Cuisine, couteaux japonais, help

[baalot]

A deux chuis encore pas bon. Trois faudrait voir mais...

[frosteffect]

Tiroir de la cuisine compartimenté et qui se ferme à clef.

Pas con comme idée quand on a des ptiots

[philzgood]

Ohla, malheureux !, il n'y a rien de pire que le tiroir de cuisine ! : les fils s'entrechoquent, les tranchants marquent les manches, l'atmosphère confinée pique les lames !

Mes beaux schlasses de cuisine ont des étuis ou des boîtes, les Pallares sont en vrac, c'est vrai, mais ça ne me chiffonne pas plus que ça !
J'ouvre souvent ce tiroir pour l'aérer !

[philzgood]

la cuisine du diable !
Ce n'est pas le tiroir, hein !

[Romain]

LE nouveau critère d'une collection réussie : son poids.

[littlecity]

Bon, j'ai pas tout lu. Finalement il a pris quoi comme couteau de cuisine, frosteffect ?

[Toinot]

Un Ikéa, je crois. J'ai pas tout lu non plus.

[Lipsum]

Hey Philzgood, je me rappelais plus que c'était toi qui avais mon ancien Dag Horn recurve morta ! Une ptite tof ?!

[baalot]

Bon, j'ai pas tout lu. Finalement il a pris quoi comme couteau de cuisine, frosteffect ?

Bonjour à tous,
Il y à 9 mois, j'ai poster mon 1er message ici car j'hésitais avec quelques couteaux japonais qui me plaisaient bien pour remplacer mes couteaux allemands.
J'ai pris note des conseils et je me suis pris un couteau bonne qualité au lieu de 3 couteaux merdiques comme j'étais partit.

9 mois se sont écoulés, quelques heures sur le forum et je me suis fait "avoir" par le forum.
Je viens de finir de déménager et j'ai enfin pu installer mes couteaux.

Voici donc, pour le moment, ma petite collection de couteaux de cuisine:



De gauche à droite:
Petty Tojiro 12 cm white paper steel

Gyuto Tadeka 14,5 cm aogami super NAS

Kiritsuke Gekko (artisan pas très connu mais dont j'ai parlé il y a quelques pages) 17 cm aogami blue steel

Gyuto Gekko 22cm aogami blue steel

Gyuoto Herbertz 18 cm inox inconnu
Nakiri Herbertz 17 cm inox inconnu

Petty Kai (à confirmer) 9 cm VG10 peut être



Notez que les Herbertz sont un cadeau et que le dernier m'a été offert avec le Takeda et c'est pour ça que je n'ai pas plus d'infos.


Donc si je peux donner un conseil aux nouveaux, lisez bien le forum, lisez bien les conseils mais faites gaffes surtout: vous n'allez pas vous arrêter à un seul couteau

En tout cas, merci à tous pour TOUT et je reviendrais vous embêtez pour des conseils ou avis (surtout qu'il me manque un Nakiri)

[baalot]

Me fait l'effet d'un bon gars. Moi j'dis.

[frosteffect]

Salut à tous,
Merci Baalot d'avoir répondu à Littlecity.

Pour le moment j'ai quelques couteaux mais je fouine pour un Nakiri (j'ai loupé une enchère pour un Takeda...).
Je me penche pour un Moritaka en AS car pas les sous pour mettre 350€ dans un Takeda car j'aime sa finesse de lame mais le banquier et madame ne veulent pas.

Par contre je n'ai pas trop de retour sur cette marque ni sa qualité.
Je fouine aussi pour le trouver au meilleur prix même en comptant les douanes.

Si vous avez des infos, je suis preneur

[O_N]

Le meilleur prix sera sur son site, et de loin.
Par contre faut pas être pressé ( ça tombe bien, tu auras le temps d'économiser un peu )

Réouverture des commandes le 2 septembre.

Un conseil : n'y va pas le 3 … Et vérifie l'heure de réouverture, car ça dure très peu.

[Romain]

Moritaka, c'est très bien. Les lames sont plus épaisses que Takeda, mais du coup plus rigides aussi et dès fois, c'est pas si mal (je parle pour les lames fines genre Gyuto, Petty et Cie, pas pour un désosseur). Au lieu de la colle dégueu sur le manche pour empêcher l'humidité de pénétrer le manche et rouiller la soie, ils ont des soies en inox, ingénieux et je ne connais pas d'autres forgeron qui font ça.
Bref, c'est moins extrême que Takeda, d'où la différence de prix, mais ce sont des très bons outils du quotidien.

[Ockham]

Et après plusieurs années d'utilisation je confirme que les traitements thermiques du super Aogami de Moritaka sont aussi bons que ceux de Takeda (facilité d'affutage, tenue de coupe, résilience.…)
Mais la finition est parfois un peu en dessous. Il faut donc souvent plus de travail à la pierre à la réception pour rendre le fil optimal (bien droit et sub-zerogrind).

[frosteffect]

Le meilleur prix sera sur son site, et de loin.
Par contre faut pas être pressé ( ça tombe bien, tu auras le temps d'économiser un peu )

Réouverture des commandes le 2 septembre.

Un conseil : n'y va pas le 3 … Et vérifie l'heure de réouverture, car ça dure très peu.

Merci pour ton conseil et je vais mettre une alarme pour le 2 au matin en espérant qu'il y en reste et que je peux payer sans passer par une messagerie car l'anglais et moi ça fait deux