Non, le XC75 c'est pas de la merde! (il y déjà eu de belles grosses bastons à ce sujet

)
"Grand" pour une lame, c'est dans le sens de assez long pour être utilisé sur des frappes, des travaux un peu costauds pour lesquels la lame va vibrer, parfois plier un peu, bref des travaux pour lesquels il faut un acier ayant pas mal de souplesse pour limiter les risques de casse. Je simplifie encore, pour le coup c'est beaucoup plus compliqué et le traitement thermique joue énormément, mais également la nuance d'acier. Une petite lame, elle, ne sera pas soumises aux mêmes contraintes, donc on pourra utiliser un acier plus dur et potentiellement plus cassant (re-grosse simplification, mais c'est globalement vrai pour la série des XC).
Il y a pas mal de pliants et autres petites lames en XC75 pour plusieurs raisons, notamment parce que c'est un acier qui s'affute facilement/rapidement, qu'il est bon marché, facile à tremper et tolérant vis à vis de l'utilisation qu'on en fait. Il est moins dur que beaucoup d'autres aciers, mais certains préfèrent un acier peu dur (facilité d'affutage etc.). Un XC75 bien traité donne de bons résultats, et beaucoup d'utilisateurs comme de fabricants en sont très contents. Cela dit, il est vrai que sur une lame courte qui ne va pas subir beaucoup de contraintes, on peut préférer utiliser un acier plus dur qui donnera un tranchant plus durable, une lame plus dure. Ce n'est pas de la merde pour autant, tout dépend du type de lame et de la dureté qu'on veut.
Du XC75 peut tout à fait être travaillé sans le forger, comme l'ensemble des aciers d'ailleurs. Sur une lame bien forgée, les fibres de l'acier suivront la courbe de la lame, ce qui est mieux, mais encore faut-t-il l'avoir bien forgée!
Edit : message rédigé sans avoir vu les réponses postées au dessus... (2e édit pour correction des fautes)