Déclin de la coutellerie fine française

[Bedreskungs]

Tout l'intérêt de collecter des vieux cuisines type Nogent, qui se trouvent en général en bon état pour une trentaine de boules

En plus, ils sont géniaux ces vieux cuisines, il y avait un sacré savoir faire derrière. Quand on jette un oeil sur l'évolution des sections de lame du talon à la pointe et au distal taper de ouf, franchement, ça se voit plus trop de nos jours.
D'ailleurs, je me demande s'il y a des couteaux de cuisine de maintenant qui ont encore un distal taper important, genre de 6mm d'épaisseur au talon à 2mm à la moitié de la lame. Le distal taper je le vois souvent sur les vieux couteaux (même de poche), mais j'ai l'impression que ça disparaît.

[G-M]

Rhalala le Zeppelin !

[G-M]

On a un thread sur les zeppelins ou Led Zeppelin?

[freddy1]

On a un thread sur les zeppelins ou Led Zeppelin?

À l'origine, c'est un jeux de mot :"lead Zeppelin", le dirigeable en plomb, celui qui ne peut que s'écraser .

[G-M]

[rahansor]

En plus, ils sont géniaux ces vieux cuisines, il y avait un sacré savoir faire derrière. Quand on jette un oeil sur l'évolution des sections de lame du talon à la pointe et au distal taper de ouf, franchement, ça se voit plus trop de nos jours.
D'ailleurs, je me demande s'il y a des couteaux de cuisine de maintenant qui ont encore un distal taper important, genre de 6mm d'épaisseur au talon à 2mm à la moitié de la lame. Le distal taper je le vois souvent sur les vieux couteaux (même de poche), mais j'ai l'impression que ça disparaît.

nan ça ne disparaît pas, ceux qui forgent du cuisine font pour certains du distal taper de ouf.….
en fait, sans relancer un vieux débat stérile, les lames forgées le sont la plupart du temps avec une épaisseur dégressive sur la longueur, contrairement à celles faites par enlèvement de matière où en général c'est l'émouture qui fait la pointe, et qui réduit donc l'épaisseur...

[Bedreskungs]

nan ça ne disparaît pas, ceux qui forgent du cuisine font pour certains du distal taper de ouf.….
en fait, sans relancer un vieux débat stérile, les lames forgées le sont la plupart du temps avec une épaisseur dégressive sur la longueur, contrairement à celles faites par enlèvement de matière où en général c'est l'émouture qui fait la pointe, et qui réduit donc l'épaisseur...

Merci.
C'est vrai que j'ai jamais eu trop accès à des couteaux de cuisine faits par des artisans, donc je savais pas trop si c'était pareil ou pas que ceux que tu trouves le plus facilement.

[jojopointcom]

Ouai, c'est d'la bombe ce truc. J'sais pas si Mathieu a fini par réussir à le vendre.

Si si, plusieurs même
Comme quoi, il y a bien des fadas prêts à mettre 2000 boules dans un couteau pas évident à utiliser.
Pour éviter toute polémique, je précise que je fais partie des fadas. J'ai juste pas 2000 boules

[SimonC]

C'est pourtant simple, il n'y a que 3 critères à remplir complétement :

1/ aimer
2/ en avoir envie
3/ en avoir les moyens

On peut juste aimer, mais sans en avoir envie, peu importe les moyens,
On peut aimer et en avoir envie sans en avoir les moyens,
On peut aimer et en avoir les moyens, mais ne pas en avoir envie,
On peut en avoir les moyens et ne pas aimer,

Et toutes les combinaisons sont possibles.
Soit tous les critères sont réunis et on achète, soit on laisse tomber … aussi simple que ça.

[ASR]

nan ça ne disparaît pas, ceux qui forgent du cuisine font pour certains du distal taper de ouf.….
en fait, sans relancer un vieux débat stérile, les lames forgées le sont la plupart du temps avec une épaisseur dégressive sur la longueur, contrairement à celles faites par enlèvement de matière où en général c'est l'émouture qui fait la pointe, et qui réduit donc l'épaisseur...

