Affutage pour les novices

[patatrox]

Alors oui, c'est vrai qu'il a l'air bien foutu, et double action, puisqu'il ouvre et referme les bouteilles
Désolé je n'en sais pas plus sur son efficacité

[aurik]

Bonjour,

J'ai besoin de conseils pour un achat de système d'affutage pour ma pratique de spooncarving. J'utilise une hache, un couteau sloyd avec un angle de 25° et des couteaux croches. Voici des images de quelques outils :




Actuellement j'utilise ce système :



Je partais plus sur un système de pierre à aiguiser au vu de la polyvalence des outils.

J'ai regardé ce qui se faisait en pierre à aiguiser et je vois à peu près ce qu'il me faut actuellement. Une pierre entre 1000 - 3000 grains pour aiguiser rasoir et voir une pierre entre 5000 - 10000 pour le polis miroir. Une pierre inférieur à 1000 grains n'a pas trop d'intérêt pour moi car j'aiguise mes couteaux régulièrement et j'ai besoin surtout d'une remise à niveau rasoir pour le travail à faire.

Niveau budget je suis prêt à investir pour une bonne qualité après niveau tarif je me demande si il n'est pas plus intéressant de partir sur un autre système si mon choix d'investissement allait vers le très haut de gamme (même si je ne pense pas être prêt à investir autant pour le moment).

Je n'arrive pas à choisir entre les différentes marques, niveau de qualité, céramiques/naturelles/…,

Avez-vous des conseils de choix, avis sur d'autres systèmes (tormek, …) ?

Merci d'avance.

[pedro]

J'ai acheté le combi 1000 6000 cerax de Suehiro.… Je suis pensif

Le 6000 est sublime pour affiner mon fil... Mais sur le spyderco bow river la lame cavite par moment et résonne.… Jamais eu auparavant... Avec vous eu ?

Par moment j'ai l'impression qu'un gros grain se glisse entre la pierre et le fil... Je nettoie avec eau et la pierre ad ac.… Bizarre je trouve

Qu'en pensez-vous

[pedro]

Bon petit retex après quelques affûtages

La sensation de granulés a totalement disparu, la cavitation ne se fait que sur le bow river... Le tranchant est impressionnant... Mais peut-être un peut trop sur des aciers moyen nitro v 14c28 et inférieur en 20° le fil se déforme rapidement et nécessite un coup de fusil fréquent voir un repassage à la 6000... Ceux de cuisine aucun soucis l'acier est mou le fusil suffi.

J'ai 2 en s30 et s20 aucun soucis, mais je m'en sers moins...

Voili

[Jonathan P.]

Bonjour,

J'ai besoin de conseils pour un achat de système d'affutage pour ma pratique de spooncarving. J'utilise une hache, un couteau sloyd avec un angle de 25° et des couteaux croches. Voici des images de quelques outils

Pour les couteaux croche, j'entretiens le fil à la Dremmel avec un disque en feutre et pâte à polir. Parfois je passe d'abord avec un crockstick en céramique d'abord, mais rarement en fait.

[olive8313]

Bonjour, je souhaitais juste vous faire un petit retour sur l'efficacité d'un fusil diamant.
J'en possède un de la marque Fischer, mèche ovale.

On vient de me donner à aiguiser un couteau de chef Lion Sabatier 100 % forgé X50CrMoV15.
aucun entretien n'avait été fait depuis plus de 10 ans et il sert très fréquemment.

Le tranchant était donc un petit peu aplani et il y avait quelques micro ébréchures.
J'ai passé le couteau une quinzaine de fois de chaque côté, et dans les 2 sens (c'est à dire comme on fait avec un fusil normal, mais aussi comme on fait avec un strope).
Résultat, découpage d'une feuille de bottin sans problèmes. Quelques accroches bien sûr, mais ça coupe.

Donc, pour celles et ceux qui ont juste envie de retrouver un couteau exploitable en cuisine sans effort et sans technique particulière, je crois pouvoir dire que c'est une bonne solution d'affutage, une très bonne même.

[Mabo]

Sur du 100 % forgé X50CrMoV15 sans aucuns doutes.

[olive8313]

Sur du 100 % forgé X50CrMoV15 sans aucuns doutes.

C'est vraiment un très bon acier, du moins en cuisine et traité comme le fait cette marque.
Quand je vois comment il a résisté à l'usage très fréquent, et avec quelle facilité le tranchant a pu être restauré.

[olive8313]

Bonjour,
pour celles et ceux que ça intéresse, j'ai fait un 1er petit retour sur le Horl.
C'est assez efficace.

viewtopic.php?f=46&t=39391&start=90#p2703634

[bpc]

Oui, mais le Horl maintient un biseau sur la lame, si j'ai bien compris.

Alors que c'est justement ce qu'il ne faut pas avoir.

[olive8313]

C'est à dire, bpc ?

[sealence]

Biseau secondaire au niveau du tranchant !

[olive8313]

Le système Horl crée une émouture plate unique. En fait, c'est comme l'aiguisage à la pierre sauf que le maintient de l'angle est automatique.
Alors, si un tranchant est à 15° et qu'on utilise le Horl à 20°, il va dans un 1er temps créer un biseau secondaire à 20°, mais le but est bien d'aller jusqu'au bout pour avoir un seul biseau à 20°.

[bpc]

C'est à dire, bpc ?

Les biseaux sont un problème, ils empêchent les lames de couper vraiment.

[bpc]

Bonjour, je souhaitais juste vous faire un petit retour sur l'efficacité d'un fusil diamant.
J'en possède un de la marque Fischer, mèche ovale.

On vient de me donner à aiguiser un couteau de chef Lion Sabatier 100 % forgé X50CrMoV15.
aucun entretien n'avait été fait depuis plus de 10 ans et il sert très fréquemment.

Le tranchant était donc un petit peu aplani et il y avait quelques micro ébréchures.
J'ai passé le couteau une quinzaine de fois de chaque côté, et dans les 2 sens (c'est à dire comme on fait avec un fusil normal, mais aussi comme on fait avec un strope).
Résultat, découpage d'une feuille de bottin sans problèmes. Quelques accroches bien sûr, mais ça coupe.

Donc, pour celles et ceux qui ont juste envie de retrouver un couteau exploitable en cuisine sans effort et sans technique particulière, je crois pouvoir dire que c'est une bonne solution d'affutage, une très bonne même.

Elle est même parfaite quand le tranchant est bien préparé par une émouture fine et sans biseau.
Là, tu as rapidement un instrument tranchant qui est redoutable.