Achat premier couteau japonais

[Efix]

Je répondais à ça :
"Si je met 150€ de budget dans un couteau, la pierre ça va attendre un petit peu, et ne pas avoir un couteau parfaitement affûté à la sortie de boite ça ne m'enchante pas des masses... Par contre j'ai un cuir avec de la pâte à affûter, mais c'est un truc prévu pour le coupe choux à la base..."
Pour moi, le plaisir d'utiliser un bon couteau en cuisine est indissociable de celui de l'affûter. C'est presque un cérémonial : au moins une fois dans la semaine, il faut que j'affûte quelques couteaux de cuisine. D'abord, parce que je n'utilise pratiquement que des couteaux non inox et que le passage à la pierre nettoie les lames. Et ensuite parce que je n'imagine pas qu'un couteau ne coupe pas comme un rasoir.
Il m'arrive d'aller cuisiner chez des amis et en général, j'apporte mes couteaux, mais surtout, je prends une ou deux pierres, pour affûter les leurs, parce qu'en général, c'est une catastrophe !
Avant d'acheter un bon couteau, personnellement, je commencerais par me renseigner sur les façons de l'affûter et avec quoi...

[abouaswad]

pff, t'as raison, faut que j'investisse dans une ou deux pierres correctes, mes cuisines coupent bien, mais j'ai envie de mieux

[cassca]

1000 3000 6000 12 000 , cuir

Binsui , Tsushima , hakka , nakayama .


mais déjà a 2K ,si tu trouve que ça coupe pas c'est qu'il y a une couille .

[kraspek]

En effet. Faut que ça rase en sortie de 1000 qui disent les gars.

Bon Bryan, j't'ai envoyé un msg sur Fesse de Bouc mais t'as pas répondu, du coup j'te pose la question ici :

J'en ai marre de la pâte verte, des conseils sur un spray diamanté pas trop ruineux ?

[cassca]

j'en ai encore dans l'bidon … je refais un colis.…

[arthur]

Je répondais à ça :
"Si je met 150€ de budget dans un couteau, la pierre ça va attendre un petit peu, et ne pas avoir un couteau parfaitement affûté à la sortie de boite ça ne m'enchante pas des masses... Par contre j'ai un cuir avec de la pâte à affûter, mais c'est un truc prévu pour le coupe choux à la base..."
Pour moi, le plaisir d'utiliser un bon couteau en cuisine est indissociable de celui de l'affûter. C'est presque un cérémonial : au moins une fois dans la semaine, il faut que j'affûte quelques couteaux de cuisine. D'abord, parce que je n'utilise pratiquement que des couteaux non inox et que le passage à la pierre nettoie les lames. Et ensuite parce que je n'imagine pas qu'un couteau ne coupe pas comme un rasoir.
Il m'arrive d'aller cuisiner chez des amis et en général, j'apporte mes couteaux, mais surtout, je prends une ou deux pierres, pour affûter les leurs, parce qu'en général, c'est une catastrophe !
Avant d'acheter un bon couteau, personnellement, je commencerais par me renseigner sur les façons de l'affûter et avec quoi...

Ah, ok...

[arthur]

En effet. Faut que ça rase en sortie de 1000 qui disent les gars.

Bon Bryan, j't'ai envoyé un msg sur Fesse de Bouc mais t'as pas répondu, du coup j'te pose la question ici :

J'en ai marre de la pâte verte, des conseils sur un spray diamanté pas trop ruineux ?

C'est sûr que passer de la Puma au diamant ça change les choses...

[Efix]

En fait, si on les passe souvent, un coup à 3k me suffit. De temps en temps, je me fais la ligne complète, assez rarement 1000, sauf si mon fils les a utilisés...

[kraspek]

En effet. Faut que ça rase en sortie de 1000 qui disent les gars.

Bon Bryan, j't'ai envoyé un msg sur Fesse de Bouc mais t'as pas répondu, du coup j'te pose la question ici :

J'en ai marre de la pâte verte, des conseils sur un spray diamanté pas trop ruineux ?

C'est sûr que passer de la Puma au diamant ça change les choses...

C'est pas de la Puma. Trop gras la Puma c'est dégueulasse.

[Jonathan P.]