Voila c'est exactement ce que je voulais dire, j'ai aucune expérience de couteaux, mais les seuls que j'ai eu et fait avec un vrai distal taper sont ceux forgés entièrement. D'ailleurs je sais pas si on peut reconnaitre a l'oeil une lame forgée ou pas, mais je sais reconnaitre les mythos qui font croire aux lames forgées alors que c'est leur émouture qui fait la pointe.

[baalot]

Ah ben non, je me suis trompé de fil, je reviens.

[baalot]

Je disais donc:

Et pour en revenir au "distal taper", je viens de regarder, il y en a sur mes Zwilling justement (gamme professional S).

En fait dans toutes ces histoires de savoir faire d'antan, je pense que le savoir faire n'a pas disparu du tout. Mais plutôt que l'entrée/bas de gamme s'est considérablement étoffé avec la mécanisation en fait. La différence c'est qua maintenant il faut chercher, mais ce genre de qualité existe toujours à mon sens. En inox en plus. Je pense que mon arrière grand-père aurait kiffé mes zwilling comme jamais.

[Bedreskungs]

Voila c'est exactement ce que je voulais dire, j'ai aucune expérience de couteaux, mais les seuls que j'ai eu et fait avec un vrai distal taper sont ceux forgés entièrement. D'ailleurs je sais pas si on peut reconnaitre a l'oeil une lame forgée ou pas, mais je sais reconnaitre les mythos qui font croire aux lames forgées alors que c'est leur émouture qui fait la pointe.

Ça voudrait dire qu'il y a systématiquement un distal taper sur les lames forgées ? Ou plutôt qu'il y a pas de lames forgées sans distal taper ?

(Ça m'intéresse, parce que j'ai pécho un couperet chinois pas trop mal et pas cher pour le modifier, et ils disent qu'il est forgé, mais j'ai aucune idée de si c'est vrai ou pas. De mémoire y a guère de distal taper. Faudrait que je vérifie)

[BetterCallSal]

C'est pourtant simple, il n'y a que 3 critères à remplir complétement :

1/ aimer
2/ en avoir envie
3/ en avoir les moyens

On peut juste aimer, mais sans en avoir envie, peu importe les moyens,
On peut aimer et en avoir envie sans en avoir les moyens,
On peut aimer et en avoir les moyens, mais ne pas en avoir envie,
On peut en avoir les moyens et ne pas aimer,

Et toutes les combinaisons sont possibles.
Soit tous les critères sont réunis et on achète, soit on laisse tomber … aussi simple que ça.

C'est bien ton truc.

Moi,j'aime souvent en ayant envie sans en avoir les moyens

[baalot]

Voila c'est exactement ce que je voulais dire, j'ai aucune expérience de couteaux, mais les seuls que j'ai eu et fait avec un vrai distal taper sont ceux forgés entièrement. D'ailleurs je sais pas si on peut reconnaitre a l'oeil une lame forgée ou pas, mais je sais reconnaitre les mythos qui font croire aux lames forgées alors que c'est leur émouture qui fait la pointe.

Ça voudrait dire qu'il y a systématiquement un distal taper sur les lames forgées ? Ou plutôt qu'il y a pas de lames forgées sans distal taper ?

(Ça m'intéresse, parce que j'ai pécho un couperet chinois pas trop mal et pas cher pour le modifier, et ils disent qu'il est forgé, mais j'ai aucune idée de si c'est vrai ou pas. De mémoire y a guère de distal taper. Faudrait que je vérifie)

Je ne crois pas que la forge soit une assurance sur ce point non. Mais effectivement ça doit être plus "facile" à faire à la forge. Ou alors, la forge nécessitant déjà ce type de compétence, ce serait dommage de ne pas en profiter. J'imagine.