Salut et merci,
Le wootz va s'affuter beaucoup moins souvent qu'un autre acier. Il coupe beaucoup mieux et plus longtemps. Par contre comme les carbures sont extremement dur il est forcement plus difficile à affuter avec des moyens classique.
Une petite plaque diamantée est parfaite pour l'affutage. Par contre, meme en cuisine il s'oxyde peu et se patine tres bien avec des motif qui restent present et visible.
J'espere avoir répondu à vos questions.
Thierry