Bryan Raquin

[Nasgul]

Oh le morceau...

C'est comme ça que tu recommences en douceur ?

[cassca]

c'est un lame forgée avant que je me casse le bras

la semaine prochaine je remet la forge en route.

[rahansor]

[cassca]

pi j'ai besoin de me défouler , me faire plaisir donc il y a de grande chance que je ne commence pas par les commandes en retards

un bon petit chukabocho ça me gratte depuis qq temps je pense que c'est l'occasion ….

[Carbo]

pi j'ai besoin de me défouler , me faire plaisir donc il y a de grande chance que je ne commence pas par les commandes en retards

un bon petit chukabocho ça me gratte depuis qq temps je pense que c'est l'occasion ….

Connaissais pas ce nom et en allant voir sur le net, c'est ce qui s'appelle plus "communément" le chinese cleaver. Un peu l'équivalent de notre hachoir ou feuille de boucher, c'est ça ?
J'aimerais vachement faire un truc comme ça, moi aussi. Mais pour trouver un acier sympa et dans les bonnes dimensions pour faire du stock removal, j'ai bien peur que ce soit mort.
Me consolerai en faisant un petit Deba.

Une idée approximative des dimensions pour celui que tu veux faire, notamment l'épaisseur de la lame ?

[cassca]

le chuka c'est super fin, c'est plutôt un gros nakiri bien haut , plutôt qu'une feuille qui fait 1cm au dos.
la c'est en gros 190/220mm de long et entre 100 et 120 de haut.





si tu veux meuler ça, achetes toi une tôle, ça restera moins cher que d'acheter des plat de 40.

[baalot]

Je me trompe peut être mais pour moi c'est beaucoup plus fin qu'un hachoir ou qu'une feuille. Là ou l'ustensile Européen sert à taper dans du gros, couper de l'os et se frayer un chemin partout, je crois que ces larges lames servent plus de couteaux "chef", tu peux émincer des légumes par exemple avec.

Enfin, yen a peut être de différentes dimensions, mais ceux que j'ai vu étaient bien plus fins qu'un hachoir.

Edit: ouai bon voilà quoi.

[Carbo]

OK bin j'm'a gouru alors. Je croyais vraiment que c'était l'équivalent de la feuille ou du hachoir de boucher.
Du coup, c'est quoi, l'équivalent ? Le Deba ?

[Carbo]

le chuka c'est super fin, c'est plutôt un gros nakiri bien haut , plutôt qu'une feuille qui fait 1cm au dos.
la c'est en gros 190/220mm de long et entre 100 et 120 de haut.

En effet, c'est fin … un petit 2 mm, sur la première photo ?

[cassca]

OK bin j'm'a gouru alors. Je croyais vraiment que c'était l'équivalent de la feuille ou du hachoir de boucher.
Du coup, c'est quoi, l'équivalent ? Le Deba ?

ben...la feuille …
le deba c'est un couteau a poisson.

[Carbo]

Le deba ne permet pas des découpes un peu costaudes, genre petits os, comme le poulet les travers de porc … ?

OK pour la feuille !!! Mais bon, y a pas un nom japonais ?

[cassca]

tu fais bien ce que tu veux hein.
pour moi l'intérêt des couteaux japonais c'est justement le fait que tout sois très spécifique , avec des caractéristique propre pour chacun des modele.

vouloir sabrer le champagne, couper des os, ou gratter de la peinture avec un Deba ça n'a pas trop de sens... c'est prévu et pensé pour un usage.…. c'est l'intérêt.

la feuille ça n'existe pas a proprement parler au japon, y'a pas d'utilisation dans leur cuisine. et quand ils en ont besoin pour bourriner , ben ils prennent une feuille.

[freddy1]

quand ils doivent couper des os, ils ont un truc qu'ils appellent "katana"…
j'ai vu un reportage intéressant là-dessus... "kill bill"…

[ASR]

Mon pote c'est un effet d'optique ou c'est plus épais a cet endroit ? genre ça colle pas aux flancs


Bonne reprise Bryan ! chukabocho, c'est un rêve ce truc,
Par contre faire ça dans une feuille d'O1 ou d'O2 de 2 mm, c'est moyen quand tu arrives a l’emmanchement du manche

[cassca]

oui c'est ici le plus épais, avec le dos. emouture creuse quoi


ça se fait d'emmancher du 2mm mais c'est vite chiant .