couteaux de cuisine

[Yiuz]

Merci pour ta réponse

Je ne connaissais pas ces blocs avec les tiges en bambou, ça peut être une solution pour ceux préférant les matières narurels...

Par contre qu'en est-il du contact avec les lames? Le carbone est peut-être plus "propre" à la longue

[aliaswonder]

Merci pour ta réponse

Je ne connaissais pas ces blocs avec les tiges en bambou, ça peut être une solution pour ceux préférant les matières narurels...

Par contre qu'en est-il du contact avec les lames? Le carbone est peut-être plus "propre" à la longue

C'est anecdotique je pense ce souci là. C'est fait pour des couteaux qui servent quotidiennement, on les nettoie à chaque usage et on les range jusqu'à l'utilisation suivante. Le couteau lorsque je le remets dedans il est sec et propre. Mais si c'est pour entreposer pendant des mois sans y toucher vaut mieux les mettre dans un tiroir à l'abri de la poussière.

[Yiuz]

Je voulais dire que le nettoyage des tiges en carbone risque d'être plus aisé ainsi que sa tenue dans le temps par rapport aux tiges en bois, même si le bambou tient bien il risque quand même de vieillir moins bien que le carbone...
Mais tu as raison, au fond c'est chercher la petite bête

Après je pense qu'il est possible de racheter des tiges ou même de racheter un bloc, c'est pas très cher (sauf celui de Victorinox qui est pas donné…)

[Ockham]

Salut.
Il y a qqs mois, j'ai pris des munetoshi sur JNS. Ils sont vraiment top ! le gyuto en 21 cm srtt! C'est du shiro tres bien traité; facile à affuter et à polir; qui ne chipe pas facilement. l'emouture est tres bien faite aussi; avc la legere concavité bien située pour pas que les rondelles d'aliment collent...
Apres j'ai aussi le petty en 165mm mais qui doit avoir un traitement thermique different car je le trouve bp plus dur à polir (au coticule ou à la naniwa pro 5000 + cuir) et il fait un morfil un peu plus tenace.
Et je precise qu'en japonais j'ai aussi du Takeda, du masakage et du shigefusa... J'ai donc de quoi comparer. Les munetoshi ont un aspect bp plus rustique mais sont largement aussi fonctionnels et moins chers!

Je ne fais pas de pub hein... Je partage!

[BetterCallSal]

Merci pour le partage

[Yiuz]

[arthur]

Bien envie d'essayer le petty...Il m'en faut un de cette longueur.

[Ockham]

J'insiste sur les fait que les finitions des munetoshi c'est pas du shigefusa.
J'en ai 3 (gyuto, petty et butcher knife) et ils ont tous eu droit à une petite séance de pierre à l'arrivée. Apres … j'ai besoin que mes couteaux soient "hair popping" sinon je me sens mal... et de toute facon à chaque nvel arrivage de lame j'aiguise pour me les approprier !

Un autre truc marrant avc les munetoshi c'est qu'ils ont une sorte de cire au niveau ou la soie rentre ds le manche (un peu comme la résine des Takeda).
C'est une pate assez molle et grasse qui sent fortement le feu de bois. Je ne sais pas si c'est rajouté pour empêcher l'humidité de pénétrer dans le manche ou si c'est provoqué par le processus d'emmanchement ?
Perso, j'ai viré la plus grosse partie de cette cire.

[cassca]

il faut pas etre trop regardant avec ces couteaux. le butcher est fun, c'est un format marrant a utiliser.
le reste par contre il faut pas chercher bien loin, c'est hype puisque c'est chez JNS, mais c'est fait a la rach' .

il faut vraiment tomber sur le bon , j'en ai eu 4 a affuter il y a qq temps , 2 avaient les flancs sur le fil. une pointe plus epaisse que le dos ( le 1/3 avant )
mais les deux autres étaient parfait dans le genre.

[Ockham]

Salut Cassca,
Donc on peut dire que je suis bien tombé pour les miens. Aucun des défauts que tu cite. Le gyuto sortant même franchement du lot!
Sur JNS, il (car c'est juste un mec qui gère je crois) vient de recevoir des Mazaki qui semblent façonnés par un jeune forgeron. La finition a l'air bp plus poussée que pour les munetoshi. J'ai un ami qui vient d'en recevoir un. J'attend son retour et comme il possède déjà un cuisine de J P Sire et un de tes gyuto il a déjà de bonnes exigences!

[cassca]

tu me dira , ca m'intéresse aussi , le petty me semble fun.

[Ockham]

Yes!

[BetterCallSal]

Ah non, les deux Sabatier K sont plus pépais au début. En même temps ils sont carrément plus longs. Ca donne ça (Cuisine 25cm en jaune, tranchelard 28cm en orange) :



Les deux sont achetables directement sur le site de Sabatier K. Pour les Thiers-Issard faut passer par le site de la coutellerie Pitelet.

Je risque de craquer pour un couteau chef Sabatier K vintage...

J'hésite entre le 20 et le 25 cm.
https://www.sabatier-k.com/3216-ancien- … rbone.html
https://www.sabatier-k.com/3217-ancien- … rbone.html

Lequel vous parait le plus adapté et le plus agréablement polivalent pour trancher, Émincer ou hacher les légumes, les herbes et les viandes.

Je dispose déjà d'une lame de 15 cm que je trouve un peu courte pour certain usage .

J'ai le budget, c'est pour ce mois...

L'idée c'est d'avoir un couteau qui sert souvent, pas un truc de plus dans le tiroir

[Bedreskungs]

Perso je conseillerai le 25. J'ai un 20 aussi à côté (inox, style Idéal), mais je commençais à trouver ça un poil petit. Quand je venais de le recevoir, le 25 je le trouvais un peu grand, mais maintenant que je m'y suis fait je trouve que c'est nickel, pas trop grand, pas trop court.

Après, ça risque d'être peut-être un poil grand pour ce qui est viande, dépendamment des quantités que tu cuisines. Moi je fais toujours des petits morceaux (genre un filet de poulet, un steak ou autre), du coup je prends un petit filet de sole de 15cm pour ça.
Après rien ne t'empêche de prendre un 15 pour la viande, et un 20 ou 25 pour les légumes, herbes et autres fruits. C'est ce que je fais, du coup, et je le faisais avec mes couteaux précédents depuis plusieurs années.

[BetterCallSal]

ça reste maniable?

Genre pour hacher des oignons ou trancher des tomates?