[pures recettes] On recommence

[pimpim]

C'est bien ces barbeuks, ça permet les cuissons indirectes.

Ce midi c'était saucisses aux herbes et bananes flambées.

[Hubert T.]

Je me suis fait un nouveau barbeuc' a partit d'une cuve de chauffe eau.
Comme ça ferme la cuisson est différente, ça fait four en même temps, du coup je teste des nouvelles recettes;



Poulet en crapaudine



Fendre le poulet au niveau du ventre pour l'écarter. Badigeonner généreusement de sauce bbq maison , retourner régulièrement et retartiner à chaque fois de sauce.

La sauce, facile:
Sauce tomate, huile d'olive, Melfor (ou vinaigre), thym et romarin du jardin, sel, épices à votre goût (j'ai mis un genre de tabasco au chiplote)
'tain, trop classe !


C'était bien bon, pas sec du tout, accompagné de frites maison (pomme de terre d'un petit producteur local)


Bon là je faire la sieste.

[Jonathan P.]

Ce barbecue ne rentre même pas sur la terrasse... Mais c'est sûr que ça fait envie

[rosalux]

Ce barbecue ne rentre même pas sur la terrasse... Mais c'est sûr que ça fait envie

Tu as quand même réussi à faire entrer un fourneau Lacanche dans ta cuisine ! Cormartin ?

[Jonathan P.]

Cormatin (un seul r) en effet. Cela étant, on a eu des sueurs, parce qu'on la montée sur trois étages par l'escalier, on l'a fait passer dans le couloir assez étroit dans l'appart, et là, pas moyen de la faire entrer dans la cuisine

Sacrées sueurs froides. Mais pas moyen, la porte était trop petite.
Finalement, en démontant les deux barres "en façade" et en enlevant les robinets d'ouverture des différents gaz, c'est rentré tout juste...

[aka]

Je sais c'est flou et approximatif !
Si vous le voulez, j'essaie de faire mieux et plus documenté

[baalot]

Le plus dur avec les bouillons, c'est de prendre le pli d'en faire, après...

Le bouillon de poule, j'en fais un litre en faisant chauffé les carcasses...

Je filtre et je congèle; c'est très bien pour la cuisine

Risotto réchauffé, perso, j'aime moins...

Dis donc, avec une carcasse de poulet, j'en fais au moins 3 litres je dirais.

[Bedreskungs]

Pour le congeler tu peux le faire bien concentrer avant, puis tu mets le résultat dans un bac à glaçon, ça te donne des glaçons de bouillon que tu peux diluer dans une casserole d'eau au besoin ! En tout cas moi je fais ça, vu la taille de mon congélo de toute façon j'ai guère le choix.

[BetterCallSal]

Je concentre un peu. Un litre, c'est pas si mal je trouve.

[rosalux]

Allez, c'est ma tournée. Ma petite combine pour congeler du bouillon.
Si je dois le concentrer ensuite, je ne le sale pas.
Je garde quelques briques genre briques de lait dont je découpe soigneusement le haut.
Je mets à l'intérieur un sac à congélation qui déborde sur le haut de la brique.
Je remplis et je mets à congeler.
Quand c'est congelé, je sors le sac de la boîte, je le ferme et j'empile dans le congélo.
L'avantage de congeler dans une boîte, c'est que ça tient moins de place dans le congélo.
Pour la sauce tomate, les fonds de volailles, je congèle dans des moules à financiers en silicone puis je mets en sacs.
Le beurre manié, le beurre d'escargots, le pesto, je les congèle dans des bacs à glaçons puis je mets en sacs. Je peux piocher dedans juste ce dont j'ai besoin.
Pareil avec les fonds de bouteille de vin. J'en fais des glaçons, bien pratiques pour faire les sauces.

[Jonathan P.]

Quel génie ce Rosalux

[Damienandcoinc]

Effectivement

Merci pour les tuyaux !

[rosalux]

Quel génie ce Rosalux

Normal ; il a un fourneau Lacanche (un Vougeot).

[Bedreskungs]

Ah oui, pas bête ! Bon moi, je peux même pas, parce que mon congélo c'est un petit freezer de frigo petit format. Je peux rien y faire tenir debout il doit faire 15cm de haut pour 40 de large. Mais je retiens l'idée pour plus tard !

[Jonathan P.]

Ah oui, pas bête ! Bon moi, je peux même pas, parce que mon congélo c'est un petit freezer de frigo petit format. Je peux rien y faire tenir debout il doit faire 15cm de haut pour 40 de large. Mais je retiens l'idée pour plus tard !

Ça marche pour les carrés à glaçons de pesto