couteaux des terres froides

[dec2bois]

AMHA : original ! je le trouve très réussi mais je me demande quel peut être son usage exact ?

Tout usage propre à un couteau ! En l'occurence c'est un ami grand cuisto qui me l'a commandé.
Le cahier des charges etait simple:

-Qui pete, avec total liberté de choix des formes et des matiéres mon travail lui etant connu.
Bois stab, bicore, rivet, feuilleté 300 couches...

-Un tranchant rasoir.
Emouture creuse.

-Une lame longue.
Pres de 20 cm de lame et 18 de tranchant

-Un acier dure et qui tienne la coupe.
90mcv8, trempé plus "sec" à l'huile froide puis eau et revenu 180/200 2 fois 1 heure jaune naissant...

-Un emplacement "finger choil" pour les travaux de precisions.
Un peu light mais present et largement utilisable.

-Une partie ronde pour emincer et et un tranchant plus lineaire pour la coupe...

Contrat rempli j'espere !

[dec2bois]

(mes deux cents)

[m47mu74nt]

explication de texte ici : viewtopic.php?f=2&t=21147&start=60

[kurios]

Très chôli!

[pimpim]

LA forme et le choix des matériaux sont vraiment chouettes !

La forme de la lame et de l'émouture se prettent bien à un usage en cusine, en revanche la forme du manche bien que très joliment ouvragé à mon sens s'y prette moins, néanmoins c'est c'est une figure de style, et le résultat est un fort beau couteau.

Bravo !

[Cloncky]

Féloche pour la lame

[maxinigrad]

AMHA : original ! je le trouve très réussi mais je me demande quel peut être son usage exact ?

Tout usage propre à un couteau ! En l'occurence c'est un ami grand cuisto qui me l'a commandé.
Le cahier des charges etait simple:

-Qui pete, avec total liberté de choix des formes et des matiéres mon travail lui etant connu.
Bois stab, bicore, rivet, feuilleté 300 couches...

-Un tranchant rasoir.
Emouture creuse.

-Une lame longue.
Pres de 20 cm de lame et 18 de tranchant

-Un acier dure et qui tienne la coupe.
90mcv8, trempé plus "sec" à l'huile froide puis eau et revenu 180/200 2 fois 1 heure jaune naissant...

-Un emplacement "finger choil" pour les travaux de precisions.
Un peu light mais present et largement utilisable.

-Une partie ronde pour emincer et et un tranchant plus lineaire pour la coupe...

Contrat rempli j'espere !

merci pour ces explications ! J'avais donc tout faux en y voyant un pur et bel exercice de style ! Bravo puissance deux ! le cuisinier doit se régaler rien que de l'utiliser !

[dec2bois]

Non, tu n'avais pas tout faux, remarque judicieuse au contraire, une emuture creuse sera legerement plus fragile qu'une emouture droite et plus encore qu'une emouture bombée ( ou convexe ).

Apres, tout dépend de la configuration de ta lame et de l'acier choisi. Celle-ci fait plus de 6 mm au dot et 35 mm de large au ricasso, la roue de contact utilisée a un diamètre de 350 mm, l'emouture aura donc une courbe franche mais "tranquille" et l'epaisseur du dot fournira la rigidité.

Par contre, ce qui fragilise beaucoup plus la lame, ce sont les traitements thermiques que je lui ai donné. Trempe "dur" et revenu "light".
Tu as ici une lame rigide très dure qui coupe fort et longtemps mais qui est moins faite pour l'outdoor qu'un Bowie, plus souple ou qu'un coupe-coupe carrement elastique.

On voit ici l'interret d'une trempe selective...ou d'un acier ressort pour certaines lames.

Tout est affaire de dosage, le compromis entre le "ressort" et la dureté de ta lame (la résilience).

Ceci étant, un damas 300 couches ou un indus de bonne facture auront des capacités moyennes leurs permettant être efficient dans beaucoup de situations, c'est dans les cas extrême que les lames toucheront à leurs limites ( le pire à mon sens étant le bras de levier dans la longueur de la lame )…

[dec2bois]

Avec les Tofs de pro, ça change tout.

[can]

il est superbe

[psychodevil]

[maxinigrad]

merci pour ces patientes explications !

[Su-SoL]

le copain cuisto doit etre ravi ! il est magnifique …. tres belle lame !!!

[Stutzen]

Superbe travail

[dec2bois]

Le p'tit der.

Phantom. Il se font dans le beton.

Damas explo et platines titane microbillé sur plaquettes Mercorn en erable negundo stab.

Un p'tit clin d'oeil à Dav pour l'inspiration.