Hieronymus a écrit:pour un même acier, par exemple le XC75, est-ce que ça peut dépendre de la trempe ou bien tous les couteaux en XC75 vont patiner de la même manière ?
Je ne sais pas de quoi cela peut dépendre, mais je trouve pour ma part que le xc75 ne patine pas toujours de la même manière en fonction des coutelleries d'où ils proviennent. Pour en citer quelques-uns ; Pallares Solsona, Mercator, Coursolle, Douk, Thiernois de cuisine ; pour une utilisation qui m'a semblé similaire, la patine est apparue plus ou moins vite

Maibon, je n'exclue pas que cela puisse n'être qu'une impression, car à moins de faire un test réellement scientifique et objectif...
Il peut y avoir quelques différences de composition dans les xc75 je crois aussi, cela doit jouer, comme dit plus haut.