Au charbon !

[Pierre72]

super tes couteaux,

j'ai regardé un peu leurs vidéos, c'est bien cool !

De ce que j'ai compris c'est ce qu'on appel la feuille/hachoir serbe,
même Murray s'y est essayé avec le gars de chez Bridgetown Forge (Arnon Kartmazov) qui explique que sa grand mère utilisait ce truc en cuisine et que il a toujours aimé le concept.

ils insistent sur l'émouture dégressive qui permet de casser un os sur le départ et de trancher finement sur la fin.

La deuxième vidéo vaut le détour, on y voit notre Murray dans toute sa splendeur...





En tout cas beau travail

[Chipster_67]

Pffff vous etes relou, ma wishlist est deja trop longue...

[Lorgar]

ils insistent sur l'émouture dégressive qui permet de casser un os sur le départ et de trancher finement sur la fin.

J'ai du mal à visualiser ce qu'est une émouture dégressive, tu pourrais expliquer stp?

[abouaswad]

une émouture qui s'affine du talon vers la pointe, comme ça, tu as une partie costaud près du manche

[Lorgar]

Merci Abou! Là je visualise bien, pas con en fait.

[BetterCallSal]

une émouture qui s'affine du talon vers la pointe, comme ça, tu as une partie costaud près du manche

J'ai ça sur chef 25cm Sabatier K ancien des années 70...

C'est bien pratique.

[abouaswad]

François, défi !

[AGONE]

Pas compliqué à faire. Je fais exactement l'inverse sur les camp et les Bowie pour avoir un fil plus fin près de la poignée pour les coupes de précisions et plus épais en allant vers la pointe pour les coupes à la volées. Le tout avec une épaisseur de lame contante bien sûr

[abouaswad]

ah, merde, si c'est facile c'est pas drôle
bon, tu forges de la main gauche en préparant le biberon avec la droite alors !

[Janus]

Tu as oublié la changeation de couches souillées...

[Pierre72]

une émouture qui s'affine du talon vers la pointe, comme ça, tu as une partie costaud près du manche

J'ai ça sur chef 25cm Sabatier K vintage des années 70...

C'est bien pratique.

Sur tous les couteaux de cuisine français d'avant 1950 en gros on observe cette particularité…
C'est à mon avis un plus non négligeable à l'usage.

[Janus]

J'ai pas eu l'occasion de tester...
Un jour, il faudra...

[AGONE]

une émouture qui s'affine du talon vers la pointe, comme ça, tu as une partie costaud près du manche

J'ai ça sur chef 25cm Sabatier K vintage des années 70...

C'est bien pratique.

Sur tous les couteaux de cuisine français d'avant 1950 en gros on observe cette particularité…
C'est à mon avis un plus non négligeable à l'usage.

Pour moi, l'un des intérêts de ce genre de lame ( serbian ) où le tranchant forme une belle courbe, c'est de pouvoir attaquer la coupe avec le ventre de la lame et de terminer en poussant ( au lieu de tirer ). Du coup un fil plus épais à la base cadrerait pas trop. A mon avis perso, c'est pas le même genre d'outil qu'un chef tradi ( qui sont super bien pensés, hein ! ), tu t'en sert différemment.

Et puis de toute façon les gros nonosses ça se coupe au Bowie

[Janus]

Bon, quand j'aurai la nouvelle baraque, il faudra qu'on cause "cuisine", toi et moi...

[BetterCallSal]

une émouture qui s'affine du talon vers la pointe, comme ça, tu as une partie costaud près du manche

J'ai ça sur chef 25cm Sabatier K ancien carbone des années 70...

C'est bien pratique.

Sur tous les couteaux de cuisine français d'avant 1950 en gros on observe cette particularité…
C'est à mon avis un plus non négligeable à l'usage.

Je suis pas sur que le mien soit aussi vieux.…

C'est du new old stock de chez Sabatier K.