[pures recettes] On recommence

[baalot]

Oui je pourrais. Mais déjà c'est chiant je trouve et en plus là j'imaginais pas un tel écart, cette recette dans ce plat c'était une première. Pis je pense vraiment que là le souci venait de la répartition de chaleur, les légumes qui étaient dans le bouillon étaient également très fermes (très pour des légumes qui ont cuit 1h20' quoi).

Non je pense que quand même c'est pas un hasard si les plats tradi dans ce genre de cocotte cuisent plus 3h qu'une.

[Janus]

Et de prendre une plaque de four (plus rigide) en la perçant pour permettre une circu de chaleur optimale façon grille?
Ca doit pas coûter un bras, une plaque de four...

[baalot]

La plaque que j'ai est tordue quasi pareil que la grille quand j'y met la cocotte, alors qu'elle est pas trouée.

Moi je me demandais si je pourrais pas renforcer avec un "étai" genre un pot de confiture vide en dessous ou un truc du style.

[Janus]

Un pot de confiot' vide, c'est à la limite du sacrilège.
Quand les pots sont vides, on refait de la confiture.
Non mais.

[baalot]

Bon ben plein alors, d'accord.

[Janus]

Elle va être trop cuite, ta confiture !
T'es pressé de finir au bucher ou quoi?

[Lipsum]

Toute façon du sauss à cuire on en trouve pas alors...

[Maria]

Voilà …

[ASR]

Heyo, mauvaise idée le joint de pâte sur les terres cuites. Enfin, je veux dire cet été, il m'a prit de le faire sur un tajine que je connaissais bien, quelques années que je m'en servais.. mais là la vapeur, comme ça sortait pas, la terre cuite s'est gorgée j'imagine et est devenu friable, j'en ai bien fait 20 ptits bouts, je l'ai vu se décomposer.

[Lipsum]

C'est pourtant la méthode académique (moi j'ai jamais fait comme ça) sur les baeckeoffen créoliens, et les plats sont en terre cuite...

[abouaswad]

le plat n'était pas assez cuit visiblement, ou alors fait dans une pâte très peu cohérente, un truc exotique ?
Y'a terre cuite et terre cuite, hein …

[baalot]

Ouai pour les trucs Alsaciens ya pas de soucis.

Par contre suivant la recette, ça peux effectivement "empêcher" l'évaporation et donner un truc plus bouillon que vapeur.

[Bedreskungs]

Ou alors terre cuite non émaillée ?

[abouaswad]

non, même dans ce cas, une céramique bien cuite en pâte fine tient le coup

[ASR]

Non c'est pas émaillé, c'était un tajine du bled Abou, de Fes ou Meknes, comme ils utilisent dans la rue, j'ai du en faire une bonne trentaines dedans sans soucis sur les braises, le coup de pas bien cuit ça doit être ça, car y a que le gros "couvercle" du dessus qui a fait ça