Couteaux cuisines

[abouaswad]

Tes Opinel manche bois, tu les passe au LV ?

pas une bonne idée, y'en a dans un restau que je fréquente et les manches peints n'aiment vraiment pas …

[olive8313]

Petite question, vous utilisez quoi en couteaux de table ?
J'ai toujours hésité à regarder de ce côté là, la céramique d'une assiette étant redoutable, seules les dents résistent. Vous les affûtez très très régulièrement c'est ça ?

Bonjour,
j'ai opté pour des Victorinox steak à lame lisse de 12 cm.
Il y a 2 versions, les Swiss Classic et les Swiss Modern. La lame est identique, seul le manche diffère. Je préfère la prise en main du Classic mais le Modern est un peu plus joli.
https://www.victorinox.com/fr-FR/Produi … c/p/6.7903
https://www.victorinox.com/fr-FR/Produi … /6.9003.12

Comme cela a été dit, le fil ne tient pas très longtemps à un niveau hyper tranchant.
Mais un petit passage au fusil acier leur redonne toute leur vigueur. Je ne les aiguise qu'une fois par mois si je veux un tranchant de très bonne qualité, et une fois tous les 2 mois en version tranchant très correct. Tout cela bien sûr en servant à chaque repas.
Petit précision, je les lave à la main, comme tous mes couteaux.

Sinon, coté vieillerie, j'ai récupéré des couteaux de table acheté par mes parents il y a plus de 40 ans (ça doit même faire pas loin de 50).
En inox qui résiste à tout. Ils les avaient abandonné car ils ne coupaient plus rien et lorsque je me suis mis à l'aiguisage, j'ai fait mes armes dessus. Ils sont top. Le tranchant dure plus longtemps que les Victorinox. Je ne sais pas quel est le métal utilisé, mais j'ai retrouvé sur le Net des couteaux qui leur ressemblaient beaucoup et qui étaient en 18/10. Seul inconvénient, le lave-vaisselle a fragilisé l'enmenchage, mais ça a mis 30 ans.

vieux table.jpg

[sealence]

Tes Opinel manche bois, tu les passe au LV ?

pas une bonne idée, y'en a dans un restau que je fréquente et les manches peints n'aiment vraiment pas …

Ben oui, c'est pas une bonne idée, c'est pour cette raison que je pose la question. J'ai quelques Opinel office de cuisine qui malgré ma volonté ont été au LV plusieurs dizaines de fois, ils n'aiment pas du tout.
Ça pose le problème des couteaux de table , car chez moi, ils vont au LV, c'est une question de principe pour ma famille.
J'ai réussi à éviter les couteaux de cuisine, mais les table vont dans la machine. Je reconnais que les LV qui ont un tiroir à couverts évitent quand même pas mal de désagréments.

[Schlaff]

Y'a pas pire que le pain pour désaffûter un couteau, je crois que même le béton est plus doux.

Bon je pense prendre les Opinel pour les passer au LV (sans manche bois donc) ou les Victorinox Modern postés juste au-dessus*. Si un coup de fusil suffit la plupart du temps ce sera parfait (plutôt le fusil céram d'ailleurs, il devrait affûter un peu par rapport au fusil classique).

* merci olive, je les ai ratés ceux là.

[GTartenpion]

Tes Opinel manche bois, tu les passe au LV ?

Non et même par sécurité depuis longtemps, pas de couteaux ds le LV. Avec les mômes, t'en avais tjs un pour te le mettre pointe en haut ds le panier

[olive8313]

Schlaff
pas de quoi.
Concernant l'utilisation du fusil, j'aurais juste une petite suggestion.
Je pense que le fusil céramique a une action similaire au fusil diamant que j'utilise, c'est à dire qu'il aiguise autant qu'il redresse le fil.
Pour ma part, j'utilise le fusil diamant quand je sens que le fusil acier ne suffit plus, mais que j'ai la flemme de sortir mes pierres
Et en fait, il est même possible qu'avec un fusil abrasif, il n'y ait pas besoin d'un aiguisage dans les règles très souvent.

[olive8313]

Y'a pas pire que le pain pour désaffûter un couteau, je crois que même le béton est plus doux.

