Fréderic Maschio

[scouby]

Des bugistes avec des bois sympa sur le site de Maschio.
Manches en oranger des osages :

[Lipsum]

Rhôô oui, merci !

Nerprun, 115W8 …

[scouby]

nouvel acier aussi, j'avais pas vu

[saniloc]

Rhôô oui, merci !

Nerprun, 115W8 …

Joli celui-là, à tel point que je vous dirais ça bientôt

[M@nu]

Et moi je vous montrerai le p’tit en frêne ondé…

[zouz]

Et moi je vous montrerai le p’tit en frêne ondé…

Et tu as de la chance car j'ai bien faillit repartir avec celui-ci mercredi dernier lors de ma visite chez frédéric

[scouby]

Et tu es reparti avec quoi, du coup

[zouz]

petit bugiste en noyer, tout simple

[Hubert T.]

Aaaaah, du 115w8 .

[saniloc]

Rhôô oui, merci !

Nerprun, 115W8 …

Joli celui-là, à tel point que je vous dirais ça bientôt

Je me cite, il est arrivé !
C'est difficile pour moi de voir la différence d'acier entre le 115W8 et le 100C6 de celui que j'avais déjà qui est patiné contrairement au tout neuf qui sent encore l'huile
Mes photos sont moins belles que celles de Frédéric mais les couleurs du bois sont plus proches de la réalité.





et avec son vieux frère

[M@nu]

Et moi je vous montrerai le p’tit en frêne ondé…

Et tu as de la chance car j'ai bien faillit repartir avec celui-ci mercredi dernier lors de ma visite chez frédéric

Je vous ferez des photos dès que j’aurai le temps... en revanche j’ai déjà zappé l’acier...90mcv8, je crois???

[Hubert T.]

A l'utilisation et sur la pierre, tu sentiras vraiment la différence entre le 100c6 et le 115.

[AxelThailand]

Aaaaah, du 115w8 .

A l'utilisation et sur la pierre, tu sentiras vraiment la différence entre le 100c6 et le 115.

j'ai cherché pendant un bon moment mais j'ai pas trouvé le sujet qui compare les différents aciers carbone... c'est pas possible, il doit bien y'en avoir un ici

Parce qu'autant je commence à me faire ma propre idée pour les différent inox, pour les carbones j'y pige que dalle ! XC75 et XC100 j'ai bien compris que c'est pour 0.75% et 1.0% de carbone, mais ça dit pas comment c'est en qualité par rapport au 115w8 par exemple... le 100c6 c'est de l'acier qui vient de cage de roulements à priori, c'est bon ça ? Bref, si y'a un sujet qui répertorie tous les aciers carbones différents utilisés en coutellerie, avec bien sûr des commentaires pour avantages/inconvénient de chacun, je suis preneur du lien

[Ockham]

100c6 : 1% de carbone et un peu de chrome mais pas assez pour rendre l'alliage inoxydable...
115w8 : 1.15 % de carbone et un peu de tungstène (w)…
le chrome et le tungstène s'associent au carbone pour faire des carbures bien tenaces.
J'ai pas cherché mais on trouve des posts sur neoczen avc les descriptifs / intérêts des éléments d'alliage.

Mais en fait ce ne sont que des ingrédients. Le plus important c'est le travail du cuisiner! la géométrie de la lame et srtt les traitements th.
le XC 75 ca fait pas bander sur le papier mais cuisiné par PHM ou B Duffort c'est de la bombe!
Bon tout ca a déjà été dit plein de fois sur le forum.

[Ockham]

Faut tester pour identifier ses gouts et ses besoins en guise de tranchant, de poli, d'affutage, de géométrie de lame, esthétique...

Perso plus le tps passe et plus j'apprécie les aciers non alliés (à l'exception du super Ao en cuisine qui est top sur les trois forgerons que j'ai testé).