Couteaux cuisines

[arthur]

J'entends bien, et oui, je m'en rends parfaitement compte, cependant, j'aimerais quand même savoir quels aciers étaient utilisés à l'époque

Tu sais je suis le premier à me rendre compte de la valeur relative des aciers utilisés en coutellerie depuis pas mal de temps en comparaison d'autre paramètres...

C'est d'ailleurs, moi qui était un steelgeek, une caractéristique que je considère désormais assez peu. En tout cas pour la cuisine. Pour le d'autres utilisations , je ne sais pas (ce n'est pas le début de la sagesse ?)

[bpc]

Ben, c'est clair, on sait m'y a se passionner pour les aciers de geek quand on a plus fait que découper de la tôle...

[bpc]

cependant, j'aimerais quand même savoir quels aciers étaient utilisés à l'époque

Depuis que l'on a facilement de l'acier industriel, c'est majoritairement de l'acier carbone a 0,7/0,8 % de C( 1% et plus pour les rasoirs) pour les lames, éventuellement a 0,4% de C pour ressort, etc..., et pour l'inoxydable des aciers a 0,4 % de C avec 13% de Cr.

[Hieronymus]

Je vais peut-être dire une grosse bêtise, mais j'ai l'impression que sur les acier dits "carbone" il n'y a que la maîtrise qui compte et que tous les problèmes de dureté, de facilité d'affûtage, de chips etc sont arrivés avec les aciers modernes.
Ça et le fait de vouloir absolument couper des troncs d'arbres avec un couteau.

[bpc]

que tous les problèmes de dureté, de facilité d'affûtage, de chips etc sont arrivés avec les aciers modernes.

C'est sur que c'est le grand bond en avant de la technologie:
tout est devenu un problème avec les couteaux!


Normalement, le couteau doit être un outil fiable, qui ne demande aucune compétence particulière à son utilisateur.

[baalot]

Je vais peut-être dire une grosse bêtise, mais j'ai l'impression que sur les acier dits "carbone" il n'y a que la maîtrise qui compte et que tous les problèmes de dureté, de facilité d'affûtage, de chips etc sont arrivés avec les aciers modernes.
Ça et le fait de vouloir absolument couper des troncs d'arbres avec un couteau.

Perso chuis pas certain qu'avant yait pas eu de couteaux trop mous, trop durs, qui se tordent ou cassent, soient inefficaces ou toussa. Yavait ptet pas de forums de cinglés et d'internet pour que les nouvelles fassent boule de neige.

[arthur]

Spa faux, Baalot...

[duf666]

Je viens de voir ceci sur fessebouc:







Coutellerie du Rat Noir

[PGui]

Une petite ligne de cuivre sur la lame, je trouve ça joli.
Là c'est trop chargé pour moi.

Mais ça à l'air super propre.

[sealence]

Bizarre ces lignes rouges, du cuivre ?

[bpc]

C'est devenu une vraie course au spectaculaire !

[Erix]

Visible ici

[bpc]

Oui, c'est curieux..le mien pareil rasoir en quelques minutes.Il faudrait retrouver quels aciers étaient utilisés à 'époque. J'ai fais quelques recherches, mais peu d'indication sur les aciers.

Je suis en train de me rappeler qu'il y a eu des couteaux fait avec des aciers contenant un peu de chrome mais pas assez pour être vraiment inoxydable.
Un compromis entre les avantages des deux aciers.
( je ne parle pas de l'utilisation artisanale d'aciers à outil, très carburés).

[Hieronymus]

C'est devenu une vraie course au spectaculaire !

C'est chouette hein ?
toi aussi tu trouves ça spectaculaire !

C'est comme avoir une cuisine moderne, ça ne sert à rien mais ça a de la gueule.

Bon, perso je préfère un truc qui est plus rustique ou classique parceque l'avantage c'est de n'être jamais démodé et même usé voir très usé ça a toujours la même trogne.

[phd29]

C'est devenu une vraie course au spectaculaire !

Là je suis assez d’accord ,c’est un peu comme le chef d’œuvre des compagnons du devoir,ça montre un savoir faire ,si c’est du cuivre ,il va s’oxyder au contact des aliments et le vert de gris sur un couteau de cuisine ….