Couteaux cuisines

[olive8313]

Le plus petit est un Au Nain inox. Il devait faire 15 cm à l'origine.
Le plus grand est un carbone de marque inconnue.
Ils doivent avoir plus de 60 ans (je les ai toujours connus à la maison).
Ils sont passés entre les mains de rémouleurs, comme ça se faisait à l'époque, mais le dernier qui les a aiguisé était assez mauvais.
J'ai réussi à leur redonner un très bon tranchant, mais il faudrait que je leur redonne une belle forme.
Dans tous les cas, je vous rejoins, les anciens faisaient de très bons outils.

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[rosalux]

Un de mes meilleurs couteaux pour la cuisine! Il m'a coute 20€ sur lbc. Je me demande pourquoi, j'ai acheté un Takeda à 400€ , il y a longtemps, certes!

Ça, c'est une sacrée bonne pioche ! Virole maillechort et soie traversante. Une fois effacées les traces du meuleur fou, c'est un outil qui peut faire encore un petit siècle tranquilou Milou.
Bechon "à l'épaulette" a été une boîte réputée pour son matos de qualité. À garder précieusement.

[sealence]

Bechon à l'épaule tte, et bien merci pour l'info, car je ne distinguais que A l'épaule tte. C'est vrai, qu'à peine déballé, j'ai vu que ce couteau valait le coup. Il était d'ailleurs dans un bon état mais à part les traces de meulage. Après un bon affûtage, assez facile, à la pierre, il coupe à présent plus que bien.
Et je le conserve précieusement, bien entendu.

[sealence]

Revend le ça fera un heureux !

J'ai revendu tous mes japonais, à part lui. Je le conserve car il a un profil de trancheur français en fin de compte. Dernier vestige du pays du soleil levant dans ma cuisine.

[sealence]

Ca brille un peu plus et les traces de meulage mal contrôlé sont moins visibles après un bon travail!

[bidon]

Super boulot. Ça ira bien pour un film de cowboy ou le héros se rase en se regardant dans la lame de son coutal.

[sealence]

[lapin]

Une question aux spécialistes : quelles sont les bonnes et meilleures épaisseurs (au ricasso) des lames pour les couteaux de cuisine selon leur fonction ?

[sealence]

L'éventail des réponses est large!

mon chef de Lebrun: 6 mm Lon de lame 20cm
mon Sabatier Intedge :4 mm long de lame 22cm
mon Chef vintage style Nogent marque A l'épaulette: 4 mm long de lame 20 cm
mon chef Terrat, vintage, : 5mm, long de lame 5mm
mon chef Tarrerias Bonjean: 3 mm, long de lame 3 mm
La hauteur de lame est à mon sens, aussi en rapport.

Je viens d'en forger un dont l'épaisseur est de 3mm pour 18 cm de long de lame, avec 4.5 cm de hauteur de lame.

[sealence]

Petite erreur de frappe. Pour Terrat, il faut lire long de lame: 27 cm

Pour Tarreras Bonjean, il faut lire long de lame: 20 cm

[lapin]

OK pour les couteau de chef, mais je pense que pour les petits office c'est plutôt en 2 ou 2,5 mm d'épaisseur !

[sealence]

Oui, je viens de passer en revue certains des miens, on est complètement dans ces chiffres!

[olive8313]

Bon, je vais faire petit joueur à côté de sealence

Au plus large au niveau du dos
Chef et couteau de boucher : 2.3 mm pour une longueur de 20 cm
Utilitaire : 1,5 mm pour une longueur de 15 cm
Offices : 1 mm à 1,5 mm pour des longueurs entre 8 et 10 cm

[lapin]

Ok merci … comme quoi ! Il faut de tout pour faire un monde

[PGui]

Sur les chefs, faut aussi prendre en compte que l'épaisseur peut être plus ou moins dégressive, plus ou moins vite.