Forge de Pierre / Pierre Lebrun

[Pierre72]

Cocino,
Le couteau de cuisine le plus accessible de toute ma gamme (hors couteaux d'offices).
Un manche tourné en chêne, une virole.
Une lame de 16cm avec une émouture très fine, forgée en xc75.

083A4284_DxO by Pierre Lebrun, sur Flickr

[abouaswad]

À ce niveau là ton grand Bowie c’est quasiment une machette
autrement je bave toujours autant devant tes (grands) chefs pros

J'en ai un, tu veux que je le ramène à Scaër ?

ben pourquoi pas, mais ne prends pas de risque avec la maréchaussée …

bah, je devrais avoir quelques kg de ferraille dans le coffre, c'est pas lui qui fera la différence

[Pierre72]

Eminceur français de ma gamme de couteaux de cuisine professionnelle.
A l'inverse du chef, l'éminceur n'est pas renforcé au talon pour la coupe des os, on a donc un tranchant très fin tout au long de la lame avec juste assez de variation d'épaisseur pour avoir un couteau léger, avec la bonne rigidité de lame et le bon équilibre.
Disponible en précommande sur mon site :
http://www.coutellerieforgedepierre.com


083A4280_DxO by Pierre Lebrun, sur Flickr
083A4281_DxO by Pierre Lebrun, sur Flickr
083A4282_DxO by Pierre Lebrun, sur Flickr

[Pierre72]

Commande spéciale d'un petit yakut, lame de 10cm et manche de 13cm.
La lame courte et très coupante associé au grand manche était une demande du client afin d'avoir une très bonne prise en main conjuguée à une petite lame.

083A4699_DxO by Pierre Lebrun, sur Flickr
083A4692_DxO by Pierre Lebrun, sur Flickr
083A4694_DxO by Pierre Lebrun, sur Flickr
083A4695_DxO by Pierre Lebrun, sur Flickr
083A4696_DxO by Pierre Lebrun, sur Flickr
083A4697_DxO by Pierre Lebrun, sur Flickr

[Bandit]

visuellement ça fonctionne bien je trouve

[countryboygil]

Et pas que visuellement, je crois ! Commande inspirée. Bel outil.

[Jonathan P.]

Gaucher ?

[Égée]

Gaucher ?

Droitier plutôt, si j'en crois le mien.

[countryboygil]

Oui, droitier.

[Pierre72]

Merci, oui c'est un droitier.

Pour moi je préfère une lame autour de 12-14cm.
Mais c'est vrai qu'avec une lame de 10cm on a encore de la capacité de coupe et avec ce gros manche, pour tailler du bois ou du cuir, vider les poissons, dépecer un chevreuil... On obtient beaucoup de précision en combinant le grand manche avec une petite lame dont la pointe est très proche de la main.

[Jonathan P.]

Je pensais que le biseau d'un seul côté permettait de rendre le fait de creuser le bois (genre de mouvement comme avec un couteau croche) plus facile. Mais avec le biseau de ce côté, je ne pige plus trop l'intérêt de ce type d'émouture.

[oncleshu]

C'est comme un ciseau a bois

[aflashinthenight]

Tout dépend de comment tu te sers de ton ciseau a bois...

[oncleshu]

Pas faux ..Tout dépend de comment tu te sers de ton couteau.
Je pensais a l'utilisation qui se repproche de celle du couteau pour enlever des beaux copeaux, biseau vers le bas

[Pierre72]

Il y a quelques temps déjà j'avais fait cette vidéo ou on voit bien comment le yakut fonctionne par rapport à une émouture symétrique.
Ici un puukko à émouture rhombique destiné à des taches similaires. :



De mon point de vue c'est l'émouture qui donne la coupe la plus agressive. Et de façon globale le couteau le plus performant dans la nature pour des peuples nomades.