Odeur désagréable

[pwet]

nous le pouvons toujours, suffit de pas faire n'importe quoi avec. j'ai jamais caché les miennes lors de controles d'hygiène. elles sont souvent d'une couleur bien prononcée et personne ne m'a jamais fait la moindre remarque.


pour l'argent c'est repandu jusqu'au japon cette histoire de poison. les moribashi (baguette de service, maintenant avec pointe inox, les cuisiniers la bas s'en servent comme d'une pince pour dresser les plats) avaient des pointes en argent pour cette raison. apres je sait pas si c'est vraiment efficace.

[Der Alte]

nous le pouvons toujours, suffit de pas faire n'importe quoi avec. j'ai jamais caché les miennes lors de controles d'hygiène. elles sont souvent d'une couleur bien prononcée et personne ne m'a jamais fait la moindre remarque.


pour l'argent c'est repandu jusqu'au japon cette histoire de poison. les moribashi (baguette de service, maintenant avec pointe inox, les cuisiniers la bas s'en servent comme d'une pince pour dresser les plats) avaient des pointes en argent pour cette raison. apres je sait pas si c'est vraiment efficace.

je ne sais pas si les contrôleurs admettent encore autre chose que de l'inox dans les cuisines professionnelles!?
je parle chez nous, en Belgique.
et finalement, dans l'inox, il y a bien des composants allergènes...
bien pratique, les baguettes pour dresser, surtout quand il y a de fines tranches et autres produits fragiles

[pwet]

mouais en france en tout cas ca passe disons en tout cas que c'est toujours passé, j'ai contaminé 3 personnes de ma promo qui continuent en divers endroits, sans soucis. comme les planches en bois si elles sont visibement bien entretenues et que la cuisine est visiblement bien tenue. comme toujours c'est une question de bonne impression generale peut etre. les lames carbones comme le bois ne posent probleme qu'en cas de negligeance. si on en prend soin, qu'on laisse pas rouiller, qu'on nettoie, les lames, javellise le bois etc … pas de soucis sanitaire. au contraire meme pour le bois. les planche plastiques c'est une horreur apres quelques mois d'utilisation pro.

pour les moribashi oui c'est tres pratique meme si je preferes une pince a pate de 25 cm, celles effillées, pas les pinces a spaghetti. meme utilité mais au moins les 2 baguettes sont solidaires … les moribashi faut apprendre a les manier quand meme.

[Der Alte]

à peu près comme en Belgique, sauf pour les planches, qui doivent être synthétiques en Belgique...
en Allemagne, Achim me disait qu'ils privilégient les planches en bois!?
ce qu'il faut en effet, c'est d'abord une hygiène stricte.

[JM²]

Mais les lames carbones ne sont pas interdites en Belgique, l'hygiène stricte non plus, d'ailleurs (source AFSCA)

[Lautla]

Mon boucher a toujours une planche en bois, c'est presque un bol même tellement il est creusé. J'adore sa planche et ses couteaux bien "entamés"

[Lautla]

J'ai aussi lu un article, il y a 2 ou 3 ans ventant les mérites du bois par rapport au nylon. Le bois mouillé n'est pas le même que le bois sec ce qui permet 2 nettoyages alors que la marque dans le nylon a toujours la même taille.

[pwet]

et puis le bois debout ne prend pas facilement des entailles comme le plastique quel qu'il soit.

me suis renseigné pour des planches "sani tuff" en caoutchouc ultra dur qui sont censées avoir les avantages des 2... facilité d'entretien du plastique, doux pour le fil, marque bcp moins que le PEHD … 100€ dans une taille correcte … ca pique, mais je pense que je vais investir, je supporte plus le PEHD et avec le bois j'ai peur de tomber sur un veto zélé …

[Bémol]

Mais il tombe super bien, ce fil!
L'autre jour, j'ai failli gerber en découpant une granny smith avec un Douk flambant neuf...
Une espèce d'odeur d'ail et de sueur, ça piquait même un peu les yeux.
La chair du fruit était presque noire au bout de 10 secondes, mais la lame du surin ne s'était pas du tout ternie.
Un avis, une explication?
Demain, je réessaye avec un opinel, pour voir (ou sentir...).

Bon, s'rait p'têt temps d'aller aux plumes maintenant...

[oufti]

La pomme était pourrie.

[scarabe]

le Douk ça pu deja a l'achat!

[Phare Aeon]

j'ai horreur des Douk
j'ai horreur des Opinels aussi, mais moins que des Douk ………….
rien ne vaut un victorinox

[tobob]

Puis au moins t'as pas ce genre de problème.

[Phare Aeon]

farpaitement !

[tobob]

Tricheur, c'est un grand ! Brille même pas, l'est pas rondouillard et la croix est peinte.…