Forge de Pierre / Pierre Lebrun

[byhb]

il ne faut pas rater la branche ou porter des protège tibia...

[Pierre72]

Salut à tous,

Je vous présente ici quelques étapes de fabrication d'une petite série de 3 trancheurs pro, commande spéciale aux manches en olivier.

[grand goule]

Tu repasses au feutre après la pierre?
Même effet que de passer au cuir ( enlever le morfil et polir le fil) ou tu as un autre objectif?

[olivier21]

Superbes ! Merci pour le partage !

[bidon]

Comme ils sont beaux ! C'est joli l'olivier.

[Pierre72]

Tu repasses au feutre après la pierre?
Même effet que de passer au cuir ( enlever le morfil et polir le fil) ou tu as un autre objectif?

Coton ventilé et non feutre. C'est pour surpolir le tranchant, c'est esthétique. La pierre a déjà démorfilée et à ce stade la lame coupe déjà parfaitement.

[aflashinthenight]

Juste pour être sûr...
Cela veut dire que tu ne proposeras plus de couteaux en disponibilité immédiate sur ton site bigcartel?

Plus la peine de le consulter, je peux l'effacer de ma liste de favori Google?

[Pierre72]

En effet Big cartel ne sera plus mis à jour et va fermer d'ici quelques mois.

[Pierre72]

Salut à tous,
Dans cette petite vidéo j'ai compilé différentes situations.
Ce chef permet de passer les os avec son talon renforcé mais aussi d'accomplir les tâches fines avec le reste de la lame.
Ici la longueur est de 25cm.

[Alexdeden]

Vidéo vraiment démonstrative de l'efficacité et de l'étendue des domaines d'utilisation (de coupe) de ton couteau de chef. Impressionnant.

[Seeuspoon31]

Bonjour Pierre,
Petite question technique de pure curiosité. Sur les anciens chefs français type Nogent et autre on trouve cette entablure particulière :

IMG_4511.JPG

Je me demandais si historiquement ça s'est toujours fait pour les chefs, éminceurs, trancheurs etc … Y a t'il un usage ou une utilité particulière ? (plus de résistance ?)
Et pourquoi visiblement tu ne le reprend pas sur tes modèles ? (j'ai un de tes "low cost" pour le moment et j'espère bien me payer un chef à l'occasion ) C'est une question de simple curieux, m'intéressant du point de vue pratique à cette coutellerie ancienne forcément on en vient à comparer.
Merci d'avance !

Super vidéo au passage, en effet ces couteaux sont vraiment d'une superbe polyvalence !

[texebp]

Je me posais la même question

[Pierre72]

Bonjour Pierre,

Je me demandais si historiquement ça s'est toujours fait pour les chefs, éminceurs, trancheurs etc … Y a t'il un usage ou une utilité particulière ? (plus de résistance ?)
Et pourquoi visiblement tu ne le reprend pas sur tes modèles ? (j'ai un de tes "low cost" pour le moment et j'espère bien me payer un chef à l'occasion ) C'est une question de simple curieux, m'intéressant du point de vue pratique à cette coutellerie ancienne forcément on en vient à comparer.
Merci d'avance !

Super vidéo au passage, en effet ces couteaux sont vraiment d'une superbe polyvalence !

Merci
Je pense que ça n'a pas toujours été le cas, et que les tous premiers fabriqués par le même artisans dans un petit atelier étaient plus semblables aux miens.
Ensuite, au vu du succès que ça avait les couteliers ont sous traité la fabrication dans les grosses usines nogentaises et thiernoises ou les formes ont été standardisées. Ce genre de détail pouvait être rajouté sans difficultés par de grosses presses ou pilon.

Personnellement je ne le propose pas d'une part car ça ferai augmenter sensiblement le prix et d'autre part parce que le cuisiniers pros n'aiment pas du tout cette garde que les gène à l'usage et à l'affûtage.

[Seeuspoon31]

Merci pour ta réponse dont je me doutais un peu des éléments

[texebp]