En attendant, voici déjà un super boulot fait par Philippe de Worldknifedb:
Du Backstand au Wharncliffe, tout y est défini (en ce qui concerne les anglicismes...)
Avec photos à l'appui parfois.

http://www.worldknifedb.net/debutant/lexique.htm
Sinon, trouvé par notre ami Lolo:
http://www.couteaux-jfl.com/glossaire.htm