[pures recettes] On recommence

[Jonathan P.]

[baalot]

Grave. Heureusement que je suis pas allé acheter la viande avant de lire qu'il fallait un fumoir.

[tobob]

Tu peux le faire au four a basse température pendant longtemps.
Les gonzes de dbk montraient ça je crois.

Au fait, ballot, merci pour les gougères !

La grande a à peine croqué dedans qu'elle m'a dit "on en refait de ça papa !"

[baalot]

Ha ba de rien, faudra remercier ma maman. Et oui, c'est addictif ces trucs.

[kurios]

ça peut se faire sans fumoir et bricoler un séchoir c'est pas compliqué. Une caisse avec des grilles, un ventilo de pc et une ampoule halogène pour que ça chauffe un peu ou direct un petit radiateur soufflant. En deux trois jours c'est bon.

[Jonathan P.]

Au Cameroun ils font sécher de fines tranches épicées, comme ça, sur des pierres. C'est trop bon. J'en ai mangé qui avait plusieurs mois, si c'est bien conservé ça ne pose pas de problème.

[abouaswad]

ça se fait dans toute l'Afrique, en Afrique du sud et de l'est, ça s'appelle du biltong

[Jonathan P.]

J'avais commencé un p'tit boulot d'archivage il y a un moment. Je n'ai pas terminé mais tant pis, hop, ça vient de divers fils, avec souvent les photos qui ont disparu. Mais j'en ai relues quelques unes à l'instant et ça donne toujours autant faim !

Risotto de topinambours d’Olmo
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php? … &start=319


Coquillettes aux topinambours d’Olmo
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php? … &start=319

Paté aux patates de Cassca
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php? … &start=414

Faisan à la choucroute de Der Alte
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php? … start=1148

Le Gras aux herbes de Der Alte
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php? … start=6297

La Purée de Der Alte
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php? … start=1819

Citrouille farçie de Djinn
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php? … start=3287

Le gigot d’Elegil + les conseils de Der Alte
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php? … start=3487

Carbonnades Flamandes à la liégeoise de Jonathan P.
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php?f=56&t=19996

Le gros rouget de Freddy en images (!)
http://forum.neoczen.org/viewtopic.php? … start=3827

[juanin]

Le risotto de casca
https://forum.neoczen.org/viewtopic.php?f=56&t=25122&start=225

[Jonathan P.]

Oui mais l'idée n'est pas de repointer vers des trucs de ce fil-ci hein. Sinon on n'est pas couchés

(bon, évidemment, je vois que dans ma liste il y a des liens de ce fil, je vais nettoyer et éditer )

[kurios]

Je vous présente la bourguiflette!

Pour 6/8 personnes (ça dépend de l'appétit)
2kg de pommes de terre (choisir une variété à chair ferme de préférence)
720g de poitrine fumée
3 beaux oignons
500g de crème fraiche (de la vraie pas du machin à 10% de matG)
Un peu de romarin
Du poivre au moulin
Deux époisses (des vrais de chez Berthaud) que vous aurez pris soin de laisser murir au moins deux semaines dans le bas du frigo

On passe l'étape de la culture des patates et de l'élevage du cochon et des vaches pour aller direct à la cuisine.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur



Pendant que ça cuit découper le lard en petits morceaux, peler et émincer les oignons.





Hacher finement le romarin



Faire revenir les lardons pour faire fondre le gras et dorer la viande en ajoutant le romarin et du poivre à votre convenance (ne surtout pas saler il y en a bien assez dans le lard et le fromage)



Avec une écumoire récupérez les lardons et réservez puis faire revenir les oignons dans la graisse restante.
Égoutter et mettre de coté avec le lard



Une fois les pomme de terre épluchées et coupés en rondelles commencez à faire des couches patates/lardons-oignons/patates



Après l'avant dernière couche étaler la crème préalablement battue et éventuellement assaisonnée (toujours pas de sel)



Puis la dernière couche de patates et enfin l'époisses fendu en deux dans l'épaisseur et croute vers le haut.
Au four th6 (180°) (préalablement préchauffé) pendant 30mn



Servez chaud avec une petite salade et accompagné d'un vin rouge un peu corsé, un bourgogne bien sûr, l'Irancy par exemple va très bien avec.

Bon appétit!

[Jonathan P.]

Caramba, j'ai faim de gras !!!

[byhb]

rien sur le saumon gravlax?

[Ratdegout]

Elle donne faim cette bourguiflette ! Pour alléger un peu la recette, j'enlèverais la salade, mais c'est un goût perso.

[baalot]

Ou le romarin. C'est lourd le romarin.