convexe ou concave

[Ockham]

Mes opinels sont légèrement convexes aussi.
Et pour les cuisines japonais je pense que c'est un peu plus complexe... Sur les bons il y a une légère concavité justement pour ne pas que les aliments collent …
Cassca pourrait ns en dire plus je pense. J'ai souvenir qu'il en fait allusion ds certains posts anciens...

[baalot]

Sinon ya aussi les "belly" si on va par là.

[Papat]

de toute façon, souvent les émoutures creuses sont là par facilité.

sinon, sur la plupart des couteaux, la seule raison de creuser au dessus du tranchant, c'est de conserver la coupe quand le couteau va s'user et se rétrécir dans sa largeur.

Et ça marche ! J'ai récupéré un ou deux buck 110 ou 112 bien usés en brocante comme ça ! De retour sur la pierre c'est reparti en deux coups de cuillère à pot.

[Flying Tiger]

de toute façon, souvent les émoutures creuses sont là par facilité.

sinon, sur la plupart des couteaux, la seule raison de creuser au dessus du tranchant, c'est de conserver la coupe quand le couteau va s'user et se rétrécir dans sa largeur.

heu, elles sont souvent là par facilité en effet , pas toujours.. je dis toujours a mes stagiaires (qui le font jamais lol) de toujours apprendre a faire leurs emoutures plates nickel, ce qui prends des mois, avant de s'attaquer aux concaves. qq qui sait faire une emouture parfaite plate aura aucun souci par la suite avec les creuses.
maintenant faut pas pousser non plus et etre reducteur, la "seule" raison...c pas la seule ^^ ca donne une ligne differente, avec une lame qui prendra la lumiere autrement, un rendu different, ca fait une lame plus legere, ca fait une lame souvent plus facile a reaffuter en particulier quand on l'a pas entretenue regulierement, ca permet de ne pas faire une emouture trop haute avec le meme angle de coupe etc...

[sealence]

Sinon ya aussi les "belly" si on va par là.

Les " belly" et les "curves", sont des courbes ou des courbures ou du ventre si tu veux, que le fil dessine. Moi je préfère en français.

[baalot]

Le fil, le fil. ça peut "remonter" haut sur l'émouture quand même. Sur des coupe choux (pour que ce soit pas trop fragile si j'ai bien suivi) et sur des cuisines (pour pas que l'aliment ne colle ?). Je crois avoir vu ça sur un Cassca un coup. Mais chuis plus sur.

[Fred.A]

Robin Danlam
http://dalmanknives.com

[Flying Tiger]

Robin Danlam
http://dalmanknives.com

c'est super beau

[cassca]

probablement le meilleur coutelier "cuisine" du moment. ( dans le sens " qui fait les couteaux les plus performants" )

[spiralo]

Grâce à cette double émouture ? Y a un fil après la plate ou c'est intégral, genre creux puis scandi ?

[Papat]

de toute façon, souvent les émoutures creuses sont là par facilité.

sinon, sur la plupart des couteaux, la seule raison de creuser au dessus du tranchant, c'est de conserver la coupe quand le couteau va s'user et se rétrécir dans sa largeur.

heu, elles sont souvent là par facilité en effet , pas toujours.. je dis toujours a mes stagiaires (qui le font jamais lol) de toujours apprendre a faire leurs emoutures plates nickel, ce qui prends des mois, avant de s'attaquer aux concaves. qq qui sait faire une emouture parfaite plate aura aucun souci par la suite avec les creuses.
maintenant faut pas pousser non plus et etre reducteur, la "seule" raison...c pas la seule ^^ ca donne une ligne differente, avec une lame qui prendra la lumiere autrement, un rendu different, ca fait une lame plus legere, ca fait une lame souvent plus facile a reaffuter en particulier quand on l'a pas entretenue regulierement, ca permet de ne pas faire une emouture trop haute avec le meme angle de coupe etc...

C'est pas faux, j'ai vu beaucoup trop d'émoutures concaves mal faites cependant que cela m'en a détourné.
C'est avec les Case récents (tous concaves) et avec un higo Moing que j'ai retrouvé le plaisir de les utiliser à nouveau.
Par contre c'est vrai que l'entretien du fil est un jeu d'enfant, ce qui est important pour un couteau utilisé et donc réafilé régulièrement.

[Ockham]

Ah oui j'avais oublié les higo moing! L'emouture concave impeccable alliée à un 100c6 bien traité… Le résultat est très efficace !

[Ockham]

Le fil, le fil. ça peut "remonter" haut sur l'émouture quand même. Sur des coupe choux (pour que ce soit pas trop fragile si j'ai bien suivi) et sur des cuisines (pour pas que l'aliment ne colle ?). Je crois avoir vu ça sur un Cassca un coup. Mais chuis plus sur.

Pour en revenir sur les cuisines; dans l'idéal la tranche est littéralement éjectée !

[Francis]

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Robin Danlam
http://dalmanknives.com

Oui, c'est une émouture plate recreusée pour avoir un coussin d'air empêchant l'adhérence de la matière sur la lame, très efficace et superbement réalisé sur celui-ci... ,principe que l'on retrouve sous une forme différente sur les couteaux à jambons:





Mais en terme de géométrie, pour moi, ça reste une émouture plate.

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[Papat]

Sur le couteau avec le jambon, peut on parler d'émouture creuse par intermittence ?