[Presse coutelière française] LPDC & EXCALIBUR

[torpen]

non, le n°400 est passé depuis au moins deux ans

j'en ai un stock que je lis en boucle le main au petit dèj' ce jour là je m'étais réveillé avant de me lever

[TORNACUM]

TOP ! ton avatar !

[kurios]

Ouais les lapins crétins qui revisitent Munch c'est la classe!

[Carbo]

Bonjour à tous,

Dans le dernier LPDC, il y a une publicité pour la coutellerie champenoise (www.coutebox.com), page 12, en haut à droite. Sur la photo, on y voit un couteau type hachoir avec une grande lame rectangulaire et un manche en bois clair. Quelqu'un sait de qui est ce couteau ?

J'ai déjà envoyé un mail, sans réponse pour l'instant, mais peut-être que l'un d'entre vous a la réponse.

D'avance merci,
Carbo.

[Heimdall]

C'est pas un hachoir japonais de ce style?

[Efix]

Ce n'est pas un hachoir, même si cela en a la forme. C'est un nagiri, utilisé pour es légumes. Lame fine à ne surtout pas utiliser comme un hachoir. C'est en fait une version "western style" du Usuba. Je dis "légumes", parce que c'est la destination en principe originelle, mais on peut l'utiliser aussi pour le reste... Iconoclaste il faut être...

[cassca]

a éviter pour découper un poulet quand même … c'est quand meme super fin …(le 1er qui touche mon mien je le désosse !)

[Efix]

J'ai regardé la pub en question, sur la photo, ce n'est pas un nagiri, mais un couteau spécialisé pour la fabrication des pâtes soba :

Mon arrière grand-mère piémontaise faisait les fettucini de la même manière, avec un simple couteau de boucher à lame de 30 cm. Je fais aussi mes pâtes comme ça, avec un grand couteau de style Gyuto à lame de 340. C'est quand-même un couteau hyper spécialisé…

[Carbo]

Merci pour ces réponses
Et comme je recherche un hachoir, je vais donc abandonner cette piste là !

[Efix]

Qu'entends-tu par hachoir ?
Il n'y en a pas vraiment dans la tradition japonaise : les grosses pièces de poisson étaient plutôt attaquées à l'aide de forts deba. Depuis que le Japon se met à la viande, ils utilisent principalement un couteau qui se rapproche d'une feuille de boucher, plus dans la tradition chinoise. D'ailleurs, même dans les catalogues japonais, ces couteaux sont made in China.

[Carbo]

Oui, pardon, c'est vrai que je ne suis pas très clair

Je cherche un couteau à désosser, par exemple pour séparer des travers de porc (os + cartilage), sans "m'embêter" à essayer de bien séparer les os, d'où la notion de "coup de hache". Je crois que c'est ce qu'on appelle une feuille, non ?

Je ne suis pas forcément orienté vers un couteau japonais, mais je recherche un couteau qui soit joli, en plus d'être efficace … pas de manche en plastique noir, par exemple. S'il y a des artisans qui fabriquent ce genre de couteaux, je suis preneur.

Merci,
Carbo.

[Efix]

La bonne vieille feuille de boucher est encore ce qui ce fait de mieux, on en trouve de très bonnes sur les brocantes ou les vide-greniers, avec ou sans manche. Et dans un cas comme dans l'autre, il est aisé de lui refaire un manche ou de le confier à un artisan. Tu en trouves de bonne qualité chez les grossistes en matériel pour bouchers, ce genre-là est assez largement utilisé par les professionnels. C'est ce qu'on utilise dans mon équipe de chasseurs de sanglier : http://www.am-pro.fr/392-feuille-de-bou … -inox.html

[Carbo]

Merci

[.LuD.]

Et voila.. 10H passée, et j'ai la dalle.

[Efix]

Je te propose de partager quelques fettucini della nonna al funghi porcini... Avec juste un peu de Reggiano et un verre de Barbera...