Usage du couteau... vos photos de couteaux qui servent...

[morillon]

Jamais essayé les os au four, je les ai toujours préparé dans un bouillon ou un pot au feu.
J'vais tenter..

[têtocube]

la bonne cuisson pour la viande, c est quand t as plaisir a la manger non ?
je trouve que la viande "bleue" c est degueu, et je me contrefous des qualites organo-machins.
rien que de penser a un steack tartare, j ai la nausee (je me demande quelles sont les qualites organoleptiques d un steack tartare vomi ? c est peut etre meilleur apres un bref passage dans l estomac, non ? organoleptiquement parlant ? faut voir).
je me souviens qu une fois, dans un resto, j ai voulu commander une entrecote "tres tres" cuite, le serveur me dit d un ton condescendant : "môssieur, une entrecote, ca ne doit pas etre "tres tres" cuit", ben, je suis parti, et puis c est tout, quel con.
quant a bouffer de la moelle ou de la cervelle.…………

[morillon]

Chacun mange ce qu'il veut, du moment qu'il n'en degoute pas les autres.

[MetalSeed]

La basse température c'est pas mal et parfois ca met tout le monde d'accord. Ado je ne mangeais que de la semelle et maintenant j'aime saignant. Par contre ma femme toujours semelle, mais en fait c'est plus la couleur qui la bloque.
Basse température (pas plus de 70°) puis allez retour au grill pour la coloration et on un truc pas mal, à la fois juteux, tendre et sans avoir un truc cru. En plus ca améliore bien la viande qui n'est pas du vrai premier choix (les cuissons longues dégradent le collagène ce qui rend le morceau plus tendre).
Inconvénient : c'est long...

[974-ACP]

Jamais essayé au four non plus...et je confirme, dans le sens de la longueur c'est mieux...

Moelle , cervelle, viande rouge (voir crue ) quel pied.…
Mais j aime aussi les oeufs (cru aussi , battu avec du sucre )
Le poisson (cru aussi.. )

Qui l'eut cru..

[kurios]

Hummm, sashimis, bon ça!

[têtocube]

Chacun mange ce qu'il veut, du moment qu'il n'en degoute pas les autres.

c est bien pour ca que je parle a la premiere personne du singulier.…………

sinon, je prefere les brunes, bien que les rousses, dit-on, soient bien superieures au plan organoleptique.…….

etonnant non ?

[974-ACP]

La rousse me laisse un leger gout dans la gorge...un poil d amertume..

Je lui préfére une blonde...limite ambrée..

[radounaud]

Les rousses.…
Si tu n'as pas connu une rousse avant 50 ans.…
C'est comme les Rolex

[têtocube]

La rousse me laisse un leger gout dans la gorge...un poil d amertume..

Je lui préfére une blonde...limite ambrée..

les blondes, c est fadasse, c est pas cuit une blonde !
quant a la pilosite des rousses.……………

[SOD]

La pilosité d'une bière? Moi pas comprendre

[kurios]

[Paulo]

Ce que j'en dis c'est que si t'aime pas le steack...ben n'en mange pas.
C'est une question de culture ou d'habitude, c'est juste que ça ce mange pas bien cuit un steack. C'est tout.
Un boeuf bourguignon tu le mange pas au bout de 10 minute de cuisson!

Je suis complètement d'accord avec le lapin.
Un steack trop cuit, ça sert à rien. C'est juste histoire de dire "j'ai manger un steack".

C'est comme avoir un couteau qui coupe pas (mais pas du tout, genre une cuillère), et dire "j'aime pas les couteaux qui coupent c'est dangeureux".

Les insectes j'en bouffe pas, parce que ça me dit rien. Après je vais pas allez les écraser , les diluer, les mélanger avec un tas d'autres ingredients pour que ça ne sente plus l'insecte.
Et dire "hum l'insecte j'aime ça, mais seulement comme ça!" Tout simplement parce que ça n'as rien à voir avec un "insecte".

Et j'irais même plus loin, ça n'est même pas mon point de vue. C'est fait. Et puis c'est tout.
C'est comme salée les viande à cuisson courte avant cuisson. (oui j'aime lancer des débats)

Le sel est hydrohpile, donc saler avant la cuisson rend la viande encore plus sèche. Hors c'est l'inverse que l'on cherche avec une viande "rouge".
Voila.
@+



Edit : cuisson lente pour les viandes rouges...a voir. Ne pas oublier La réaction de Maillard.

[oufti]

C'est comme salée les viande à cuisson courte avant cuisson. (oui j'aime lancer des débats)

Le sel est hydrohpile, donc saler avant la cuisson rend la viande encore plus sèche. Hors c'est l'inverse que l'on cherche avec une viande "rouge".

MÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊÊP.

Tous les chefs te le diront, saler avant (pas 10 minutes avant, hein...) de saisir une viande rouge permet de créer une croûte à la cuisson qui va empêcher les sucs à l'intérieur de la viande de ressortir.

Il faudrait un temps fou et un paquet de sel pour assécher une pièce de viande.

[Fatboy59]

Jamais essayé au four non plus...et je confirme, dans le sens de la longueur c'est mieux...

Moelle , cervelle, viande rouge (voir crue ) quel pied.…
Mais j aime aussi les oeufs (cru aussi , battu avec du sucre )
Le poisson (cru aussi.. )

Qui l'eut cru..

sans vouloir créer une "croute " préservant les sucs de la viande , est il préférable de salé avant la cuisson ?
(et c'est pas deux pincées de sel 15" avant le debut de cuisson d'une viande qui va la déssecher )