Couteaux cuisines

[jesusmariejoseph]

Ça progresse bien ici

[sealence]

Lapin, ta ligne de trempe est bien plus belle que la mienne. Je dois encore m'améliorer. J'ai de l'huile de trempe qui va rentrer, ça doit aller sans doute mieux avec.

[lapin]

Pour rappel les notes que j'avais prises lors de ce stage en ce qui concerne les opérations de la lame après sa forge :
- désoxydation lame au marteau et à l'eau
- Opération de normalisation
- Revenu à la forge puis refroidissement dans des cendres aérées la nuit
- perçage axe lame
- première émouture
- Trempe sélective dans l’huile :
o Huile chauffée au préalable par pièce métallique portée au rouge
o Passage dans l’huile colza + olive en plusieurs passage en mouvement de balancier en touchant le bord de la lame dans le fond du bac spécial en bois
o Puis passage dans l’huile en totalité pour fin de trempe
- Fin émouture
- Ponçage manuel de la lame sur support étau grain 320 puis 400
- Polissage lame au disque bubble
- 1° Revenu à 180° 45 minutes
- 2° Revenu à 200° 45 minutes
- Passage de la lame au disque bubble pour éliminer l’oxydation de surface
- Nettoyage à l’acétone lame sans plus y toucher (accrochage à un fil de plastique – pas de cuivre ou fer pour pas polluer le bain)
- Trempe verticale de 5 mn dans perchlorure en remuant
- Rinçage abondant à l’eau + liquide vaisselle entre les doigts + huile de camélia ou huile de clou de girofle

[jesusmariejoseph]

T’enmerdes pas avec les tempe sélectives ça sert à rien à part être joli les deux premières semaine où tu utilisera le couteau.
En revanche sur certains couteaux qui vont s’en prendre pleins la tronche, trempé pleine balle et revenu sélectifs c’est top mais reste inutile sur un cuisine à part si le piquetage ne suffisait pas pour redresser un lame après trempe

[lapin]

La trempe sélective n'a pas uniquement qu'un aspect esthétique mais surtout un aspect technique. Enfin je pense pour un couteau de cuisine qui est très long, c'est mieux d'avoir une certaine souplesse au niveau du dos de la lame par rapport au tranchant

[sealence]

C'est toujours difficile de juger 'utilité de la trempe sélective pour les cuisines. C'est pas des couteaux qui vont être frappés théoriquement, je suis assez d'accord. Mais c'est surtout pour le fun. C'est quand même beau.

[sealence]

Tes notes sont ultra précises Lapin. Tu as raison, je vais prendre mon cahier pour faire des même.

[lapin]

J'ai envie de customiser des couteaux de table en inox mais je me demandais quel type de plaquettes peuvent être montés pour être compatibles en lave-vaisselle.
Et pour le montage ? Colle et/ou uniquement rivetage ?
Merci pour vos conseils et partage d'expériences ?

[sealence]

Pas de bois déjà, je pense! le reste en synthétique, ça passe à mon avis. Quant à la colle, epoxy, ça supporte bien la chaleur je crois, mais il faut quand même riveter à mon humble avis!

[lapin]

Oui pas de bois et je pense aussi pas de matière animale, corne, os, …
Mais fibre de carbone ? G10 ? Bois stabilisé ? Incrustation dans résine, …???

[olivier21]

Paper stone, acrylique, micarta maison...