Affutage pour les novices

[baalot]

Rien n'est inusable. Tout dépend de ta fréquence d'utilisation. Après la céramique c'est quand même durable en général.

[xcomm]

Autre point positif. J'en ai profité pour m'équiper de quelques autres couteaux de cuisines, dont l'Opinel à pain à lame courbe. J'ai passé la lame céramique fine "étape 3 à 20° de chaque côté", avec la méthode 3 passes sur le côté cranté de la lame pour un passage sur le côté lisse, et bien je dois dire que je n'ai jamais eu un couteau à pain à lame crantée qui avait une coupe aussi franche et nette. Un plaisir de découvrir cela.

Sympa en plus la lame courbe, pour ne pas s'abimer les doigts sur le bord du plateau.

[DjMerguez]

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[Sano]

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Justement, je viens de recevoir la mienne
Très bonne première impression sur la qualité du bouzin, à voir sur la durée.

J'ai regardé quelques tutos et j'ai testé sur 2-3 lames, aucun souci, ça rase en quelques minutes.
J'ai essayé avec la pierre sur le plat de la main ou sur une table, et vu la taille du truc la 1e solution semble plus simple pour moi.

Si vous avez des conseils sur l'utilisation d'une pierre de cette taille, je suis preneur.
Je psychote surtout sur le fait de ne pas réussir à bien trouver l'angle d'origine de mes lames, et du coup de mal refaire un tranchant avec un angle un peu bâtard.

[cassca]

c'est le genre de truc qui va bien quand ta lame coupe encore bien. sinon ça sert a rien.

[Sano]

Ah bah je les affute suffisamment régulièrement pour que ça me convienne dans 90% des cas (en gros dès que ça accroche en coupant le papier je mets un coup).
J'ai une 800 "de table" avec laquelle j'ai des résultats pas trop dégueus sur des tranchants plus émoussée.

Là c'est surtout pour avoir un truc toujours sous la main pour donner un petit coup de jeune si besoin, sans avoir besoin de faire tremper.

[Sano]

Tiens une autre question au passage, j'ai quelques lames un peu rayées.
À partir de quelle finesse de grain on peut récupérer les rayures au lieu d'en faire de nouvelles ?

Y'a des "trucs" pour virer le gros des rayures sans pour autant investir dans du cuir et de la pâte à polir ?
Je pensais notamment à la "pierre blanche" que Madame utilise pour nettoyer les plaques de cuisine par exemple...

Oui, je débute, et j'ai pas encore tout votre matos de fou (faut dire aussi que j'en ressens pas encore le besoin )

[baalot]

Ben je dirais que ça dépend de la taille des rayures en fait.

[Sano]

Bah par exemple celles que ferait une pierre de grain 800 en se vautrant sur l'angle...

[manda]

Deux choix, soit tu te prends des pierres 1000/3000/5000/10000/12000 et six mois d'apprentissage, soit un polissoir.

[Sano]

Ça a le mérite d'être clair

[manda]

En fait tu peux également choisir l'option papier de verre dégressif ou simplement cuir et différentes pâtes à polir. Y'a aussi des spray mais connais pas.
Ou alors tu plante ton schlass trois fois dans le sable et tu décide que c'est un utilitaire.

[Sano]

Oh bah je vais pas pleurer, c'est juste un SAK à 15€ sur lequel j'ai fait des expérimentations pas toujours heureuses au début, que j'ai porté H24 pendant des années, et qui pour moi a un clairement un statut d'utilitaire (même si je commence à y tenir un peu).
C'est mon couteau de test en gros (avec un cuisine chroma qui a la même vocation).

Après vu l'état de la lame, le jour où l'envie me prendra de me mettre au polissage j'aurai de quoi m'exercer

[arthur]

c'est le genre de truc qui va bien quand ta lame coupe encore bien. sinon ça sert a rien.

Oui mais faut être un peu couillon d'attendre que ta lame coupe plus du tout avant de l'affûter...Sur du C70, pas grave, sur de l'Aogami super à 63 ça peut être embêtant.

Edit: encore que...sur un nakiri en aogami super, j'avais des dents, 500/800/1000/3000, 30 minutes.

[manda]

Oui mais faut être un peu couillon d'attendre que ta lame coupe plus du tout avant de l'affûter...Sur du C70, pas grave, sur de l'Aogami super à 63 ça peut être embêtant.

Ou alors faut … l'utiliser. Mais c'est vrai que si tu l'utilise pas, une céramique fine suffira.