Aliaswonder et ses wondermachins

[olivier21]

Non, non, il faut continuer les collab' en pliant même si les fixes sont à tomber par terre ! La prise en main doit être excellente pour la cuisine. Sublime.
Et en passant, toujours de très beau textes à lire dans les revues de qualité.

[thom]

Je sais que je me répète mais j'espère vivement possédé une de tes oeuvres un jour. Je voyage à chaque fois un peu plus quand je viens sur ton fil. Mention spéciale aux fagots.

[aliaswonder]

Merci Toujours un plaisir de vous lire et un grand encouragement.
Je rentre de voyage la semaine prochaine et je me remets aux couteaux

[cardoso5fr]

ou rasoirs

[PappyJJ]

Aaahhh ! ! ! ? ? ?

@ +

[aliaswonder]

ou rasoirs

très juste !

[aliaswonder]

Après plus de 6 mois sans faire de couteaux, je m’y suis remis exactement là où j’avais dû arrêter : à m’essayer au genre particulier du couteau de cuisine.
Les quatre lames de cette série viennent toutes du même forgeron japonais : Kawamura san de Sanjo. Ce sont des sanmai forgés avec des flancs en inox et un tranchant en Shirogami n°2. L’émouture est bilatérale et la finition est brute de forge, dite « Kuro Ichi ». Elles sont signées chacune par un Mei gravé par le forgeron qu’on devine sur certaines des photos sous les coups de marteaux.
Elles sont commercialisées par FX sur le site de la Passion des couteaux, pour ceux que cela intéresse.

Les couteaux sont numérotés « TC » pour Take Chef.
Le TC 002 est un Gyuto avec un tranchant de 210 mm. Les 3 autres, des "mini gyutos" ou Petty knives, ont des lames de 135 mm de tranchant.

Pour les manches, j’ai utilisé 3 bambous d’espèces et de provenance différentes.

Du bambou « écaille de tortue » acheté en Chine, (Phyllostachys pubescens heterocycla kikko), pour les couteaux numéro TC 002 et TC004. C’est une mutation du bambou doré qui donne des nœuds particuliers, plus rapprochés et souvent en diagonale.

Le manche du couteau TC003 est lui fait d’un pied de bambou doré (Phyllostachys aurea) que j’ai récolté moi-même dans le jardin de mes parents dans le Var, il y a 3 ans.

Enfin pour le TC005 j’ai utilisé une canne de bambou « Ventre de Bouddha » (Bambusa ventricosa) collectée également par mes soins en Thaïlande. C’est un bambou tropical assez rare que pour ma part je n’ai jamais vu auparavant utilisé en coutellerie.

Les gardes/mitres et les pommeaux sont en ébène avec selon les cas de la corne, du laiton et des intercalaires en G10.
À noter que les pommeaux, outre leur rôle esthétique, peuvent également servir à écraser les gousses d’ail, piments et autres ingrédients comme une sorte de mortier improvisé.

Les sayas sont en tilleul, un des bois Européens qui se rapproche le plus du Magnolia utilisé traditionnellement.

Le premier, manche en bambou "écaille de tortue", ébène texturé et os de chameau stabilisé.













Manche en pied de bambou doré, ébène, corne noire de buffle texturée et intercalaires en laiton.









Manche en bambou "écaille de tortue", ébène texturé, corne blonde et intercalaire en G10









Manche en bambou "ventre de Bouddha", ébène texturé, corne blonde et intercalaires en laiton.










Je vous remercie de votre intérêt

[Stéphane Espi]

Outch
Bravo
Bisous

[aliaswonder]

Bisous

[G-M]

Superbes.
J'adore.

[kent]

Quelle belle reprise.

J'ai eu le privilège de les voir à plusieurs stades de leur fabrication, il y a un super travail d'ajustage et de patine.
La prise en main de chacun de ces couteaux est excellente, Michel a su choisir les tronçons les mieux adaptés et les couper pile poil au bon endroit pour qu'il trouve naturellement leur place au creux de la main.

[Lolo94]

Wahouuu, comme toujours. Bambous incroyables et belles lames.
L'ébène texturé m'a scotché, cinq minutes avant de comprendre ce que c'était, très réussi.

Une petite critique, une fois n'est pas coutume: je ne suis personnellement pas fans des empilements de rondelles en général (mais il y a des amateurs c'est sûr), et pour un chef japonais en particulier je trouve que la sobriété est de mise, surtout que les bambous ont déjà des formes spectaculaires qui se suffisent à elles-mêmes (je prends en compte l'art avec lequel tu les choisis, prépares et mets en valeur). Je verrais juste le manche en bambou avec la virole d'une autre matière, et même pas de pommeau si le bambou le permet. Et je pense que tu pourrais faire des merveilles sans rajouter des rondelles décoratives.

Quoiqu'il en soit cela cela fait plaisir de revoir ton travail.

[aliaswonder]

@ Lolo,
Je suis obligé de mettre un pommeau parce que c'est pas de la racine mais de la canne et même si les parois sont épaisses il y a quand même un petit creux.
Je sais, c'est pas des montages traditionnel japonais, mais c'est pas mon but vraiment non plus. Il n'y a pas vraiment de trucs tradi japonais dans ce que je fais sauf une certaine inspiration. Par contre le premier que j'avais fait était tout simple, juste ébène et bambou.


Sur ceux là j'avais envie d'essayer de nouvelles choses. J'aime bien apprendre un nouveau truc en les faisant. Les prochains seront probablement différents

[rahansor]

waouhh!! ces manches sont superbes, et on ne sait plus si c'est les lames qui les mettent en valeur ou l'inverse.…. magnifique boulot, avec le côté brut des formes naturelles et des finitions irréprochables à vue de photos.… Bravo!!

[felipe]