AVIS POUR COUTEAUX DE CUISINE

[Phare Aeon]

Dans mes souvenirs le taux de carbone est un facteur agravant de la sensibilité à l'oxydation dans le cas des aciers au chrome : car en se combinant avec le chrome, il forme des carbures de chrome, responsables de la corrosion intergranulaire.

C'est ainsi qu'un acier à plus de 1.2% de carbone ne sera plus un inox même avec 18% de chrome … (sauf cas exceptionnels d'éléments d'additions spéciaux que connaissent les amateurs de couteaux en poudre).

(c'est notamment le cas des inox 10/18 lorsqu'on les chauffe (usinage ou soudage) à plus de 500°C : le carbone se libère de la structure homogène austénitique et se lie au chrome libre (à qui on doit la couche protectrice de ces aciers).)

Je ne crois pas qu'il y ait de lien entre le taux de carbone et la sensibilité à la corrosion dans le cas des aciers non alliés.

[Fabian]

merci DH

[Geronimo]

J'ai reçu mon Victorinox forgé.

Ca coupe incroyablement bien, ne colle pas aux aliments, la finition est nickel de chez nickel...

Ca coupe d'une puissannnnnnce ! Sur le cul je suis