Affutage pour les novices

par **Louchebem** » 13 Juin 2007 16:18

Ca peut aller ça?

la lame de celui de dessus ressemblait à celle du dessous quand elle était neuve

par **ponpon** » 14 Juin 2007 17:44

Pierre diamant DMT : tout passe la dessus chez moi, ca n'e s'use quasiment pas et affûte tous les aciers, même les plus durs !!!

par **coutofana** » 27 Juin 2007 00:09

en aiguisage je vous propose ces liens:
http://micasa.canoe.com/maisonpassion/r … 4-can.html
http://a-couteaux-tires.zevillage.org/news/aiguisage
http://couteaux.free.fr/aiguisage/aiguise.html
http://www.wusthof.ca/fr/aiguisage-affi … p?page=253
http://cookingland.free.fr/cours/cours/affutage.htm
http://www.svarog.fr/aiguisage.htm
http://users.skynet.be/lames/affutage01.html
http://www.layole.com/fr/laguiole/entretenir.php
http://www.couteau-laguiole.net/couteau … retien.htm
http://www.laguiolefrance.com/aiguisage … uiole.html
http://www.laguiole-france.com/index.ph … its&id=290
http://micasa.canoe.com/maisonpassion/r … 4-can.html
http://www.osingulier.com/pdf.php?fichi … roduit=317
http://www.chefsimon.com/pierre.htm
http://www.latoilescoute.net/echanger/d … age/#queue
http://troisieme.aix.free.fr/index_files/entret.htm
http://forum.hardware.fr/hfr/Discussion … 174_49.htm
http://www.lamortaise.com/modules.php?n … =7519#7519
http://cookoo.ch/miam/viewtopic.php?t=4 … d8d9cbfb5f
http://bistrotdemomo.free.fr/article.php3?id_article=64
http://www.wuesthof.de/FR/application-couteau.asp
http://www.sabatier.com/fr/ecole/default.html

ces vidéos:
http://video.google.com/videoplay?docid … x+ateliers
http://www.youtube.com/watch?v=CRDdpovlAfM

et ce tit outil très performant acheté ce mardi 26/06/7:
http://www.istorsharpener.ch/english/default.htm

par **Louchebem** » 27 Juin 2007 14:15

Hum sur la vidéo où le cuisinier montre comment on se sert d'un fusil, il a tout faux.… on affûte du tranchant vers le dos (contre morfil) , pas du dos vers le tranchant; de plus les fusil à soie rondes sont déconseillés; prendre un fusil à soie ovale ou mieux plate (mais beaucoup plus cher) la dureté du fusil importe aussi un fusil à soie douce affûtera mieux mais moins longtemps .

Bien des cuisiniers ça :roll:

par **The Dwarf** » 02 Juil 2007 15:02

j'ai une question: comem j'ai eu mon 204 offert, je n'ai pas eu la notice avec.. a quoi sert la rainure dans les tiges?

par **Moonlight** » 02 Juil 2007 15:12

pour certain outils comme les tenailles, ou les clous, je crois...
enfin bref tu t'en serviras probablement jamais

par **polo** » 02 Juil 2007 18:11

Mon 204 arrive cette semaine, commandé aux states. 45€ avec le port (en espérant qu'il passe la douane...)

par **ilium** » 10 Juil 2007 20:11

Si j'ai bien compris, le kit Spyderco s'utilise en "coupant" les barres posées obliquement avec le couteau bien vertical. Est-ce que c'est plus simple à tenir qu'un angle sur une pierre?

Sinon, j'aime bien la pierre quand même car c'est reposant (je crois qu'Oufti en a parlé quelque part). Jusqu'à présent, je n'ai affuté que des couteaux sans grande importance alors je n'ai pas fait attention aux pierres que j'utilisais ni à ma technique. Pour la technique, faut travailler... passons aux pierres.

Si on veut faire les choses bien et en douceur (quitte à ce que ce soit plus long) sur des métaux durs ou très durs (genre S30V ou l'acier de Fallkniven), que faut-il prendre?

