Forge de Pierre / Pierre Lebrun

[BetterCallSal]

[byhb]

Trancheur C70 21 cm, virole maillechort, noyer

[OnOff]

la tomate ne frime pas trop.…

[BetterCallSal]

Je ferai pas le malin à sa place non plus...

[Pierre72]

Allez commandes terminées il faut refaire du stock,
en attendant une petite série de "traditionnals frenchies" …
deux nakiri bien simples pour commencer !
sandwich de chez Hitachi avec cœur en White paper et chêne brûlé. 160x55 et 180x55 mm





J'ai pas pu m'empêcher de faire du distal taper, mais sur ceux là, il ne suit pas l'émouture. C'est épais que au dos et ça s'affine tout de suite après.

[caladenia]

[Chipster_67]

Canons ces trucs !

[byhb]

[Janus]

Schön !

[Pierre72]

merci

c'est pas trop mon truc les nakiri, mais j'aime bien en faire un de temps en temps

[Pierre72]

Vite du stock pour St jean (je suis toujours à la bourre...)

Utilitaires de cuisine si j'ose dire, l'idée c'est un couteau simple, pas trop long, pour couper un peu de tout !

C 70, dimensions 17-18 cm par 40 mm au talon et 6 mm à la base dégressifs pour moins de 1 mm à 1 cm de la pointe.
Manche en buis, poirier et loupe d'olivier 12-12,5 cm.

[mako]

Ça fait envie ….

[baalot]

Je vois qu'en général tes utilitaires "cuisine" ont un talon dégagé et que tes utilitaires purs ont un ricasso plus proéminent.

Qu'est-ce qui "justifie" pour toi ce ricasso sur les utilitaires ? Une plus grande résistance à épaisseur de lame égale, une facilité de fabrication là ou un talon dégagé n'est pas un besoin fort, un enjeu esthétique... ?

[rahansor]

très chouettes!

[Pierre72]

Je vois qu'en général tes utilitaires "cuisine" ont un talon dégagé et que tes utilitaires purs ont un ricasso plus proéminent.

Qu'est-ce qui "justifie" pour toi ce ricasso sur les utilitaires ? Une plus grande résistance à épaisseur de lame égale, une facilité de fabrication là ou un talon dégagé n'est pas un besoin fort, un enjeu esthétique... ?

Bonne question

en fait, sur la planche, en cuisine un ricasso ne sert à rien car on perds en longueur de coupe, par ailleurs, la hauteur de lame constitue en elle même une sorte de garde, d'ou l'absence de ricasso sur ceux là, ou sur la plupart de mes couteaux de cuisine, hormis certains désosseurs.

Par contre sur les utilitaires, quand je dépiaute un animal ou que je taille du bois, comme la lame est peu haute, le ricasso me permet d'éviter de me trancher l'index sur le début de la lame dans la précipitation ou en forçant un peu trop, et par ailleurs mais c'est très secondaire solidifie cette partie avec un peu plus de matière.

voilà ma justification