Choix Santoku

[Jonathan P.]

Il a l'air bien ce couteau !

[Moshzilla]

Sur le choix Bunka, je suis bien d'accord. C'est très commode, cette pointe. Perso, j'ai lâché tous mes Santoku au profit d'un kiritsuke.

Bunka et Kiritsuke ont l'air très proche sur le design mais le Kiritsuke est en général un peu plus long c'est ça ?
J'ai déjà un couteau chef de 23 cm donc je voulais un couteau plus court pour ne pas faire doublon. C'est pour ça que je suis parti sur une longueur de 16,5 cm. Le précédent Santoku "du supermarché" que j'avais faisait 17 cm et j'ai vraiment apprécié. C'est un peu plus maniable .

[sealence]

Oui, je crois que c'est ça. Mais des fois, on voit des appellations bizarres. Le principal étant de savoir ce que l'on veut, en fait. C'est vrai qu'un couteau de chef de 23 cm, c'est très long, on a pas des pièces de viandes grosses tout le temps. Perso, j'ai vendu mon grand chef au profit d'un plus court. Lame de 20 cm, c'est super.

[Moshzilla]

Finalement, J'ai aussi eu l'occasion de choper un Tojiro DP Santoku en occaz' en sandwich de VG10. C'est un couteau avec mitre à l'Européenne donc avec un équilibre différent de mon bunka Suncraft en SG2.

Les deux se complètent assez bien finalement et la pointe du Bunka est effectivement un vrai plus pour tailler du fin. Le DP a un "feeling" plus robuste par rapport au montage traditionnel du Suncraft mais quand il s'agit d'attaquer une grosse courge bien raide, je préfère quand même utiliser mon Déglon Chef de 4 mm d'épaisseur, ça déglingue absolument tout

[PGui]

Marrant,
Pour les courges, butternut, patates douces, j'aime bien les lames pas trop épaisses.
Je trouve que je force moins.

[Moshzilla]

Pour le taillage en cube une fois que t'as fait le "gros oeuvre", je te suis, sinon, je n'ose pas encore taper dedans direct avec une lame aussi fine.
C'est parce que ce sont les derniers arrivés alors ils sont encore chouchoutés

[sealence]

J'ai un couteau forme kiritsuke, fabrication artisanale par un forgeron français qui n'est pas très épais également et qui tranche très bien les butternuts et autres courges. Mais je fais ça très bien aussi avec un chef TB qui est très pratique.