quelques expériences sur celui-ci notamment l'émouturage fait après la trempe. ça évite que la lame ne se torde de rire, par contre faut être trèèèèès patient et pas avare en abrasifs.…





Couteau #28
Couteau à sushis type yanagiba japonais
Acier carbone XC75 de 2mm d’épaisseur.
Trempe sélective à l’huile.
Montage sur soie
Emouture chisel droitier
Coté gauche légèrement concave.
Haut de lame martelé.
Oxydation et révélation de la ligne de trempe au vinaigre chaud.
Taille : 33cm, 20cm de tranchant.
Manche en rondelles de cuir, chêne et amarante ébénisé, rondelle de laiton, rivet mosaïque en bout.