Sinon, je n'ai rien vu qui résume l'échelle des "grit". Existe-t-il une espèce de tableau des grits en affutage de couteaux avec le degré et l'usage?

par **ragnulf** » 10 Juil 2007 21:16

Pour ma part j'utilise une pierre Arkansas pour l'usage de tous les jours et pour les lames dures une pierre diamant/céramique et j'avoue être assez content de ces deux pierres.

Je sais que hm diffusion vend un kit de pierres diamants petits formats (3 grains différents) pour un prix raisonnable mais j'attends qu'un ami les teste pour en dire plus.

Pour faire ou refaire le fil j'utilise une pierre à eau grossière et ensuite je finis donc à l'arkansas. J'ai essayé le marbre mais c'est vraiment un travail de fourmi pour un résultat pas assez convaincant à mon gout.

par **Chtit couteau** » 10 Juil 2007 23:59

Perso je réserve l'arkansas pour les affutages grossiers comme les couteaux de cuisines auquels je ne veux pas donner un tranchant rasoir mais plutôt des micro dentures (ça marche mieux sur les tomates :wink:

).

La pierre diamnté c'est nickel pour rattraper un fil, ensuite quoi qu'il arrive je fait tout sur de la coticule, c'est plus long mais on obtient un fil très net.

par **kochiba** » 11 Juil 2007 00:11

Yoddha a écrit:j'ai une question: comem j'ai eu mon 204 offert, je n'ai pas eu la notice avec.. a quoi sert la rainure dans les tiges?

C'est pour les choses pointue dans la video il affute des hamçons de péche avec

par **flexo** » 11 Juil 2007 13:06

Yoddha a écrit:8)
Bon, pour en revenir au sujet initial, quelqu'un a-t-il un couteau qui s'est déformé par trop d'affutage? si c'est bien visible, postez une photo, ça pourrait être marrant.

il suffit de voir les opi de mon avatar, celui du haut est à ton goût?

ps: :wink:

pas mal le coup du miror je vais essayer :wink:

par **Luc** » 11 Juil 2007 14:29

kochiba a écrit:
Yoddha a écrit:j'ai une question: comem j'ai eu mon 204 offert, je n'ai pas eu la notice avec.. a quoi sert la rainure dans les tiges?

C'est pour les choses pointue dans la video il affute des hamçons de péche avec

c'est juste un repère qui permet de toujours savoir quel angle tu utilise afin de pouvoir faire tourner les céramiques de manière identique

par **tox** » 02 Aoû 2007 20:51

j'ai reçu mon sharpmaker ce début de semaine et malgre le dvd et la notice il ya certains points que j'aimerais eclaircir:
dans quels cas utilisez vous l'angle de 30 ° ?
Pour affuter un T45 sur le sharpmaker vous faites comment ?

Merci d'avance pour les conseils

par **Crazy Fox** » 02 Aoû 2007 22:37

tox a écrit:j'ai reçu mon sharpmaker ce début de semaine et malgre le dvd et la notice il ya certains points que j'aimerais eclaircir:
dans quels cas utilisez vous l'angle de 30 ° ?
Pour affuter un T45 sur le sharpmaker vous faites comment ?

Merci d'avance pour les conseils

Trouvé ces indications :

17° Un angle extrême recommandé seulement pour les lames
de rasoir, les lames X-Acto® et les lames similaires. Permet
une coupe extrêment tranchante mais délicate.

20° Un angle utilisé fréquemment pour les lames des couteaux
de haute qualité. Permet une coupe excellente pour cette
catégorie de couteaux et pour les couteaux de cuisine.

25° L’angle recommandé pour la plupart des couteaux qui ont
besoin d’une coupe effective et durable. Angle idéal pour les
couteaux de chasse et de plain-air.

30° Un angle extraordinaire pour les couteaux servant à des
travaux durs tels la coupe du carton, de fi l métallique et les
tapis. Pour usage dur seulement.

Pour le T45, je ne sais rien dire, je n'en possède pas

Affutage pour les novices

Qui est en ligne ?