Achat premier couteau japonais

[arthur]

Efix a vraiment bien résumé les choses. Si mes souvenirs sont bons il était déjà intervenus à ce sujet il y a quelques années. Je confirme pour tadafusa et misono puisque j'en ai et j'ai bien aimé aussi son intervention sur la notion de forgé (il faut savoir de quoi l'on parle et dans l'imaginaire, souvent on imagine un type tout seul avec une enclume et un marteau, ce qui est loin de l'organisation et de la réalité des ateliers japonais
J'ai un couteau EDEN en AS que j'ai retrouvé sur le net sous différentes marques et a des prix trés différents (pas du simple au double mais avec des variations de20 ou 30%).

[l'indien]

Je suis depuis longtemps un fan de tout ce que fait Takeda san... Cela dit, son yanagiba n'en est pas vraiment un : le yanagiba tradi est à émouture unilatérale, mais on lui pardonne cette transgression...

merci

[Romain]

Le yanagiba de takeda s'apparent plutôt à un sujihiki.
Takeda, si tu n'en a jamais eu en main, c'est un peu des couteaux de l'extrême. Les lames (sauf Deba, Mioroshi, et Honesuki) sont très très fines, surtout les plus récentes marquées NAS (pour New Aogami Supersteel), autour d'1mm, et l'émouture n'a pas de biseau secondaire. Du coup ça fait des couteaux extraordinairement légers et coupants. La première fois, c'en est même assez déconcertant. Après, c'est vite jouissif. Ça nécessite aussi, plus qu'un autre couteau, de ne pas en faire n'importe quoi pour ne pas détruire le fil ou le tordre.
Après, comme c'est très utilitariste, même si les finitions sont bonnes, tu as le droit à une bonne bouse de colle Epoxi entre la lame et le manche au prétexte d'évacuer toutes possibilité de rouille de la soie et tu n'auras pas le droit à un dos poli avec amour ou une douce courbe talon-soie pour épouser ton doigt comme sur un Masakage.

[Efix]

Takeda est à part, même pour les autres couteliers japonais. Et il l'explique très bien en disant que si c'était pour faire comme les autres, il y en avait déjà assez comme ça... C'est une espèce d'intello iconoclaste, qui n'est pas issu du sérail, ni d'une grande ville coutelière ; qui a d'abord été connu en Occident et qui maintenant commence à l'être chez lui. Son succès vient du fait qu'il a su démystifier chez nous la coutellerie japonaise, en proposant uniquement de l'émouture western. Et si ça prend au Japon, c'est parce que eux aussi ont changé… Surtout changé d'habitudes alimentaires.
Faut pas croire que la ménagère japonaise y entrave quoi que ce soit en coutellerie et en traditions... Elle ne cuisine pas ! La femme moderne travaille et pour cuisiner, elle achète du Zwillings, si elle est issue d'un milieu moyen ou aisé. Un peu comme nous lorsque nous voulons à tout prix du Japonais... "parce que c'est tellement mieux..." Il y a autant de merde au Japon que chez nous, surtout du faux Japonais fait en Chine, mais qui a la forme d'un Japonais... Les Japonais n'en ont rien à fiche du tradi unilatéral, sauf les chefs (et encore, de moins en moins...) : ils commencent à manger comme nous et n'ont pas envie de s'emmerder la vie avec des couteaux hyper spécialisés et difficiles à utiliser. Le santoku a au Japon énormément de succès auprès d'une clientèle de particuliers.

Pour en revenir à Takeda san, j'ai équipé plusieurs chefs qui avaient pourtant déjà du lourd (genre Shigefusa, Global ou Misono) et qui ne jurent plus que par lui. Un Takeda n'est pas si fragile que ça : ça se tord, ça se redresse, c'est souvent mince comme dit Romain, mais putain, qu'est-ce que ça coupe ! Et c'est un bonheur à affûter. Et si on a peur, on prend sa gamme plus épaisse. Bon OK, faut pas le confier au rémouleur du coin, sinon, c'est la cata : ça s'entretient religieusement dans les alcoves un Takeda, ça se bichonne, ça s'épouse... c'est pour la vie... Comme un couteau de cuisine d'Eric ou de Bryan. Ils ont une âme ses surins (en ao super, même...). Takeda est à la coutellerie ce que Céline est à la littérature (ou Jim Harrison, Kerouac ou bien encore Bukovki, pour ceux que les idées de "Ferdine" dérangent...).
Mais je ne les vends pas aussi bien que ça, sans doute parce qu'il vient à Paris une fois par an, parce que je ne fais pas vraiment de pub et surtout parce que c'est cher, mais bon, je m'en fiche, parce que de temps en temps, j'en retire un du stock et je me le monte au chalet.…
Tiens, pour Nowel, je vais faire une promo sur les Takedouille !
Bon, je ne voulais pas le dire ici, mais vous l'aurez compris, il m'arrive de vendre des couteaux japonais... mais... Chuuuut !

[kent]

Bon ben je vais passer commande au Père Noël alors.

[Efix]

Attends que je boucle et que j'aie le temps de mettre mon nez dans mon site qui est aussi en bordel que mon burlingue...

[abouaswad]

ah, faut que je regarde ce que t'as en stock du coup !

[Hubert T.]

Bon ben je vais passer commande au Père Noël alors.

Pareil !

[G-M]

Les mecs attendaient juste le top pour commander

[kent]

Faudrait faire une liste (de noël)

[abouaswad]

ben, j'ai envie d'un nakiri, et le père Raquin utilise des prétextes pour pas m'en faire un alors …

[Efix]

Bon, je ne ferai pas de miracle, avec cette fichue TVA, mais je pense que je me rapprocherai de ses prix à lui... On va voir, faut que j'y réfléchisse. C''est marrant quand j'achète : en fait j'achète comme pour moi et mes goûts ne sont pas ceux de tout le monde... Faut regarder du côté de Masashi Yamamoto : c'est un ovni ce mec !
Bon j'arrête, ça devient indécent... Je viens ici pour me marrer, pas pour bosser, heing...

[Hubert T.]

YAMAMOTO, IMLA VOLET.

[G-M]

ben, j'ai envie d'un nakiri, et le père Raquin utilise des prétextes pour pas m'en faire un alors …

Genre ça fumeuse histoire de bras cassé? Ouais je vois le genre.
Pendant ce temps monsieur forge un damas de météorite pour payer sa viper.

[Jonathan P.]

Quoi? Quoi? Viper? Où ça, où ça?!!