@ Tigre Blanc: joli! C'est quoi les 2 boules décorées qui sont sur la tresse du couteau? C'est super sympa!
@ Dark_Angel:
Franchement c'est pas compliqué de monter des plaquettes sur une lame en plate semelle, n'aie pas peur d'essayer! Au pire, si la mise en forme des plaquettes est ratée, suffit de reprendre une paire de plaquettes et de recommencer... mais à condition de ne pas vouloir aller trop vite, il n'y a pas de raisons de rater. Tu peux déjà regarder divers tutos de fabrication de couteaux sur le net, tu as en général une partie fabrication du manche à la fin.
Tu as juste besoin d'une scie, d'une perceuse (fixée si possible), de quelques limes, de papier abrasif (du 120 au 600 voire 800), d'un tube de colle epoxy et de quoi faire des rivets: baguette métal de chez castomerlin, clous inox etc. Et bien sûr, d'un morceau de bois

Soit tu achètes deux plaquettes toutes prêtes et déjà plates, soit tu achètes un bloc, tu coupes deux plaquettes dedans, et tu mets une face bien à plat sur chaque morceau (tu poses ta plaquette à plat sur le papier abrasif, et tu frottes, bien à plat).
Une fois que tu as deux belles plaquettes, tu réfléchis à quel morceau tu veux utiliser, puis tu les perces aux bons endroits (en marquant au stylo ta plaquette à travers le trou déjà fait de la semelle de la lame). Ensuite, tu traces la forme de la semelle sur chaque plaquette, et tu commences à mettre en forme à la scie, en laissant de la marge pour après (au moins 2-3mm pour te laisser une marge d'erreur). Tu continues doucement la mise en forme à la lime et au papier...
Tu colles tes plaquettes à la semelle à la colle epoxy, avec les rivets glissés là où il faut bien sûr. Tu mets sous serre joint voire dans un étau (sans trop serrer juste histoire que ça tienne, sinon tu vas virer toute la colle). Tu commences à virer les coulures d'epoxy avec un chiffon imbibé d'alcool. Tu laisses reposer le temps indiqué sur la colle.
Ensuite, tu continues de mettre en forme tes plaquettes en faisant bien gaffe de ne pas mettre de coup de lime sur l'acier du couteau (lame et semelle), idem avec le papier abrasif. Tu vas comme ça jusqu'aux finitions que tu veux: 400, 600, 800...
A la fin, à la rigueur et si tu aimes, tu peux passer un coup d'huile (appliquée en légers passages avec un chiffon à peine imbibé, et de suite essuyé au chiffon sec, en y allant doucement pour juger de la teinte). Un mélange classique est moitié huile de lin, moitié essence de térébenthine.
Et voila, il te reste plus qu'à affuter le couteau, ou à faire le tranchant puis à affuter le couteau

Pour les fournitures, effectivement tu peux demander à un artisan de te faire une lame nue à monter, et pour les plaquettes il y a beaucoup de fournisseurs, selon ce que tu veux. Voir rubrique fournisseurs de forgefr.