Le fil de l'OFFICE au fil de l'eau fils

[Bedreskungs]

Oui, je me souviens de cette photo, je me souviens même avoir dit que stricto sensu c'est pas un office

[Quincey]

Ha ? Ben pour moi c'en est un en tout cas bien plus utilisable en tant que tel que d'autres couteaux présents sur ce fil

[Bedreskungs]

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T'as le fin mot de l'affaire ici

[Quincey]

Ha ...OK. Ma définition de l'Office est disons … plus souple
En fait j'ai choisi cette photo car j'ai vu ma grand-mère préparer quasiment tout en cuisine avec un couteau comme ça.

[Bedreskungs]

A priori dans les catalogues d'époque l'office est toujours présenté sans garde, mais comme d'hab, un petit cuisine et un grand office auront strictement le même usage en cuisine.. Cela dit j'ai un très grand office ancien, c'est assez marrant de le comparer à un cuisine et à un tranchelard de la même époque et voir quelles sont les propriétés des uns et des autres.

[jesusmariejoseph]

suis assez d accord avec bedresmachin, un office c est 8-9 cm de lame maxi pour mois
apres c est peut etre une comfusion avec un paring Knife donc un eplucheur
les japonnais si je dis pas de connerie font egalement la difference entre un paring knife et un petty

[Quincey]

En ce qui me concerne, mais je ne suis pas un puriste, un office c'est un petit couteau pointu d'environ 10 cm de lame qui sert un peu à toutes les taches de base … à l'office
Je sais qu'amazon c'est pas une référence mais ça par exemple pour moi ce sont bien 2 couteaux d'office au moins dans l'esprit

[jesusmariejoseph]

c est pas faux

[Bedreskungs]

De mémoire le cuisine de nmdv fait 15cm de lame. Après les offices à l'époque c'était minimum 7cm de lame et maximum 14cm, 16cm voire plus ; j'en ai un très grand qui a une lame de 19cm. Dans les catalogues de fabriques, "office" correspond à une forme de lame particulière (lame étroite, pointue, rigide, sans garde et avec talon arrondi) et pas à un usage ou un type précis.

Dans tous les cas c'est intéressant de voir qu'il n'existe pas une seule définition du couteau d'office mais que c'est plus complexe que ça !

[deuns]

Ça m'intéresse vos histoires de taille. Si vous avez un ratio manche / lame c'est cool. Histoire de savoir quoi

[Quincey]

Ratio manche-lame je sais pas mais j'imagine qu'un office doit:
- être pointu avec une émouture full-flat grind
- avoir une lame très fine (pas plus de 1,8 mm d'épaisseur) mais très rigide, entre 8 et 12 cm de longueur et pas trop large
- d'une géométrie simple
- permettre d'être précis dès la base de la lame
- être léger
Au risque d'être désobligeant j'ai une petite préférence pour les inox dans ce cas précis pour un office car il est très sollicité avec des fruits et légumes.

My two cents

[Hieronymus]

En effet, il semble que pour la plupart des marques (excepté Sabatier) les offices n'ont pas ou peu de garde.

La lame est censée être fine.

[deuns]

OK c'est bon merci. J'ai tout.

[sealence]

je le pose ici aussi

[sealence]

Zut, je voulais faire plus petit , désolé!