Vos meilleures lames pour la cuisine?

[oufti]

Très.

[morillon]

Ca coupe moins bien avec le scotch.….

Bargoin l'enclume pour les legumes, un grand tranchelard ( 30cm ) Au nain St Joanis pour la viande, yanagiba global pour le poisson, opinels office inox pour les petits trucs...
Un viallon epicure pour les 30 ans si tout va bien.

[radounaud]

Ca coupe moins bien avec le scotch.….

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C'est pour m'éviter un voyage à Outreau!

[radounaud]

Voilà le résultat final.

Encore une




Et une petite dernière pour la route

[oufti]

Un peu trop anguleux pour moi les manches, sinon ça à l'air bien fait.

[cuisinier]

ps kochiba tu ne devrait pas mettre ton yanagi dans ce sens sur ta barre aimantée: si elle est assez forte pour le tenir ya des chances pour que ca te torde/abime ton fil, c'est tres fin ces trucs

Tu as raison! Mais je fais quand meme gaffe quand je pose mes couteaux sur la barre: je met le dos en premier et je laisse pivoter doucement et l'inverse pour les prendre. Pour tout dire le yanagi ne bouge pas beaucoup il a du faire deux fois des sushis.
Ca me fait penser qu'il y a un moment on regardait pour une commande groupé de barres aimantés en bois.

Truc dans ce genre:

sont tres beaux c est quoi ???

[pwet]

des shuns.
couteaux de cuisine "japonais" en vg10 avec couverture damas.

dans l'absolu c'est des bon couteaux j'en ai eu quelques uns en main. le truc c'est que pour le prix que ca coute (et que c'est loin de valoir) tu peut avoir mieux, moins flashy et plus utilitaire.
principal grief leurs eminceurs ont le profil d'un zwilling. pointe inutilisable pour moi car elle remonte bcp bcp trop haut je me suis trop habitué au vrai profil japonais avec un tranchant plus plat qui permet un travail detaillé avec la pointe sans se casser le poignet.

sinon c'est clair que c'est beau et bien fini mais a 100e l'office en 8cm et 180e l'eminceur en 25 ils peuvent rester ou ils sont j'ai plus performant pour un tier du prix …

[Jay-ko]

Tu les as déjà présenté tes chéries ici? je ne crois pas?

[Amour]

Non, ce ne sont pas des Shun

[Efix]

Mon petit dernier, yanagiba, Kanetsune, lame de 28 cm. Il ne vaut pas mes Takeda, mais c'est propre, et moins cher et puis je suis gaucher et celui-là était disponible.

[arthur]

chisel pour gaucher, pas simple à trouver en "tout fait"…

[cuisinier]

Non, ce ne sont pas des Shun

c est quoi alors ?

[Efix]

Il n'était pas vraiment fait, mais je l'ai commandé il y a un mois et Shoji Kitamura me l'a "livré" au Shot show.
Courty a quelques modèles gaucher, j'y ai acheté un excellent deba, dernièrement.
Tiens, au fait, je n'aime pas trop me faire de la pub, mais si ça peut intéresser certains, l'annonce sera de toutes façons dans le N°98 la semaine prochaine : j'ai fait rentrer du Japon, 100 lames à monter en damas et coeur VG10, émouture double. Le montage est prévu demie-plate semelle, mais moyennant un tout petit coup sur le backstand, on en fait un montage sur soie. Cela permet d'avoir autre chose que le manche tradi en magnolia.
Il y a deux modèles, un santoku (lame 18cm, presque 3mm au dos) et un petty (un peu plus gros qu'un office, lame de 15cm et fine a souhait).
Bientôt, j'aurai pas mal de choses venant du Japon, des Higo, des pierres, des hocho d'artisans et d'autres bricoles.

[Amour]

Non, ce ne sont pas des Shun

c est quoi alors ?

Du Kasumi je pense...

[tirlibibi17]

Un ordre d'idée pour le prix Efix ? voire une photo ?