affutage d'une émouture chisel

[olmo]

z'avaient du savoir vivre dans le temps

[cardoso5fr]

Le plus beau, c'est que Bulbo et Oufti ont raison tous les 2.

Waip, mais moi j'ai plus raison que lui, na.

[Phare Aeon]

tiens, puisqu'on floode …

Pête un coup, t'es tout rouge.

ça m'a fait penser au jeu de "la femme de" …

… ben oui :

La femme du Maréchal Pétain coud.

[olmo]

vous êtes vulgaires avec votre humour pipi-caca, je reste pas avec vous

[Beavertail]

vous êtes vulgaires avec votre humour pipi-caca, je reste pas avec vous

Va faire un tour sur ton forum privé cela ira mieux!

[olmo]

vous êtes vulgaires avec votre humour pipi-caca, je reste pas avec vous

Va faire un tour sur ton forum privé cela ira mieux!

non c'est pire là bas, y a aussi "prout"

[pwet]

je ne veu vexer personne vu que c'est mon deuxieme post ici mais j'ai un certains nombre de couteaux jap traditionnels et la seule et unique facon de les affuter (d'apres les fabricants, et sushi chefs professionnels aupres desquels je me suis renseigné) est d'affuter le biseau et uniquement de polir le ura (face concave) pour le demorfillage (ura oshi).

ceci pour garder aussi longtemps que possibe les avantages induits par le coté concave. comme l'a dit fabian : moins de frictions sur les aliments, la pierre etc … il faut pas oublier que les mecs se levent un cul pas possible pour creer ce profil concave le but est de le conserver le plus longtemps possible …

d'autant qu'un couteau jap rendu plat ne coupe absolument pas pareil (je peut vous l'affirmer pour avoir utilisé un yanagi dont le proprio avait abusé de la bester 500 coté concave ca coupe plus pareil …) je pense que le coté concave rend la lame plus fine lorsqu'on taille des aliments mou type poisson vu que la chair rentre dans le creux diminuant la resistance (c'est la seule explikation que j'ai trouvé pour justifier la difference entre 2 couteaux de meme marque (masamoto) meme modele aiguisés par la meme personne sur les memes pierres l'un quasi neuf l'autre plat

un bon couteau artisanal japonais se juge avant tout a la qualité du ura il faut le preserver … personnellement la seule pierre que le ura de mes couteaux jap touche c'est une naniwa 10000 !

[Fabian]

mmmmmmmmh un copain ( deuxième fois aussi)

si t'as un fournisseur pour les cailloux pense à moi

[arthur]

Interessant, pwet, ce qui veux dire qu'avec une 10000 tu n'affûte pas en fait, tu repoli juste...? et aprés chaque utilisation ?
la plus fine que j'ai est une 6000, ça peut faire l'affaire ?
est-ce qu'une 10000 n'aura pas les mêmes effets qu'un cuir enduit de pâte ?

[Fabian]

le cuir ça "bouche" les pores , la pierre c'est un polissage ouvert c'est différent
j'éviterais le cuir sur le côté planche d'un couteau Chisel afin de ne pas créer involontairement un biseau secondaire sur celui ci

[arthur]

le cuir ça "bouche" les pores , la pierre c'est un polissage ouvert c'est différent
j'éviterais le cuir sur le côté planche d'un couteau Chisel afin de ne pas créer involontairement un biseau secondaire sur celui ci

c'est à dire ?

tu veux dire que la pâte s'incruste dans l'acier ?
il me faut une 10000 alors ?
pfiuuuuu ça devient onéreux d'affûter un couteau ...j'ai une 600/1000/4000/6000.…à 35 euros piéce à chaque fois.…

[olmo]

Arthur, pourquoi acheter une 10000?
tu empiles les tiennes et ça fait 11600

[arthur]

j'y avions pô pensé...grand merci olmo.

[pwet]

oui c'est honnereux !
mais c'est tellement un grand moment de zen ! j'aimes tellement ca que je m'en affute le bout des doigts par moment … la derniere fois j'ai affiné mon hiro as (un peu abusé je lui ait collé un biseau qui monte jusqu'au manteau en inox coté droit je sait pas si quand je vais retravailler je vais pas lui coller des trous partout, lol si jamais on lui mettra un ptit secondaire ) je me suis retorouvé a lubrifier mes pierres avec mon sang pke je m'etait "affuter index et majeur gauche … je sait ca frole le ridicule !

mais bon il te faut absolument rien du tout ta 6000 est deja une pierre de polissage (a partir de 3000) ca suffit

pour les pierres je n'ai que des synthetique pas les moyens de me lancer ds le naturel les couteaux me coutent deja bien trop cher …

poour les naturelles en europe : fait une recherche pour dieter schmidt si tu connais pas deja il a les 2 marques les plus efficaces a mes yeux : shapton et naniwa les shapton sont super rapides et tres dures donc pas besoin des aplanir trop souvent par contre elles ont un feeling de merde qui me gave vraiment passé 1000 (j'ai une 1000 et un 5000 et la 5000 est DUUUUUUUURE c'est dingue) les naniwa sont un poil moins rapide et plus tendre mais elles ont le meilleur feeling d'apres beaucoup (pas essayé assez pour te le confirmer) et une super finition

y'a d'autres sites aux states le plus fourni je pense c'est japan wood worker mais j'ai eu des soucis avec eux : leur panier ne gere pas les frais de port internationaux et ils se sont permis de me prelever en 2 fois sur ma carte (une fois la commande et une semaine apres sans rien demander les frais de port d'une 40aine de dollars.… ils les ont eu dans le *** d'ailleurs)

pour les pierres naturelles contacte http://www.japan-tools.com le type est un puit de savoir sur le sujet et importe quelques couteaux et outils artisanaux d'exception

c'est a peu pres tout ce que je sait...

[arthur]

merci bien.