non, on ne sort pas des engagement qualité, ce type de tolérance et de dispersion existe parce que justement la perfection n'est pas de ce monde.
sur un 17-4 PH j'ai le droit selon le type de traitement concerné à par exemple:
34 hrc mini et 42hrc maxi
Rm= 1034 MPa mini
Rp0.2= 869 MPa mini
A%=4 mini
Z%= 12 mini
le truc c'est d'être au dessus des mini en traction et au milieu de la plage de dureté.
Et sur nombre de traitements thermique on a des résultats similaires
Mais ce qui compte le plus c'est d'avoir la même dureté sur tout la charge.
En coutellerie on cherche des dureté beaucoup plus précise qu'il est plus facile d'atteindre vu la finesse des pièces et le fait qu'on en trempe vraiment pas des masses.
Pour le specs client, si c'est 35hrc mini, c'est surement que la pièce serait fonctionnelle à 30 HRC (ou je sais plus combien de HBW mais on s'en fout) et que le client a conservé une marge de manœuvre.
Par contre en coutellerie tu vends pas un couteau dont la dureté varie de 50 à 57hrc, ça craint...
Le truc c'est toujours de pouvoir répéter ton résultat, repérer l'endroit de ton four qui va bien et n'utiliser que celui là par exemple.
Quand je met une lame au four sous viede je l'accroche toujours au même endroit.