Pour moi, le plaisir d'utiliser un bon couteau en cuisine est indissociable de celui de l'affûter. C'est presque un cérémonial : au moins une fois dans la semaine, il faut que j'affûte quelques couteaux de cuisine. D'abord, parce que je n'utilise pratiquement que des couteaux non inox et que le passage à la pierre nettoie les lames. Et ensuite parce que je n'imagine pas qu'un couteau ne coupe pas comme un rasoir.
Il m'arrive d'aller cuisiner chez des amis et en général, j'apporte mes couteaux, mais surtout, je prends une ou deux pierres, pour affûter les leurs, parce qu'en général, c'est une catastrophe !

hihihi, exactement tout pareil pour moi

[Gyomnorris]

Après mûre réflexion, j'envisage de prendre un santoku Deep Impact série de JCK, (j'aurais préféré un gyuto 18 mais apparemment rupture de stock...)

Est-ce que vous avez eu des retours concernant cette gamme ?

http://www.japanesechefsknife.com/DeepI … DeepImpact

C'est toujours décevant ces fils où un gars viens demander l'avis de tout le monde et à la fin prend un couteau que personne lui a recommandé

Ça m'a l'air d'un couteau assez passe partout dont perso je me lasserais vite. Pour un couteau de cuisine qui servira et que tu auras plaisir à utiliser longtemps vaut mieux investir dans un modèle un peu plus haut de gamme. La recommandation d'aller chez Moritaka me parait plutôt bonne.

Désolé de te décevoir, mais j'essaye de trouver le compromis idéal entre ce que je dont j'ai envie, ce dont j'ai besoin, et ce dont je n'ai pas envie, et je n'ai pas les moyens de mettre 300€ dans un couteau. Les manches jap je ne suis pas trop fan, rien que d'un point de vue esthétique. Les lames full carbone, ça me plaît bien mais ce que je cuisine le plus souvent, c'est la cuisine française dont des oignons réputés acide pour ces lames (je cuisine jap mais pas majoritairement) et même si je ne doute pas de leur qualité, j'ai vu quelques commentaires ou le mec (après peut être qu'il s'y prenait mal) pétait le fil de son Moritaka sur une arrête.
Concrètement, j'ai peur qu'il lui arrive un truc un peu trop rapidement. Je suis d'accord sur le fait que le risque de lassitude est bien présent, le problème c'est que le couteau idéal à mes yeux je ne l'ai pas trouvé à moins de 350€, du coup faut que je fasse des compromis. Après si j'en achète un second, ça sera cette fois à coup sur un jap 100% AO comme un moritaka, car j'aurais déjà le couteau "passe partout" dont au final j'estime avoir besoin. Et si vous avez des conseils sur les pierres, je suis aussi preneur.

[baalot]

On a. Ya des tas de fil dessus. Celui de l'affutage pour les nuls est bien.

[philzgood]

Celui-ci est incontournable mais il faut déjà avoir pratiqué un peu :
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php?f=17&t=30938&hilit=affudage

[Romain]

Je ne sais pas trop ce que tu as déjà à la maison. Mais pour cuisiner français, la coutellerie française, c'est très adapté.
Comme ça, pour 60 €, tu prends un grand chef d'environ 25 cm. Pour 30 €, un office d'environ 8cm. Et pour 60 € une coticule jaune. Soit 150 €.
Tu kiffes quelques mois, tu prends le temps de comprendre ce que tu souhaiterais d'autre que ce merveilleux ensemble qui couvre 90 % de tous les besoins culinaires et en même temps, tu économises tranquille.
Et puis le désir d'atteindre les 95% des besoins culinaire devient pressant, et pan, tu craques pour un couteau de taille intermédiaire, trop beau, trop méga coupant, trop dur, trop fin, trop exotique : japonais.
Ou pour un économe : 6€.

Oui, il y a des économes japonais (pas tout à fait le même prix non plus)

[Fouin'toc]

À ta place je me prendrais un ikea slitbar Damas vg10 , il a le look d'un jap , est de bonne qualité et coûte la moitié de ton budget. En plus tu peux l'affuter au fusil céramique. Je ne sais pas s'ils le font toujours mais il y en a sur Amazon.
Après tu pourras t'acheter celui de tes rêves si tu en as toujours envie.