Affutage pour les novices

[scarabe]

n'empeche que le couteau y coupe les atomes d'oxygene!!!

[pwet]

certes, certes.

pour avoir pas mal discuté avec lui son idée du "secondary bevel will kill the blade" c'est que d'entretenir un couteau de ce type en l'affutant au quotidien a un angle moindre que l'emouture en reduit bcp le potentiel. tu crée un épaississement au niveau du fil et rapidement, avec l'entretien quotidien, tu perd la geometrie. la il met le micro sur un film a 5 micron. c'est fin! c'est a peine discernable a l'oeil et a chaque affutage il fait le gros du travail a plat.

je suis longtemps resté sceptique sur le concept du micro bevel, je capte pas vraiment ce qu'un biseau a peine visible peut apporter comme solidité, je doute que ca epaississe le fil de maniere efficace, par contre mon avis c'est que ca doit aider enormement a demorfiler, d'ou le gain en solidité du fil. perso je passe plus de temps a demorfiler qu'a affuter. a ces angles les aciers utilisés sur les cuisines jap sont infernaux a demorfiler. encore les carbone ca va mais les inox ….

j'en suis arrivé a utiliser un nbre decroissant de passes comme sur sa video + bloc de feutre chargé a l'oxyde de chrome entre chaque pierre (utilisé comme strop ET en taillant les extremités) + couper du bouchon de liege + un fusil lisse (poli) ….

et oui 0,3 microns ca sert a rien. ma 10K me sert plus que pour mon yanagi et usuba, pour les couteau non chisel chui pas foutu de faire la difference avec la 5k … je sent pas de plus a l'usage. par contre avec l'usuba oui et le yanagi encore plus.

[pwet]

n'empeche que le couteau y coupe les atomes d'oxygene!!!

certes, mais ca aussi ca me fait marrer, tester un couteau sur du papier …. c'est impressionant a voir mais tu peut faire pareil avec une dc3.

[pwet]

sinon y'a ca … le stainless de l'affutage http://www.youtube.com/watch?v=sMxGyHsn … re=related

[oufti]

Au moins il admet qu'il est une buse complète

[scarabe]

n'empeche que le couteau y coupe les atomes d'oxygene!!!

certes, mais ca aussi ca me fait marrer, tester un couteau sur du papier …. c'est impressionant a voir mais tu peut faire pareil avec une dc3.

oui mais la, la feuille en vol c'est pas mal ! j'ai jamais essayé mais faut quand meme que ça coupe vraiment bien je pense!
d'habitude pour tester je coupe du papier journal si ça fait fait pareil que sur du papier normal c'est bon !! et toujours a dc4 pour la finition!

[stancaiman]

J'ai fouillé un peu et ils font des guides, mais je ne suis pas sûr qu'on puisse s'en servir pour des couteaux...
http://workshopheaven.com/cgi-bin/cp-ap … Sharpening

très bien pour les ciseaux à bois

[olmo]

[aliaswonder]

Ça se trouve où ce genre de guide, Olmo ?

[Fouin'toc]

Chez luc (la danse des lames) et c'est pô cher.

[olmo]

Ça se trouve où ce genre de guide, Olmo ?

j'ai trouvé le mien ici (page 2)

http://www.dick.biz/dick/category/dickc … detail.jsf

[arthur]

Et l'angle , c'est du combien Olmo ?

[michelS]

Ca dépendra de la largeur de ta lame.

[olmo]

Et l'angle , c'est du combien Olmo ?

comme dit Michel

avec mes hochos 15 - 17 et 20

[arthur]

ok logique...