Mes créations coutelières

[NicolasW]

outch, t'as du courage.

la ligne est déjà pas mal et ça à l'air pas mal foutu !

[Montrotomatix]

Merci chuck !

Couteaux #58



Couteau de cuisine japonais type santoku
Acier carbone XC75 2mm d’épaisseur.
Trempe sélèctive a l’huile
Montage sur soie
Emouture chisel droitier
Coté gauche légèrement concave et martelé.
Taille : 31cm, 19cm de tranchant.
Manche ziricote et intercalaire rouge.

Vraiment superbe ce dernier, Nwar.
le 2mm, ça ne bouge pas trop à la trempe (voile, courbe...) ?

[nwar]

merci madawc !

montro : oh que si.… en sortie de trempe t'as une belle chips.…

[Montrotomatix]

et tu le redresse comment alors ?

[nwar]

tu connais Uri Geller ?

plus sérieusement je procède en 3 étapes :

1) je sais comment ça tord. Donc avant de tremper je tords dans l'autre sens.

2) immédiatement après la trempe je redresse dans l'étau avec 3 points. T'as grosso-modo 5min... après le risque de péter ta lame est énorme.

là normalement c'est bon dans 80% des cas. Sinon :

3) Après revenu : martelage de la partie non trempé (je ne fais que des trempes sélective sur l'acier carbone).


Et pour l'inox : trempe sous plaque = pas de problème.

[can]

Sympa ce dernier, pourquoi tu trempes pas sous plaque le xc 75 il l accepte aussi.

[nwar]

Sympa ce dernier, pourquoi tu trempes pas sous plaque le xc 75 il l accepte aussi.

merci... pour la trempe sélective justement.

[verbalinsurection]

Pas mal ton taf jeune homme

[christophe]

Jolis !
C'est mes yeux ou la ligne de trempe est dédoublée sur celui du bas ?

nope, c'est bien dédoublé, les boss japonais appelle ça un utsuri, celui-la c'est même un kage-utsuri.
d'après ce que j'ai lu dans mes bouquins, c'est provoqué par une légère différence de température entre le tranchant et le dos au moment de la trempe.
j'aimerais pouvoir dire que je l'ai fait exprès, mais non…

pour l'explication secrète détenue depuis 1000 ans que part hubert et un vieux sage japonais "une légère différence de température entre le tranchant et le dos au moment de la trempe" heu... c'est un peu le principe de la trempe sélective non ?

Kraspek pense que c'est l'huile qui s'infiltrerait au niveau de l'épaisseur du talon.… j'essayerais de mettre du mortier là aussi pour voir si ça "bouche". Il m'a fait un dessin d'explication sur FB mais ça passe pas ici.

tiens puisque je suis cité, je viens mettre mon grain de sel.
désolé, mais il va falloir réviser tes classiques, la trempe sélective ça ne crée pas une différence de température dans la lame, ça crée une différence de vitesse de refroidissement…

l'utsuri est obtenu avec une différence de température des différentes parties de la lame, ça n'a rien a voir !
en gros, le principe : pendant que tu est a température d'austénisation sur le tranchant, il faut maintenir les flancs a la limite de la phase de transition perlite/austénite, alors que le dos est en phase perlitique.

ce que tu a sur ta lame n'est pas un utsuri, ça ressemble plutôt a un genre de caléfaction.

[nwar]

merci pour ces précision !

[Hubert T.]

Alors, qu'est-ce que je te disais ?

Ton Bali de taulard et super mais j'ai peur que les tiges qui sortent de partout ne manquent de confort.

[rahansor]

j'aime bien la lame de ton dernier cuisine et ses lignes multiples.…..on dirait des coups de pinceau....c'est beau!

[nwar]

c'est pour faire poing américain en même temps.… on voit que t'étais dans le quartier VIP a fleury merogis !!!

[Hubert T.]

J'étais seultou à la cave, ouais. C'est moi qui cultivais les épinards.

[nwar]

et on sait tous ce que tu utilisais comme compost.…