Bon je pense prendre les Opinel pour les passer au LV (sans manche bois donc) ou les Victorinox Modern postés juste au-dessus*. Si un coup de fusil suffit la plupart du temps ce sera parfait (plutôt le fusil céram d'ailleurs, il devrait affûter un peu par rapport au fusil classique).

* merci olive, je les ai ratés ceux là.

Si jamais tu prends les Victorinox, j'ai eu une petite mauvaise surprise avec le site de la marque. Ma banque m'a pris des frais de change. J'ai été étonné car Victorinox dit que pour une livraison en France, il faut commander sur le site ".fr", et les prix sont affichés en euros. Or, la transaction se fait bien en francs suisses et semble quand même être gérée par le site suisse. Je leur ai écrit en leur demandant de bien préciser cela dans les conditions de vente, mais ils ont éludé la question.
Du coup, depuis, je commande chez https://www.couteauxsuisses.fr/ qui appartient à la Coutellerie Champenoise. Ils sont au même pris que chez le fabricant et en plus, on peut se faire livrer en point relais (ce que je préfère).

Autre point, ces couteaux existent en version à dents, donc MEF

[sealence]

J'utilise souvent des tiges céramique pour reprendre le fil des couteaux de table, sauf que j'oublie souvent et tout reprendre s'avère un peu long sur de la céramique!

[Schlaff]

Schlaff
pas de quoi.
Concernant l'utilisation du fusil, j'aurais juste une petite suggestion.
Je pense que le fusil céramique a une action similaire au fusil diamant que j'utilise, c'est à dire qu'il aiguise autant qu'il redresse le fil.
Pour ma part, j'utilise le fusil diamant quand je sens que le fusil acier ne suffit plus, mais que j'ai la flemme de sortir mes pierres
Et en fait, il est même possible qu'avec un fusil abrasif, il n'y ait pas besoin d'un aiguisage dans les règles très souvent.

Je ne peux que confirmer, le fusil céramique te permet de tenir un an sans affûter des couteaux. Y compris ceux que tu utilises quotidiennement.
Maintenant je le prends avec parcimonie sinon je n'ai plus aucune possibilité d'utiliser mes pierres...tout acier compris, japonais comme occidental.

[Schlaff]

Du coup, depuis, je commande chez https://www.couteauxsuisses.fr/ qui appartient à la Coutellerie Champenoise. Ils sont au même pris que chez le fabricant et en plus, on peut se faire livrer en point relais (ce que je préfère).

Le nombre de sites appartenant à cette coutellerie est monstrueux. J'en compte 4 ou 5 sans problème et j'en ai raté certainement.

[olive8313]

Du coup, depuis, je commande chez https://www.couteauxsuisses.fr/ qui appartient à la Coutellerie Champenoise. Ils sont au même pris que chez le fabricant et en plus, on peut se faire livrer en point relais (ce que je préfère).

Le nombre de sites appartenant à cette coutellerie est monstrueux. J'en compte 4 ou 5 sans problème et j'en ai raté certainement.

Ce qui est référencé dans leurs vidéos YT

• https://www.coutellerie-champenoise.fr
• https://www.couteaujaponais.com
• https://www.coutebox.com
• https://couteau-de-cuisine.fr
• https://www.couteau-kai.fr
• https://www.coutellerie-bourly.com
• https://www.casserole-et-poele.com
• https://www.couteauxsuisses.fr
• https://www.tous-les-ciseaux.com

[GTartenpion]

Pour l'entretien au fusil de tous les couteaux de la maison, j'utilise d'abord un vieux Bargoin de 40 ans tjs agressif puis je fignole, depuis 1 an, au fusil céramique Skerper.
Là pour moi j'ai le kit parfait ds le tiroir de la cuisine
Et comme disais Olive8313, en comparant avec des fusils "doux", je trouve aussi qu'un fusil agressif allonge la période entre 2 affutages.
Ensuite, très satisfait du complément apporté par le nouveau fusil céramique. Cela affine le boulot du Bargoin et améliore encore la coupe
Par contre je n'ai pas constaté que les passages sur le fusil céramique "renforçait" le fil et sa durabilité ds l'assiette.