une demi heure par couteau, ca aide.

À une époque (lointaine), je n'avais qu'une DMT Fine, et j'ai refait le tranchant de trucs en S30V, ATS34 et VG10... Ca me prenait trois plombes, mais ca suffisait.

[cassca]

ah oui je comprends bien.

quand on me donne un couteau a reprendre, qu'il est plein de dents ou de merdes comme ça ,je me dis que le mec s'en cogne de son couteau , et il y a peu de chance qu'il remarque ou non un fil poli au micron.…. du coup c'est bande de 120 pour remonter le fil et 34O en "finition" , et dans les 10 minutes j'ai le temps de me boire une bière comme ça

[freddy1]

Ca dépend de l'état de la lame... Et aussi de la taille de la pierre.
À mon avis 140 c'est très bien, mais il faut une DMT bleue, une rouge et une verte pour éliminer les rayures.

Perso j'ai du faire une dizaine de couteaux bien émoussés (mais pas abimés) rapidement avec une pierre de 15cm de long, une Gerber avec un grain autour de 325 il me semble, ca aurait été plus simple si j'avais pu commencer avec un truc plus agressif.

Et si tu veut plus agressif que les DMT XC, tentes les XXC
http://www.chefknivestogo.com/dmtextracoarse.html

quand je reprofile une lame, je le fais au sharpmaker !
enfin, aux pierres diamantées qui vont sur le sharpmaker.

C’est super agressif comme grain, j’me demande bien du combien c’est…. 300 p’tetre.
Sinon, l’autre jour, reprise d’un vieux couti de cuisine, sur une pierre au grain 1000.
S’pas trop long, disons ¼ d’heure. Mais lame en kirouille, pas un truc gavé de chrome.


plate semelle amincie

[Fred.A]

ah oui je comprends bien.

quand on me donne un couteau a reprendre, qu'il est plein de dents ou de merdes comme ça ,je me dis que le mec s'en cogne de son couteau , et il y a peu de chance qu'il remarque ou non un fil poli au micron.…. du coup c'est bande de 120 pour remonter le fil et 34O en "finition" , et dans les 10 minutes j'ai le temps de me boire une bière comme ça

Tout à fait d'accord, ils s'en tapent de leurs couteaux.
Mais mon back de clodo pas de vario, ben il défile à 21,5 m/sec... c'est plaisant pour sortir une émouture au 36 en peu de temps mais pour pousser sur un fil au 120 puis 340... je l'ai déjà fait et c'est pas trop long que t'as une belle pointe noire

Ca dépend de l'état de la lame... Et aussi de la taille de la pierre.
À mon avis 140 c'est très bien, mais il faut une DMT bleue, une rouge et une verte pour éliminer les rayures.

Perso j'ai du faire une dizaine de couteaux bien émoussés (mais pas abimés) rapidement avec une pierre de 15cm de long, une Gerber avec un grain autour de 325 il me semble, ca aurait été plus simple si j'avais pu commencer avec un truc plus agressif.

Et si tu veut plus agressif que les DMT XC, tentes les XXC
http://www.chefknivestogo.com/dmtextracoarse.html

J'ai déjà presque tout le bazar DMT, merci pour le lien mais c'est aux usa, avec le taux de change et les frais de port j'aurais pu me prendre 2 atoma chez mes voisins canadiens anglais... et la DMT xxc est à 120 micron, l'atoma 140 à 100 micron, pas une si grosse différence.

C’est super agressif comme grain, j’me demande bien du combien c’est…. 300 p’tetre.
Sinon, l’autre jour, reprise d’un vieux couti de cuisine, sur une pierre au grain 1000.
S’pas trop long, disons ¼ d’heure. Mais lame en kirouille, pas un truc gavé de chrome.

Ça se reprend sur la paume de la main ces couteaux là