AVIS POUR COUTEAUX DE CUISINE

par **littlebigman** » 24 Nov 2007 10:47

Voilà je viens de découvrir la gamme WASABI de chez KAI / KERSHAW, j'aimerais vos avis dessus, notamment si vous êtes utilisateur...
Si non je me laisserai bien tenter par le set de chez CITADEL...

par **glouglou** » 24 Nov 2007 10:52

Si tu dois prendre des Kershaw prend la série 7700 spécialement le clad steel.
Environ 40€ et c'est top.

par **kochiba** » 24 Nov 2007 12:00

les Kai on l'air de bonne qualité la video sur le site est assez bien faite je trouve.

par **Lolo94** » 24 Nov 2007 12:50

Pas cher, gamme complète, mais ça fait un peu "imitation".
En plus de la forme générale, les couteaux japonais de style traditionnel ont une particularité originale: un acier sandwich/laminé, un acier dur (carbone souvent) pour le tranchant rasoir, recouvert par un acier plus doux pour la solidité. Mème sur des lames fines.
Personnellement, j'ai fait l'effort de me restreindre à un couteau artisanal de qualité genre "Santoku" ici : http://img206.imageshack.us/img206/4127/takedaka5.jpg
Je doute que tu aies l'usage de la gamme complête, mais si tu fais des sashimis même une fois de temps en temps, offre toi un beau couteau à sashimi (acier carbone deux couches, manche bois), pour le plaisir. On en trouve de 30€ à 70€, avant de tomber dans le très haut de gamme.

par **littlebigman** » 24 Nov 2007 13:17

En fait j'ai découvert le plaisir d'utiliser les lames japonaises depuis qu'on m'a offert un set de trois couteau office (petit deba) santoku, yanagiba, l'intention était bonne mais ma douce n'y connait pas grand chose en coutellerie et elle les a pris dans une grande surface/gadgetterie, donc, a réaffiler entre chaque tranche découpée, et lame peu épaisse.
Je cherche donc un milieu de gamme pour un usage quotidien.
Plus je les regarde plus les couteaux de cuisine de chez CITADEL me plaisent aussi...

par **abertzale** » 24 Nov 2007 14:20

Je suis du même avis que lolo94.Je cuisine tous les jours mais toujours avec les deux ou trois même lames.Pour ceux la j'ai pris la décision de me les faire fabriquer par un artisan (david lespect en l'occurence,je te recommande vivement ce talentueux forgeron il fait de magnifiques lames d'inspiration japonaises).Pour un usage plus marginal j'ai des couteaux industriels.Aprés c'est sur que pour certaines recettes un bon couteau est indispensable.Il faut que tu vois quels couteaux te correspondent le mieux.Aprés tu fait l'effort sur un et puis au fur et à mesure tu complètes.
Bon appetit

par **Fabian** » 24 Nov 2007 14:25

en millieu de gamme y a une quantité de trucs géniaux chez dick

http://www.dick.biz

et ya aussi comme plus haut takeda qui pour 85 euros à tout casser te vends un couteau en sandwich aogami super et acier doux

par **Lolo94** » 24 Nov 2007 16:07

lame peu épaisse

Pour ce que j'ai vu, les lames japonaises sont étonnement peu épaisses ((Santoku, Gyuto) , comme les occidentales d'ailleurs, parce que ça favorise la coupe, et qu'une certaine souplesse est acceptée. Certaines lames doivent être épaisses, comme pour les sashimi, d'autres carrément lourdes comme le "Deba".

Pour un usage quotidien, l'acier carbone (qui rouille) n'est pas un problème, parce qu'il suffit de l'essuyer à chaque fois, et il se patine gentiment. De toutes façons, même en inox, tu ne vas pas mettre ton "super rasoir" dans le lave vaisselle?

Takeda:http://shop.niimi.okayama.jp/kajiya/en/index_e.html
Je l'ai vu au SICAC, très sympathique, même si j'ai rien compris à ce qu'il disait

Catalogue impressionnant.

Chez Dick il y a un premier prix intéressant (prochaine commande

) : référence: No. 719000

par **Fabian** » 25 Nov 2007 23:59

http://pascalr22.club.fr/lames%20classiques.htm

http://www.japanesechefsknife.com/about.html

par **littlebigman** » 26 Nov 2007 11:05

Finalement j'ai pris les kershaw.
Ce qui a motivé mon choix?
Ma douce moitié après avoir fait la vaisselle a laissé le laguiole dont je me sert pour manger tout l'après-mi dans l'égouttoir...
Après ponçaget etc...
Alors je préfère prendre de l'entrée/milieu de gamme de gamme le temps de terminer son "éducation" et d'investir dans de la meilleure qualité…

par **Lolo94** » 26 Nov 2007 11:37

Ca se tient. Faut savoir faire des concessions

par **freddy1** » 26 Nov 2007 11:42

Fabian a écrit:et ya aussi comme plus haut takeda qui pour 85 euros à tout casser te vends un couteau en sandwich aogami super et acier doux

hééhéhhé, je confirme, c'est super pour la cuisine !
(et la lame est trés fine !)

Et je ne le savais pas mais.… (l'acier doux (fer pur?) ne rouille pas !)

par **Fabian** » 26 Nov 2007 11:47

c'est pas ne rouille pas c'est ne rouille que peu si on frotte et comme il laisse la calamine de la trempe dessus ben ça focntionne bien mais y a un coating aussi tu sais

par **Jay-ko** » 26 Nov 2007 11:51

????? ha bon???

…

c'est jsute lorsqu'il y a un peu de carbone dedans que ça rouille?

par **Fabian** » 26 Nov 2007 11:52

ben le fer pur s'oxyde très peupar rapport au autres coprs ferreux mais je suis pas sur qu'il y aie forcément une liaison avec le carbone j'y ai jamais réfléchi en fait je vais aller gratter dans mes bouquins en attendant que DH passe par là

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