Le combi de Francis

[Jonathan P.]

C'est marrant, le chisel est inverse par rapport aux chisel japonais. (J'ai noté ça sur le Duffort également.) Il y a une raison particulière ou bien ce sont tous des couteaux de gaucher? Je peux aussi imaginer que la fonction et le geste de coupe utilisés étant différents, un biseau du côté opposé se justifie bien.

[Francis]

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La partie creuse de la lame se trouve du coté de la main qui tient le couteau, tenue main droite, creux coté droit, tenue main...etc...

Extrait puisé sur internet...

- La convexité sur la lame facilite l'enlèvement de copeaux, donnant l'effort nécessaire pour maîtriser ajuster facilement et avec précision la profondeur de rabotage. Ainsi, le couteau devient une sorte de raboteuse multifonctions haute précision. De plus, la coupe simplifiée de la viande ou du poisson (y compris la crème glacée), et le dépeçage des animaux, l'enlèvement de peaux d'animaux et son dressing. Cela simplifie considérablement le processus d'affûtage des outils.

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[lapin]

Beau et original travail

[Damienandcoinc]

Très très beau !!!
Le "petit" pointe tombante, là…

[Rouge]

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La partie creuse de la lame se trouve du coté de la main qui tient le couteau, tenue main droite, creux coté droit, tenue main...etc...

Extrait puisé sur internet...

- La convexité sur la lame facilite l'enlèvement de copeaux, donnant l'effort nécessaire pour maîtriser ajuster facilement et avec précision la profondeur de rabotage. Ainsi, le couteau devient une sorte de raboteuse multifonctions haute précision. De plus, la coupe simplifiée de la viande ou du poisson (y compris la crème glacée), et le dépeçage des animaux, l'enlèvement de peaux d'animaux et son dressing. Cela simplifie considérablement le processus d'affûtage des outils.

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J'suis pas sur d'avoir compris...
Pour un droitier comme moi, couteau tenu dans la main droite, le creux de la lame est donc à l’intérieur de la main, côté paume ?

[zouz]

Entre le combi et le crucifix (et tout le reste...) ce fil tient du génie

Merci Francis

[grand goule]

dites donc vous
ne serait-ce pas le moment de vous rappeler que le gros et moi même avons reçu une promesse non encore honorée de votre part ( en tout cas en ce qui me concerne )

[Jonathan P.]

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La partie creuse de la lame se trouve du coté de la main qui tient le couteau, tenue main droite, creux coté droit, tenue main...etc...

Extrait puisé sur internet...

- La convexité sur la lame facilite l'enlèvement de copeaux, donnant l'effort nécessaire pour maîtriser ajuster facilement et avec précision la profondeur de rabotage. Ainsi, le couteau devient une sorte de raboteuse multifonctions haute précision. De plus, la coupe simplifiée de la viande ou du poisson (y compris la crème glacée), et le dépeçage des animaux, l'enlèvement de peaux d'animaux et son dressing. Cela simplifie considérablement le processus d'affûtage des outils.

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J'suis pas sur d'avoir compris...
Pour un droitier comme moi, couteau tenu dans la main droite, le creux de la lame est donc à l’intérieur de la main, côté paume ?

Non, l'inverse. Ce que tu décris, c'est le chisel des cuisines japonais. Mais ici, vu que l'idée est de sortir des beaux copeaux contrôlés (et pas d'empêcher la déviation lors d'une coupe verticale dans du mou comme en cuisine), le biseau est du côté du couteau qui est "vers toi" quand tu tiens ton couteau en main droite et tranchant en bas.

[Rouge]

J'comprends rien...

Le couteau comporte un creux " brut de forge " dans la lame
Droitier, quand je tiens le couteau dans la main droite, le creux de la lame est côté paume ou coté doigts ???

[Ratdegout]

Sympas les yakut ! Je découvre en même temps les œuvres de 2018, c'est fantastique, chapeau !!!

[Rouge]

Bon, j'ai la réponse :

https://www.etsy.com/fr/shop/Kazhanknif … =791764281

Il y a des couteaux droitiers et des couteaux gauchers, pour un droitier, la gorge se retrouve côté paume.

Cela ne me paraissait pas évident pour découper une tranche dans un saucisson...





https://fr.public-welfare.com/3927792-y … ng-drawing

[abouaswad]

j'aimerais bien essayer ce genre de truc du coup

[Jonathan P.]

J'comprends rien...

Le couteau comporte un creux " brut de forge " dans la lame
Droitier, quand je tiens le couteau dans la main droite, le creux de la lame est côté paume ou coté doigts ???

Côté paume côté doigts, pour moi c'est pas clair.

[Rouge]

T'as déjà tenu un couteau dans ta main ?

[Jonathan P.]

Oui mais ma paume est à droite mais regarde à gauche contrairement au dos qui est aussi à droite mais regarde à droite et mes doigts commencent un peu à droite et sont beaucoup dessous et finissent à gauche