Taillanderie Claudel, Martin Claudel.

[jesusmariejoseph]

t'es qu'un gros craneur

[grand goule]

Pour une fois que j’ai de quoi crâner, pourquoi me gêner ?

[grand goule]

Pis d’abord j’suis pas gros, juste un peu enveloppé

[Mabo]

T'as quand même deux trois couteaux avec lesquels tu peut crâner.

[scouby]

Un XIII, lame en C100, manche en pommier.

[max13]

J'ai reçu sont frère

[Zesty57]

Superbe ! Martin en refait à nouveau ?

[scouby]

Il faut croire que ça lui manque, ce sont les invendus d'un marché auquel il a participé le mois dernier.

[max13]

Parfois il en a d'autres en stock mais c'est rare!

[Zesty57]

D'accord , belle opportunité en tout cas. Ce sont toujours de très beaux couteaux à observer

[PGui]

Après 1 an d'utilisation, petit retour sur ce couteau :
inspiration nakiri par Martin
- manche de 12 cm en frêne
- longueur fil 19,5 cm
- hauteur max lame 6 cm
- épaisseur au dos dégressive de 3,5 mm à la virole, 1,5 à mi longueur, environ 1,5 mm avant le nez
- lame en C70
- profil de lame en "S" double forgé (creux entre les biseaux du fil et le dos), pour moins d'adhérence des matières à la coupe

nakiri_claudel.jpg

Pour les fainéants qui ne voudront pas tout lire, on commence par la conclusion : C'est aujourd'hui le couteau que j'utilise le plus en cuisine !

La longueur de fil le rends très à l'aise pour travailler tous les légumes. Je l'utilise en découpant soit avec la "pointe" sur la planche, soit en levant toute la lame, suivant l'envie du moment, il s'en sort très bien dans les 2 cas. Sa bonne surface de lame le rend idéal pour servir de "pelle à légume" .
Mais surtout, son tranchant est top. Le c70 traité par Martin, c'est de la balle. L'émouture est super fine au fil. Et, je ne sais pas si c'est ce profil en "S" double qui fait des merveilles, mais, notamment sur les butternuts, ça ne donne pas l'impression de "coller" à la lame, comme ça peut être le cas avec d'autres couteaux.
Ce n'est pas le couteau que je trouve le plus beau, le frêne n'est pas le bois le plus sexy à mes yeux, mais son efficacité fait que c'est celui que je prends quand je veux aller vite (et quand tu dois faire à bouffer pour 4 après une journée de boulot, t'as souvent envie d'être efficace )



Si baalot ou lipsum passent par là pour donner leur avis sur les 2 autres de la fratrie,…

[baalot]

Celui du haut est très bien. Je viens de le rincer et sécher là. Pour émincer un truc vite fait c'est celui que je prend en premier vu que sa taille contenue permet de bricoler avec moins de place qu'un plus grand couteau de chef.

Il coupe rasoir, il faut que je me raisonne pour ne pas finir avec des bouts d'oignons de 0,1 mm à chaque fois. Très agréable en main, les tranches de pommes de terres ne collent pas plus que sur un autre, et moins que sur un inox poli miroir, probablement le brut de forge qui fait ça.

Pour d'autres utilisations je l'ai moins utilisé, pas parceque ça ne marche pas mais parce que j'ai plein de couteaux de cuisines que j'utilise pour ceci ou cela. ceci dit, il est très polyvalent, avec ça dans la cuisine, je ne vois pas ce qu'on ne peut pas faire.

[grand goule]

désosser une volaille ?

[baalot]

Si on sait faire comme il faut à mon avis ça passe. Après, couper/casser les os, c'est peut être trop fin. Peut être. J’essaierais pas. Mais ya pas mille couteaux pour couper des os. Même avec mon gros forge de pierre, je le ferais pas. Ya trop moyen de faire un gros pet/voile en faisant pas gaffe.

[Damienandcoinc]