Choix d'un couteau pour un cuisinier

[freddy1]

le niolox c'est pas non plus la mort hein, je trouve ca assez facile, surtout avec une bonne geometrie de tranchant.

Ha bon.
Moi, je trouve que le Niolox (Oufti, Parmentier) c’est plus dur à aiguiser « rasoir » que du VG10, mais je suis de l’ancienne génération, qui ne jure que par Vg10 et autre ATS-34. Je ne suis pas comme Jlg qui n’aime que le 440c !

(DH aime le 12c27, toute sa jeunesse ! )

[moss]

freddy1 : à priori ce sera niolox ou 440C, désolé

[pwet]

fine sans biseau important, plate legerement convexe vers le fil semble etre l'ideal pour moi. l'idee c'est de n'avoir que le minimum de surface a travailler a la pierre.

quand je recois un cuisine je l'affines comme un goret a reception, sans chercher a polir. ensuite j'adapte le biseau final a l'acier et a çe que j'en fait et j'arondis la transition. a l'entretien je reprend juste le petit biseau, et de temps en temps un coup de 1000 sur le secondaire.

[blondin34]

pour moi un eminceur de 27-30, pas trop haut de lame et un office je fais tout avec. beaucoup preferent 24 de lame, question de gout et d'habitude. plut petit tu galeres sur de la viande pareil avec un santoku auquel il manque une pointe fine et qui depassé 18cm deviens lourd et mal equilibré, d'ailleur j'en ai pas vu des caisses de + de 18.

perso je peux aussi tres bien faire avec un tranchelard/sujihiki bcp moins haut mais c'est pas le cas de tout le monde.

Je ne suis pas cuisinier, c'est pour la maison
Je devrais partir sur un chef de 25 donc ?
Une ou 2 marques à me conseiller ?

[freddy1]

Je ne suis pas cuisinier, c'est pour la maison
Je devrais partir sur un chef de 25 donc ?
Une ou 2 marques à me conseiller ?

le slitbar ikea en VG10 est très bien, j'l'ai testé chez le beau-père cet été, et c'est bien pour un indu.

[tobob]

Grave !

[Phare Aeon]

Je devrais partir sur un chef de 25 donc ?

comment on devrait savoir lequel t'ira le mieux ?
fait comme tout le monde : t'en achète un, tu demandes conseil ensuite, tu ne tiens compte que des avis de ceux qui te donnent raison, tu te rends compte trois semaines plus tard que ce n'est pas le bon et tu dis à ta femme que c'est la faute des cons du forum.

Moi c'est ce que je fais.

Cela dit, le mieux pour toi c'est un Pionnier, bien sûr - mais évidemment tu n'en tiendras pas compte

[abouaswad]

la cuisine au pionnier, c'est tout un art

[freddy1]

comment on devrait savoir lequel t'ira le mieux ?

[littlecity]

http://www.chefknivestogo.com/tagyas24cu.html
Un truc comme ça mais en chisel, ça m'a toujours tenté. Mais depuis que j'ai le grand Plazen, je fais beaucoup de choses avec.
viewtopic.php?f=7&t=16318&start=45
Par contre c'est vraiment dur. Gare aux dents.
Chez Takeda, ce que je vais finir par acheter c'est un couteau long pour les sashimis.

[manda]

Franchement, si c'est un cuisinier, il doit déjà être servi question couteaux de cuisine.
Moi si on m'offrait une compile de skyrock (j'suis éduc) ça m'saoulerais grave.
Non, ce qu'il veut vraiment ton pote, c'est un Hinderer XM 18

[Fedami]

oui, c'est pas con, dés fois qu'il ait pas de casse noix.

[moss]

Franchement, si c'est un cuisinier, il doit déjà être servi question couteaux de cuisine.
Moi si on m'offrait une compile de skyrock (j'suis éduc) ça m'saoulerais grave.
Non, ce qu'il veut vraiment ton pote, c'est un Hinderer XM 18

ouais mais toi t es pas mon pote, donc t'en auras pas

après je me dis qu'un couteau fait plus ou moins sur mesure, en niolox, c'est plus sympa qu'un couteau en fer blanc de chez metro.

mais bon, je ne suis qu'un humble padawan

[pwet]

Nan tu as raison, mon comm de départ c'était que je pensais que tu voulais acheter un de czux en photo, un truc de ta pris c'est super sympa comme cadeau

[manda]

Oui, pareil, j'avais oublié que tu comptais lui faire un couteau de ton cru
Ça c'est vraiment un super cadeau !