Affutage pour les novices

[Mat63]

Elle sont très bien ces vidéos... Je les regarde régulièrement...

[tobob]

Bah ouais.

Il a raison sur son dessin en plus.

(même si le moment quadratique est plus faible)

[clem]

mouarf, la vidéo d’affûtage!!!
va falloir que je révise mes principes fondamentaux...

[seblepanda]

faut toujours se remettre en question

[tobob]

C'est un bourrin, et sa pierre est peu être un poil agressive, mais par contre, sur le dessin du fil, il a raison d'après moi.

[clem]

quand j'étais môme je prenais des coup de pied au cul si je trempais pas la pierre, ou la meule...

[Fouin'toc]

Je dirais que ça dépend de ce que tu coupes et de comment tu coupes, toute lame n'a pas besoin d'être un katana.

[seblepanda]

je pense aussi

[tobob]

Pas de question de katana, mais juste question de pénétration du fil seul ou de la lame entière. Coupe de surface ou en profondeur.

Un fil triangulaire simple, type indus, facile a affûté, avec un angle précis couperas facilement des trucs de faible épaisseurs, le roi du papier a la volé, découpe de blister, etc... D'autant plus qu'avec cette facilité d'entretien, on aura plus tendance a peut être mieux l'entretenir.

D'un autre coté, un convexe, avec une émouture plus travaillée et un fil plus chiant à sortir, coupera à peu prés autant en surface, voir moins si le mecs galère un poil à entretenir le fil, mais rentrera mieux, l'émouture pénétrera mieux.

J'en prend pour exemple ce que j'ai moi, un spydie émouture plate et fil triangulaire, super pour couper en surface, par contre, un convexe comme mon mariachi lui met la misère dès qui faut couper plus épais et faire rentrer l'émouture.

C'est jamais qu'une question de "coef. de pénétration".

[Fouin'toc]

J'aime bien les gens qui tombent à bras raccourcis sur un pauvre gars qui n'a pas les même opinions que la majorité de ce forum, et tare suprême, les exprime de manières maladroite..

Je ne connais pas le bonhomme, mais c'est quelqu'un qui me semble travailler avec des couteaux de tout les jours, avec des gens qui travaillent tout les jours avec les dits couteaux, pas des collectionneurs compulsifs qui se masturbent la cervelle sur le dernier acier de la mort qui tue.

Donc le raisonnement et la démarche du monsieur est forcément différente, il en faut pour tout le monde.

Si tu fais un peu d'archéologie, tu verras que le monsieur s'est inscrit et a de suite commencé une polémique sur les inox moins bon que les "aciers fins". Il a ensuite arrêté de poster pendant 2 ou 3 ans, puis a donné quelques conseils d'affûtages d'outils spéciaux, et enfin a refait une polémique sur le fait que le reste est de la merde. Donc peut être qu'il serait intéressant pour lui de s'exprimer également autrement qu'en polémiquant, non?

[Fouin'toc]

Je ne suis pas en désaccord avec toi tobi, je dis juste que ça dépend de ce que tu coupes.

[tobob]

Boarf, il est pas terrible communicant, mais ça se défend.

[hal 2009]

falk vs helle?

[tobob]

Justement tiens.

[Ghjallone]

J'aime bien les gens qui tombent à bras raccourcis sur un pauvre gars qui n'a pas les même opinions que la majorité de ce forum, et tare suprême, les exprime de manières maladroite..

Je ne connais pas le bonhomme, mais c'est quelqu'un qui me semble travailler avec des couteaux de tout les jours, avec des gens qui travaillent tout les jours avec les dits couteaux, pas des collectionneurs compulsifs qui se masturbent la cervelle sur le dernier acier de la mort qui tue.

Donc le raisonnement et la démarche du monsieur est forcément différente, il en faut pour tout le monde.

mwais...
moi aussi j'affute pour des pros. c'est pas mon boulot, je ne suis pas payé pour ca, mais je le fais.
j'utilise aussi une pierre à faux pour reprendre les tranchants esquintés, avant de passer aux papiers de verre, et je dois quand meme aller vite, parce qu'il y a beaucoup de couteaux a faire et que je ne peut pas passer une demi heure à polir comme je fais sur un couteau de poche.
alors effectivement, un fil en ogive tient mieux. mais il est plus efficace sur une émouture plate.
inutile de polir plus loin que 2500 pour des couteaux qui doivent couper de la viande, sinon ca glisse sans mordre. on peu polir plus pour les couteaux destinés aux légumes, mais je ne le fais pas. je me contente de poncer à 2500 et démorfiler au cuir, ou papier journal.
en cuisine, les mecs mettent un coup de fusil diamant fin avec un angle plus obtus pour entretenir, et je refais un tranchant convexe au coups suivants.

et je n'ai jamais eu à forcer sur ma pierre de cette facon. pour moi c'est simplement du bourinage, ca use la pierre et le couteau, pour rien.